Acras - Es un plato pariano

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Acras
Es un plato pariano de influencia antillana
Ingredientes
1 kg de ocumo blanco rallado
6 a 8 chalotas o cuatro cebollas moradas pequeñas
8 ajíes dulces
3 dientes de ajo
1 mazo de perejil
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada pequeña de tomillo
1 huevo batido
Preparación
El primer paso en la receta es picar los vegetales de forma menuda y mezclarlos con el ocumo. Luego estos ingredientes se condimentan con la sal, el tomillo y la pimienta. Se agrega el huevo batido a fin de que la mezcla se compacte y por último, con una cuchara se forman bolas pequeñas que se deberán freír en aceite.

Fuente:  Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Chancho en piedra - salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla

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Chancho en piedra - salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas.
5 a 6 tomates medianos maduros y sanos
3 dientes de ajo grandes y firmes
1 paquete de cilantro
1 paquete de perejil
2 cucharadas de orégano seco
3 ajíes verdes
1/3 taza de aceite
10 granos de pimienta
1 cucharada de sal
Pele los ingredientes y retire pepas y nervaduras según cada caso.
Ponga cada ingrediente picado en pocillos separados. Ponga en un mortero de piedra, la sal, los ajos pelados y picados, y la pimienta.
Muela todo junto hasta hacer una pasta. Muela el orégano, el ají, las verduras y continúe moliendo.
Agregar 2 tomates a la mezcla para que la licuen; vierta todo a una fuente de greda donde previamente ha puesto el resto de los tomates trozados y escurridos. Revolver con la mano apretando los ingredientes.
Finalmente agregue aceite y revuelva.
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El chancho en piedra es una salsa deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas y, si lo desea, sólo para sopear con un pan antes de sentarse a la mesa al aire libre, un día domingo, rodeado de amigos y gente que quiere. Lo ideal de esta salsa es contar con un gran mortero de piedra donde ir moliendo cada uno de los ingredientes y luego dejarlo ahí para que sus invitados saquen las porciones que deseen.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Cazuela de Papa a la Páprika

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Cazuela de Papa a la Páprika
Ingredientes:
• 675 g de papa mexicana mediana
• 6 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 tajada de tocino cortado en tiras
• 2 jitomates maduros pelados
• 1 pimentón verde mediano sin semilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de páprika
• Crema de leche agria
Preparación:
Pele las papas y corte los jitomates y el pimentón.
Fríalos ligeramente en manteca caliente, agregue el tocino, la páprika, la
sal y revuelva.
Deje hervir e incorpore en agua hasta cubrir.
Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
Sirva caliente con crema de leche agria.

Fuente:  SAGARPA - Gobierno Federal