LOS JUAN VALERIOS son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.
(6 Personas)
4 Plátanos Asados o Fritos.
1000g de Tocino para hacer Chicharrón.
1 Tallo de Cebolla larga.
2 Dientes de Ajo.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.
Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso.
Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.
l Rectificar sazón.
5 Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas.
Retirar las bolas del plástico.
SALSA DE CAFÉ:
2 Shots de café expreso del Huila.
125g de panela de lsnos molida.
Canela al gusto.
En una sartén derretir a fuego lento la panela molida.
Agregar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.
Incorporar una ramita de canela.
4 Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar
del fuego y reservar.
Rectificar sabor.
SALSA CREMOSA DE BIZCOCHO
DE ACHIRA:
INGREDIENTES:
125g de bizcocho de achira.
75g de quesito.
50ml de aceite de Girasol.
50ml de leche.
Sal y pimienta al gusto.
Triturar o moler el bizcocho de achira.
En la licuadora colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo.
3 Incorporar a la mezcla el quesito en trozos.
Agregar la leche y rectificar sazón.
Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.
Fuente: recetario-sabrosura-final.pdf
