Chancho en piedra - salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla

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Chancho en piedra - salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas.
5 a 6 tomates medianos maduros y sanos
3 dientes de ajo grandes y firmes
1 paquete de cilantro
1 paquete de perejil
2 cucharadas de orégano seco
3 ajíes verdes
1/3 taza de aceite
10 granos de pimienta
1 cucharada de sal
Pele los ingredientes y retire pepas y nervaduras según cada caso.
Ponga cada ingrediente picado en pocillos separados. Ponga en un mortero de piedra, la sal, los ajos pelados y picados, y la pimienta.
Muela todo junto hasta hacer una pasta. Muela el orégano, el ají, las verduras y continúe moliendo.
Agregar 2 tomates a la mezcla para que la licuen; vierta todo a una fuente de greda donde previamente ha puesto el resto de los tomates trozados y escurridos. Revolver con la mano apretando los ingredientes.
Finalmente agregue aceite y revuelva.
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El chancho en piedra es una salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas y, si lo desea, sólo para sopear con un pan antes de sentarse a la mesa al aire libre, un día domingo, rodeado de amigos y gente que quiere. Lo ideal de esta salsa es contar con un gran mortero de piedra donde ir moliendo cada uno de los ingredientes y luego dejarlo ahí para que sus invitados saquen las porciones que deseen.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Cazuela de Papa a la Páprika

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Cazuela de Papa a la Páprika
Ingredientes:
• 675 g de papa mexicana mediana
• 6 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 tajada de tocino cortado en tiras
• 2 jitomates maduros pelados
• 1 pimentón verde mediano sin semilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de páprika
• Crema de leche agria
Preparación:
Pele las papas y corte los jitomates y el pimentón.
Fríalos ligeramente en manteca caliente, agregue el tocino, la páprika, la
sal y revuelva.
Deje hervir e incorpore en agua hasta cubrir.
Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
Sirva caliente con crema de leche agria.

Fuente:  SAGARPA - Gobierno Federal 

Pan de elote

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Pan de elote
3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata.
4 huevos.
1 taza de leche condensada.
1 cda. de vainilla.
1 cda. de polvo para hornear.
150 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.
Preparación:
Precaliente el horno a 180 °c. En un refractario, mezcle los huevos con la leche
condensada, la vainilla, el polvo para hornear, sal y mantequilla derretida, vierta en
la licuadora junto con la mitad de los granos de elote, moler bien. Incorporar la otra
mitad de los granos de elote y vaciar en el molde de horno previamente engrasado y
enharinado. Hornear durante 40 min. ó probar con palillo hasta que salga seco.

Fuente:  Cocina Mexicana para
principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Papas Salteadas al Tomillo

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Papas Salteadas al Tomillo
Ingredientes:
• 1/2 k de papa mexicana
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 ramito de tomillo para adornar
• Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Pele y cueza las papas en agua hasta ablandar, escúrralas y córtelas en
rodajas de un centímetro.
Prepare salteadas las papas en mantequilla y aceite caliente durante 5
minutos, moviendo de vez en cuando la sartén, para que la cocción sea
pareja.
Agregue tomillo, sal y pimienta al gusto y saltéelas hasta dorar ligeramente.
Adorne con las ramitas de tomillo y sírvalas calientes.

Fuente:  SAGARPA -Gobierno Federal

Quenel de Guayaba

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Quenel de Guayaba
6 Guayabas Grandes
250gr Chocolate de Repostería
20gr Mora
20gr Frutilla
15gr Kiwi
10ml Culis de mora
5ml Licor Espiritu del Ecuador
1 Flor de Astromelia

Pelar las guayabas, cocinarlas, licuarlas y
agregar el chocolate derretido y mezclar
muy bien todo. Agregar el Licor Espíritu del
Ecuador. Mezclar y llevar a congelación por
24 horas. Sacar del congelador. Calentar una
cuchara en agua caliente, para formar el quenel
que va montado en la mitad de una guayaba.
Decorar con la fruta y el culis de mora, colocar la flor
de Astromelia.

Fuente: Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR

Soufflé de Papas

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Soufflé de Papas
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas medianas
• 2 huevos frescos
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de pan molido
• 100 g de queso amarillo
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pele y ponga a cocer las papas en un poco de agua fría con sal; ya que
estén casi desbaratadas se escurren y pasan por el prensador.
Sazone con la sal y la pimienta y agregue la mantequilla, el queso rallado
y las yemas, de una en una.
Bata todo esto, de preferencia en la batidora eléctrica, para que esponje
mucho, y luego revuelva las claras batidas a punto de turrón.
Vacíe en un molde de loza refractaria, engrasado con bastante mantequilla,
espolvoreándolo con un poco más de queso y pan molido, ponga
trocitos de mantequilla encima.
Meta al horno caliente (350º C) sólo hasta que se dore un poco.

Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL

PREPARACIÓN DE EMPANADAS

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PREPARACIÓN DE EMPANADAS

Ingredientes: Harina de Maíz Pre cosida, harina de trigo, almidón de yuca,
mantequilla, Condimentos: Cebolla, tomate, ajo y salcina, carne molida, pechuga de pollo y papa, mortadela, piña, queso en lonchitas.

PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE CARNE:

La harina precosida se mezcla con el almidón de yuca, la salcina y una cucharada de jugo de limón, sal, se mojan con agua caliente; la carne molida se le hace un guiso con cebolla, ajo, salcina y un pocillo de agua. Se lavan bien las papas y se rebanan y se mezclan con la carne, se machacan bien la carne con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite caliente.

PREPARACIÓN EMPANADAS DE POLLO:
Se mescla la harina de trigo con media libra de mantequilla y 100 gramos de harina recosida de maíz, sal y unas góticas de limón, se mezcla con poquita agua que quede una maza bien uniforme. Se cocina la pechuga de pollo con la papa bien pelada, con cebolla, ajos y salcina, luego se desmecha la pechuga, se mezcla con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite caliente.

PREPARACIÓN EMPANDAS HAWAIANAS:
Se pela la piña se pone a acaramelar con una taza de azúcar, cuando ya esté listo se deja enfriar y con la misma masa de las empanadas para pollo se arman las empanadas, colocando un pedazo de queso, una cucharada de piña acaramelada y un pedazo de mortadela y se sofríe en aceite caliente.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

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