PATATAS A LA HOLANDESA


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PATATAS A LA HOLANDESA
Se cuecen en agua y se las pela y se las reduce a puré, sazonándolas con sal, pimienta y hierbas finas, más un. poco de buen caldo, o mejor jugo de  carne. Con este puré, que debe quedar muy espeso, se hace albóndigas, que se meten en huevo batido; se la espolvorea de perejil seco y se las fríe.



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PATATAS A LA ALEMANA
Se las cuece en agua, se  pelan, se corta en rodajas y se las pone en una cacerola con pimienta, sal, perejil y cebolletas picadas y un poco de harina. En seguida se mojan con caldo y vino blanco, y después, dejar que todo cueza un rato, se sirven.


Conejo a la Popetana


Conejo a la Popetana
1 Conejo
1 cucharada de sal
1 cucharada de ají de color
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta
Un cuarto litro de aceite
Seis dientes de ajo
Retirar todo el cuero y las vísceras del conejo. Trocearlo en presas y dejarlo sumergido en salmuera durante una noche, y al día siguiente lavarlo.
Colocar las presas en una cacerola y cubrirlo totalmente con agua caliente agregándole la sal y dejándolo hervir tapado, por un lapso de 60 minutos.
En una sartén, freír con todo el aceite el ajo picado fino, agregando además el orégano, la pimienta y el ají de color. Cuando el conejo ya esté cocido, es decir después de hervir durante 60 minutos, verter el agua en que se coció y a las presas ya secas, agregarle la fritura.
Revolver todo con una cuchara de madera y dejar hervir a fuego lento por diez minutos con la tapa bien puesta de modo que se evite el escape de vapor, lo que impedirá que se seque, conservando el sabor.
Servir recién cocinado, pudiendo acompañarse con arroz graneado, tallarines, papas a la huancaína o puré.
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La comuna de Rengo, y especialmente el lugar de Popeta se caracterizan por ser áreas rurales en donde existe gran variedad de fauna silvestre, entre la que se destaca entre otros, el Conejo, el que posee gran sabor por lo que es muy apetecido por los habitantes de esos lugares por lo tierno y sano de su carne, sus proteínas, etc. Ante ello, los habitantes de la zona ya dicha, por generaciones han utilizado este alimento degustando su carne y la forma de cocinarlo se debe a que los habitantes de mi tierra se denominan Popetanos, quienes saben sacar a este animal típico de nuestros campos, los sabores que permiten disfrutar un plato típico, fácil y sabroso.
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Fuente:  PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Acras - Es un plato pariano

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Acras
Es un plato pariano de influencia antillana
Ingredientes
1 kg de ocumo blanco rallado
6 a 8 chalotas o cuatro cebollas moradas pequeñas
8 ajíes dulces
3 dientes de ajo
1 mazo de perejil
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada pequeña de tomillo
1 huevo batido
Preparación
El primer paso en la receta es picar los vegetales de forma menuda y mezclarlos con el ocumo. Luego estos ingredientes se condimentan con la sal, el tomillo y la pimienta. Se agrega el huevo batido a fin de que la mezcla se compacte y por último, con una cuchara se forman bolas pequeñas que se deberán freír en aceite.

Fuente:  Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Chancho en piedra - salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla

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Chancho en piedra - salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas.
5 a 6 tomates medianos maduros y sanos
3 dientes de ajo grandes y firmes
1 paquete de cilantro
1 paquete de perejil
2 cucharadas de orégano seco
3 ajíes verdes
1/3 taza de aceite
10 granos de pimienta
1 cucharada de sal
Pele los ingredientes y retire pepas y nervaduras según cada caso.
Ponga cada ingrediente picado en pocillos separados. Ponga en un mortero de piedra, la sal, los ajos pelados y picados, y la pimienta.
Muela todo junto hasta hacer una pasta. Muela el orégano, el ají, las verduras y continúe moliendo.
Agregar 2 tomates a la mezcla para que la licuen; vierta todo a una fuente de greda donde previamente ha puesto el resto de los tomates trozados y escurridos. Revolver con la mano apretando los ingredientes.
Finalmente agregue aceite y revuelva.
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El chancho en piedra es una salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas y, si lo desea, sólo para sopear con un pan antes de sentarse a la mesa al aire libre, un día domingo, rodeado de amigos y gente que quiere. Lo ideal de esta salsa es contar con un gran mortero de piedra donde ir moliendo cada uno de los ingredientes y luego dejarlo ahí para que sus invitados saquen las porciones que deseen.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Cazuela de Papa a la Páprika

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Cazuela de Papa a la Páprika
Ingredientes:
• 675 g de papa mexicana mediana
• 6 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 tajada de tocino cortado en tiras
• 2 jitomates maduros pelados
• 1 pimentón verde mediano sin semilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de páprika
• Crema de leche agria
Preparación:
Pele las papas y corte los jitomates y el pimentón.
Fríalos ligeramente en manteca caliente, agregue el tocino, la páprika, la
sal y revuelva.
Deje hervir e incorpore en agua hasta cubrir.
Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
Sirva caliente con crema de leche agria.

Fuente:  SAGARPA - Gobierno Federal 

Pan de elote

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Pan de elote
3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata.
4 huevos.
1 taza de leche condensada.
1 cda. de vainilla.
1 cda. de polvo para hornear.
150 grs. de mantequilla.
1 pizca de sal.
Preparación:
Precaliente el horno a 180 °c. En un refractario, mezcle los huevos con la leche
condensada, la vainilla, el polvo para hornear, sal y mantequilla derretida, vierta en
la licuadora junto con la mitad de los granos de elote, moler bien. Incorporar la otra
mitad de los granos de elote y vaciar en el molde de horno previamente engrasado y
enharinado. Hornear durante 40 min. ó probar con palillo hasta que salga seco.

Fuente:  Cocina Mexicana para
principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña