Tilapia al Coco



Tilapia al Coco

Ingredientes
½ Kg. de filete de tilapia de granja en trocitos
Sal y pimienta al gusto
Coco rallado endulzado
 ½ lata de crema de coco
Harina
 2 huevos

4 PORCIONES
»Preparación:
Cortar los filetes en trocitos y salpimentarlos al gusto.
Posteriormente marinarlos en la crema de coco por un
tiempo mínimo de 3 horas.
Harinar los trozos de filete, pasarlos por el huevo batido
y por último, por el coco rallado. Se fríen a fuego lento.
Sugerencia: Acompañar con aderezo y verduras.
Fuente: Recetario CONAPESCA SAGARPA

Carbonada en Zapallo



Carbonada en Zapallo

1 zapallo grande limpio
½ pocillo de aceite
1 taza de leche
3 choclos
1 cda. de grasa vacuna
2 cebollas picadas
1 morrón mediano finamente picado
700 gr. de carne (dulce de espalda) cortada en cubos
1 cda. de pimentón
1 pizca de ají picante
Sal y pimienta a gusto
500 gr. de zapallo cortado en cubos
4 cda. soperas de arroz
500 gr. de papas cortadas en cubos
1 caldo de verduras
Cortar la parte superior del zapallo y extraer las semillas. Con un
cuchillo de punta, hacer incisiones en la pulpa del zapallo y untarlo por
dentro con aceite, rociarle la leche.
Tapar el zapallo con la parte que se cortó, colocar sobre una asadera,
verter en ella agua, llevar a horno moderado-caliente y cocinarlo hasta
que esté tierno (alrededor de una hora u hora y media). Si el agua se
consume, renovarla para que no se queme. Una vez listo, desechar el
líquido de su interior. Limpiar los choclos quitándoles las chalas, las
barbas y las puntas. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernos,
escurrirlos y cortarlos en rodajas, reservar el caldo.
En una cacerola colocar la grasa, la cebolla, el morrón y la carne,
rehogar todo junto. Agregar el pimentón, la sal, pimienta y el ají
picante. Agregar el caldo del choclo y el zapallo, cocinar a fuego suave
y destapado 5 minutos aproximadamente. Incorporar el arroz y, antes
de que esté a punto, agregar las papas y los choclos, cocinar a fuego
moderado, dejar cocer hasta que los ingredientes estén listos. Colocar
la carbonada dentro del zapallo y llevar a horno durante 10 minutos.
Servir enseguida.
Fuente: Cocina latinoamericana
PROACTIVA Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T
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Esta exquisita preparación es una de las más corrientes de la cocina criolla.
Catamarca, Argentina.
La carbonada es un plato típico de nuestro país, mas específicamente de las
regiones noroeste y centro que, habitadas por Diaguitas y Coyas, cuya
economía se basaba en el cultivo del maíz, porotos, papas, zapallos y la cría
del ganado, tanto de vicuñas como llamas. En el transcurso de la historia y
ante la colonización estos alimentos fueron conformando la fabricación de
diversos platos ricos en proteínas para la alimentación del pueblo. Se
agregaron a la cría de ganado, el ganado vacuno y además la cría de aves,
lo que posibilitó el enriquecimiento en la preparación de algunos platos como
la carbonada, las empanadas, el locro, etc. Durante la colonia, el siglo XIX y
el siglo XX, la influencia extranjera llego a instalarse también en el ámbito de
la preparación de comidas, aunque aún siguen conservando la denominación
de platos típicamente criollos; las empanadas, el matambre, el puchero y las
diferentes variedades de carbonadas, que cobran su diferencia en el modo
de preparación de las diferentes regiones, usando como base los mismos
ingredientes.

Tilapia a la Poblana



Tilapia a la Poblana

Ingredientes
250 gr. de filete
3 chiles poblanos
1 lata de chile morrón
Sal
Pimienta
Mantequilla (al gusto)
 Aceite (a la gusto)
1 cucharada de vinagre
de manzana
 1 taza de agua
4 PORCIONES
»Preparación:
Se fríen los filetes de mojarra tilapia a fuego lento. Asar,
limpiar y desvenar los chiles poblanos. Se prepara una
salsa licuando los chiles poblanos con el chile morrón, el
vinagre y el agua. Se sirven los filetes fritos en un plato y
se bañan con la salsa.
Sugerencia: Acompañar con papas fritas o asadas.
Tip: Para limpiar fácilmente la membrana de los chiles
poblanos, métalos a una bolsa de plástico después de
asarlos, cierre y manténgalos ahí por un par de minutos,
después retire la membrana raspando con un cuchillo de
mesa.
Fuente: Recetario Conapesca SAGARPA

Minitortitas de Papa



Minitortitas de Papa
Ingredientes:
• 2 tazas de papas frescas mexicanas
• 1 huevo batido
• 1/4 taza de cebolla picada
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Triture las papas frescas hasta obtener una masa consistente.
Mezcle las papas, el huevo batido, la cebolla, la sal y la pimienta.
Haga pequeñas tortas con la mezcla, páselas y áselas con un poco de
aceite, 5 minutos por cada lado.
Puede servir acompañadas de tomate cherry y aguacate sobre una
cama de lechuga.
Fuente: Recetario con papa
SAGARPA Gobierno Federal México 

CALDO DE AQUEL - SOPA DE CUAJADA




TOLIMA GRANDE

CALDO DE AQUEL
Ingredientes:
1 criadilla o testículo del toro
1/2 libra de papa picada sin cáscara
1 huevo batido.
Sal
Pimienta al gusto
Un pocillo de hogo
1/2 taza de leche
Preparación:
La criadilla se pica bien y se pone a cocinar con sal, hogo y pimienta por 30 minutos
con una taza de agua, luego se le agrega las papas y se deja hervir por 15 minutos
más agreganado el agua para el caldo que se necesite . Posteriormente se le añade
el huevo batido junto a la leche. No se deja hervir más. Se sirve decorado con el
cilantro y la cebolla larga picada finamente.



SOPA DE CUAJADA
Ingredientes:
1/2 libra de carne de hueso carnudo de res
1/4 de harina de maíz
cebolla larga picada finamente
sal
pimienta
1 yema de huevo
1/2 libra de cuajada
cilantro picado
Preparación:
Se pone a cocinar el hueso en suficiente agua por 1/2 hora con sal, pimienta y
cebolla.
Aparte se mezcla la cuajada, la harina y el huevo para hacer una masa que quede
suave. Se arman pequeñas tortitas o arepas y se le adicionan al caldo, dejándose
hervir por unos 15 minutos. Se adorna con cilantro picadito.



ENMOCHILADOS
Ingredientes:
2 plátanos maduros peladitos
1 cucharada de harina de trigo
1/4 de libra de queso en rebanadas
Sal al gusto
2 huevos batidos.
Preparación:
Se fríen las tajadas de maduro hasta que doren. Se sacan y dejan escurrir. Aparte se
mezcla el huevo con la harina y la sal. Se toman 2 tajadas y se les coloca en el
centro una rebanada de queso. Se rebozan en la mezcla de la harina y los huevos y
se ponen a sofreír de nuevo.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/tolima-grande-caldo-aquel]

Cocina del Valle del Cauca - Colombia LOMO DE CERDO CON LULOS



Cocina del Valle del Cauca, Colombia

LOMO DE CERDO CON LULOS
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo
1/2 libra de lulos
Azúcar al gusto
1/2 pocillo de vino tinto seco
1 limón
Sal
Pimienta
Ajos
Preparación.
En una vasija se coloca el lomo de cerdo adobado previamente con la sal, pimienta y
ajos. Se deja en el horno por 1 hora, teniendo el cuidado de estarlo mirando para
verter sobre el mismo el jugo que suelta.
Aparte coloca el jugo de los lulos en poca agua, con vino y azúcar. Se deja hasta que
se convierta en un almíbar. Agregue entonces el jugo del limón
Una vez haya pasado el tiempo del lomo en el horno se casa, se corta en tajadas y
encima se le agrega el almíbar y se vuelve a llevar al horno por 15 minutos más. Se
cocina siempre a 300 grados.

CHUNCHULLAS, CHINCHULIN O TRIPA DE RES
Ingredientes:
1 libra de chunchulla
Sal
Pimienta
Cominos
El jugo de un limón.
Preparación:
Se lavan y limpian bien, se adoban con sal, pimienta, cominos y el jugo del limón.
Se colocan en la olla express por 20 minutos o 45 en el fogón. Se sacan escurren y
se cortan en pedacitos. Luego se sofríen en aceite hasta que doren. Es un aperitivo
en comidas.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....