Carbonada en Zapallo



Carbonada en Zapallo

1 zapallo grande limpio
½ pocillo de aceite
1 taza de leche
3 choclos
1 cda. de grasa vacuna
2 cebollas picadas
1 morrón mediano finamente picado
700 gr. de carne (dulce de espalda) cortada en cubos
1 cda. de pimentón
1 pizca de ají picante
Sal y pimienta a gusto
500 gr. de zapallo cortado en cubos
4 cda. soperas de arroz
500 gr. de papas cortadas en cubos
1 caldo de verduras
Cortar la parte superior del zapallo y extraer las semillas. Con un
cuchillo de punta, hacer incisiones en la pulpa del zapallo y untarlo por
dentro con aceite, rociarle la leche.
Tapar el zapallo con la parte que se cortó, colocar sobre una asadera,
verter en ella agua, llevar a horno moderado-caliente y cocinarlo hasta
que esté tierno (alrededor de una hora u hora y media). Si el agua se
consume, renovarla para que no se queme. Una vez listo, desechar el
líquido de su interior. Limpiar los choclos quitándoles las chalas, las
barbas y las puntas. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernos,
escurrirlos y cortarlos en rodajas, reservar el caldo.
En una cacerola colocar la grasa, la cebolla, el morrón y la carne,
rehogar todo junto. Agregar el pimentón, la sal, pimienta y el ají
picante. Agregar el caldo del choclo y el zapallo, cocinar a fuego suave
y destapado 5 minutos aproximadamente. Incorporar el arroz y, antes
de que esté a punto, agregar las papas y los choclos, cocinar a fuego
moderado, dejar cocer hasta que los ingredientes estén listos. Colocar
la carbonada dentro del zapallo y llevar a horno durante 10 minutos.
Servir enseguida.
Fuente: Cocina latinoamericana
PROACTIVA Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T
------------------------------------------------------------------------
Esta exquisita preparación es una de las más corrientes de la cocina criolla.
Catamarca, Argentina.
La carbonada es un plato típico de nuestro país, mas específicamente de las
regiones noroeste y centro que, habitadas por Diaguitas y Coyas, cuya
economía se basaba en el cultivo del maíz, porotos, papas, zapallos y la cría
del ganado, tanto de vicuñas como llamas. En el transcurso de la historia y
ante la colonización estos alimentos fueron conformando la fabricación de
diversos platos ricos en proteínas para la alimentación del pueblo. Se
agregaron a la cría de ganado, el ganado vacuno y además la cría de aves,
lo que posibilitó el enriquecimiento en la preparación de algunos platos como
la carbonada, las empanadas, el locro, etc. Durante la colonia, el siglo XIX y
el siglo XX, la influencia extranjera llego a instalarse también en el ámbito de
la preparación de comidas, aunque aún siguen conservando la denominación
de platos típicamente criollos; las empanadas, el matambre, el puchero y las
diferentes variedades de carbonadas, que cobran su diferencia en el modo
de preparación de las diferentes regiones, usando como base los mismos
ingredientes.

CAYEYE CON HUEVOS POCHE

  CAYEYE CON HUEVOS POCHE Guineo verde. Mantequilla. Sal. Pimienta. Queso costeño. PREPARACIÓN: Tomate. Huevos. Puerro. Germinados de cilant...