Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Codorniz tropical en nido de Pitahaya
400gr Codorniz
32gr Zumo de Naranja
200gr Pulpa de Pitahaya
40gr Cebolla
30gr Ajo
5gr Aceite
30gr Apio
2ml Vino Blanco
10gr Miel
250ml Fondo de Pollo
1 Hoja Laurel
5ml Brandy
Guarnición:
40gr Zuquini Amarillo
40gr Vainita China
40gr Zanahoria Amarilla
40gr Champiñones
25gr Queso Azul
2 Huevos de Codorniz
Rehogar el ajo y la cebolla en un poco de aceite. En un sartén, colocar la codorniz y sellarla. Agregar fondo claro, vino blanco y la pulpa de pitahaya, aromatizar con laurel y apio. Dejar cocer por dos horas.
Una vez cocinada la codorniz, colocar el zumo de naranja y la miel. Para la guarnición, saltear todos los ingredientes y flambearlos con brandy. Rellenar los champiñones con queso azul. Se sugiere acompañar con huevos de codorniz
Fuente: Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)
