Ensalada rústica con vinagreta de Guayaba

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Ensalada rústica con
vinagreta de Guayaba
100gr Papas
50gr Judías Verdes
3 Huevos de Codorniz
50gr Pimiento Verde
50gr Pimiento Rojo
20gr Chalots
30gr Tomate
2 hojas Lechuga
40
60gr Picudo
60gr Camarón
16 gr Aceite
2 Tenazas Pangora
32gr Pulpa de Guayaba
Vinagre balsámico
Aceite de Oliva
4 Aceitunas
Pelar las papas, poner en una cazuela grande con agua y sal y llevar a ebullición de 30 a 35 min. Secar y cortar en dados. Hervir las judías enteras sin los extremos durante 8 min, escurrir bien. Cocer los huevos de codorniz por 4 min aprox, pelar y cortar. Mezclar las papas, las judías, el pimentón verde y rojo, los chalots, las aceitunas y el tomate y agregar la mitad de la vinagreta.
Calentar aceite en una sartén a fuego lento y sofreír el picudo.
Decorar junto con las lechugas, colocar la mezcla antes elaborada.
Poner encima el picudo y añadir la otra mitad de la vinagreta. Cocinar las tenazas de pangora en un caldo corto por 10 min y colocarlas en el plato. Colocar los camarones cocidos en el plato.Para la vinagreta de guayaba hacer una reducción de vinagre balsámico con aceite de oliva y la pulpa de guayaba. Agregar sal y pimienta al gusto. Remover constantemente con un batidor de varilla.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Trucha con salsa de Guayaba y azafrán

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Trucha con salsa
de Guayaba y azafrán
250gr Filete de Trucha
20gr Camarones
10gr Cebolla Perla
32 gr Fumet
32 gr Crema de Leche
64 gr Pulpa de Guayaba
2 Papas
Albahaca
Zuquini (decoración)
Vainitas (decoración)
Caviar Rojo / Negro (decoración)
Bacon
Sal
Pimienta
39
Deshuesar la trucha y sacar la piel, salpimentar,
rellenar con camarón y hojas de albahaca. Enrollar en
papel aluminio y cocer en agua caliente por 20 minutos. Sacar del
agua y del papel aluminio. Dorar y cortar. Para la guarnición, saltear la cebolla
en aros, el zuquini y las vainitas. Rallar las papas y freír sacando el almidón.
Cortar el bacon, colocar los vegetales y la papa rallada. Para la salsa, reducir el
fumet, la crema de leche y la pulpa de guayaba. Salpimentar al gusto.

Fuente: Recetario Gourmet
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Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Veteado de Arazá

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Veteado de Arazá
5 Claras de Huevo
200gr Azúcar
300gr Crema de Leche
60gr Gelatina sin Sabor
250gr Pulpa de Arazá
30ml Agua
Batir las claras de huevo con azúcar a
punto de nieve. Agregar la gelatina sin
sabor disuelta en agua tibia. Agregar
la crema de leche montada. Agregar
la pulpa de arazá y mezclar en forma
envolvente. Llevar en copas o moldes
al frío por una hora y media.

Fuente: Recetario Gourmet
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Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
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Ensalada de col china con aderezo de maní

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Ensalada de col china con aderezo de maní
Ingredientes
250 g de col blanca, desmenuzada
125 g de judías verdes finas, cortadas en trozos de 2,5 cm
1/2 coliflor pequeña, dividida en flores
125 g de brotes de alubias de soja
½ pepino
2 cucharadas aceite de cacahuete
1 cucharada de salsa de soja
perejil para decorar
Aliño de cacahuete
Preparación
Saltee unos segundos la col, las judías y la coliflor en una wok con aceite de cacahuete y una cucharilla de salsa de soja. Coloque las verduras en una fuente o
reparta entre 4 platos. Distribuya por encima los brotes de judía. Con un cuchillo
pele tiras del pepino, dejando parte de la piel, luego córtelo en rodajas y colóquelo
sobre la ensalada. Sazone con el aliño de cacahuete. Adorne la ensalada con hojas
de coriandro o perejil.

Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Papas Salteadas con Pimiento

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Papas Salteadas con Pimiento
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 k de pimientos rojos y verdes
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las papas en trozos medianos.
Pique finamente los pimientos rojos y verdes.
Se ponen a cocer las papas 4 minutos en una cacerola llena de agua
hirviendo con sal.
Una vez cocidas, póngalas a escurrir.
Caliente el aceite en una sartén grande y ponga las papas salteadas,
por todos lados.
Agregue los pimientos.
Cocine 1 minuto sazonando con sal y pimienta.
Sírvalas acompañando su platillo favorito o póngalas al centro de la mesa
como botana.

Fuente: SAGARPA- GOBIERNO FEDERAL

Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...