Cocina del Caribe Brochetas de camarones



Cocina del Caribe
Brochetas de camarones

Ingredientes (6 personas)
36 camarones grandes o langostinos
4 limones
4 dientes de ajo machacados
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Pelar los camarones o langostinos. Marinar los camarones en el jugo de limón con
sal y ajo machacado. Sacarlos cuando estén listos y escurrirlos. Insertarlos en palitos
de bambú largos. Sofreírlos en una plancha durante siete minutos por cada lado.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a Lomo relleno con



Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Lomo relleno con
Borojó y papa ana
200gr Lomo
20gr Pimiento Verde (Juliana)
156gr Zanahoria (Juliana)
30gr Champiñones (Slice)
20gr Queso Holandés (Juliana)
64gr Borojó (Jugo)
Flor de Pitahaya (Slice)
80gr Papas (Slice)
32gr Crema de Leche
5gr Ajo (Repicado)
15gr Cebolla (Repicado)
30gr Licor Espíritu del Ecuador
Queso Parmesano
Sal
Pimienta

Cortar el lomo en mariposa, rellenar con zanahoria, pimiento
verde, queso holandés y champiñones. Salpimentar y untar de
ajo. Marinar con el borojó. Sellar en la plancha y meter al horno. Flambear
con licor Espíritu del Ecuador.
Guarniciones - Papa ana: Cortar la papa y saltear con cebolla y ajo. Añadir
crema de leche y reducir. Finalmente gratinar con queso parmesano y
decorar con rosas de tomate y la flor de la pitahaya.
Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Chiles rellenos de fréjoles y atún



Chiles rellenos de fréjoles y atún

8 chiles poblanos, desvenados, sin semillas y asados para quitar el pellejo.
1/2 kg. de frijoles negros refritos.
3 latas de atún.
450 ml. de crema acida
300 gr. de queso chihuahua rallado.
Sal y pimienta negra molida.
Preparación:
Mezclar en un recipiente los frijoles refritos con el atún, añadir sal y pimienta al
gusto y rellenar los chiles. Colocar los chiles en un refractario, engrasado con un
poco de mantequilla ú aceite, bañar con crema y queso rallado, meter al horno
hasta que el queso gratine. Servir acompañado de arroz blanco y cubriendo los
chiles totalmente con la "salsa" que se formó en el refractario. Acompañar con
ensalada de lechuga y jitomate.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Croqueta Filete de mojarra tilapia al plátano macho (Banana fish ball)



Croqueta Filete de mojarra tilapia al plátano macho (Banana fish ball)
Ingredientes
½ Kg. de filete de tilapia
200 gr. de queso Chihuahua (rallados)
Mantequilla
Aceite (para freír al gusto)
Sal
Pimienta
4 huevos
1 taza de harina
1 taza de empanizador
4 PORCIONES
»Prepa ración:
En un sartén a fuego lento, agregar el filete de tilapia
salpimentado y cocer a término medio, para luego,
desmenuzarlo.
Hacer una papilla con el plátano macho a mano o con
un moledor de alimentos y mezclarlo con el filete ya
desmenuzado y los 200 gr. de queso Chihuahua rallado.
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una
preparación espesa.
Después se hacen bolitas de la mezcla (al gusto)
y pasarlas por harina, huevo batido y empanizador
al gusto, para finalmente freírlas
Sugerencia: Acompañar con aderezo, preferentemente de tamarindo.
Nota: Dependiendo de la madurez del plátano, si la mezcla queda
aguada echarle una pequeña porción de harina o reposarlo.
Fuente: Recetario Conapesca SAGARPA

Tortilla Española



Tortilla Española
Ingredientes:
• 4 huevos
• 3/4 k de papas mexicanas
• 1 cebolla mediana
• Aceite y sal
Preparación:
Corte las papas, peladas y lavadas, en cuadros pequeños y delgados,
añada la cebolla cortada también en trocitos menudos.
Ponga aceite en un sartén caliente. Cuando el aceite esté en su punto
añada las papas con las cebollas y deje freír a fuego lento, removiendo.
Una vez tiernas, pero sin que lleguen a dorarse, retírelas del fuego y
escurra bien el aceite.
Aparte, bata los huevos, sazone con sal e incorpore las papas fritas,
mezclando todo bien para que el huevo se una a las papas.
Ponga un chorro de aceite a calentar en un sartén mediano, vierta las
papas con el huevo y mueva varias veces el sartén para que no se pegue
a la tortilla.
Cuando esté dorada por debajo, dé la vuelta a la tortilla para que dore
por el otro lado.
La tortilla española se puede servir fría o caliente.
Fuente: Recetario con papa
Sagarpa – Gobierno Federal – Estados Unidos Mexicanos

Cocina china Róbalo al vapor



Cocina china

Róbalo al vapor
Ingredientes
1 róbalo de 1 kg
Salsa preparada con: 1 cucharada de jengibre, 1 diente de ajo machacado y picado
½ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
¼ de pimentón verde
1 taza de agua
1 cucharadita de salsa de soya
½ cucharadita de glutamato monosódico
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de agua fría.
Preparación
Limpie el róbalo dejándolo entero, salpimiéntelo y úntelo con la salsa. Ponga el
pescado en sobre un platón detrás de cestillo de mimbre si lo tiene y va a prepararlo
en el wok, corte el pimentón en tiras sutiles y espárzalas sobre el pescado, vierta
agua hirviendo no demasiada, para que no entre en al pescado durante la cocción y
además vierta una taza de agua directamente sobre el pescado. Ponga la tapa y
cueza por 30 minutos. Si no tiene wok póngalo en un molde oval de un tamaño
suficiente grande y colóquelo sobre una parrilla dentro de un recipiente más grande
con la tapa, vierta una taza de agua hirviendo al recipiente que contiene el molde no
demasiada, para que no entre en el molde durante la cocción y otra taza de agua
directamente alrededor del pescado, ponga la tapa y cueza por 30 minutos. Al estar
listo el pescado, en ambos casos vierta en una cacerola chica el jugo de la cocción
del pescado, añada la salsa de soya, el glutamato monosódico, el azúcar, la maicena
diluida con una cucharada de agua fría, lleve a ebullición y cueza por 3 minutos.
Coloque el pescado en un plato para llevar a la mesa, vierta sobre el pescado la
salsa y sírvalo con arroz.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

CANDIL - Naco



NACO
Ingredientes:
1 libra de papa peladas y partida en trozos
1 taza de crema de leche
2 yemas de huevo batidas
1 cucharada de mantequilla
perejil picadito
pimienta
sal
Preparación:
Se cocinan las papas en agua con sal y pimienta. Luego se pasan por el prensa puré,
se les adiciona la crema de leche, la mantequilla y las yemas batidas revolviendo
muy bien. Se sirve caliente adornado con perejil
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CANDIL
Ingredientes:
1/2 botella de leche
1/4 de taza de azúcar o panela raspada
2 huevos
Preparación.
Colocamos a calentar la leche. Cuando este caliente le agregamos el azúcar y
diluimos bien, luego le vamos agregando uno a uno los huevos si dejar de batir,
hasta que adquiera una consistencia de crema. Se puede tomar tibio o frío.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

CHOROTAS.- CEBOLLITAS EN ENCURTIDO



Cocina de Santander

CHOROTAS.
Ingredientes:
1/2 libra de masa de maíz amarillo pelado
1 cabezona picada
1 cebolla larga picada
1 tomate pelado y picado
1 huevo cocido
sal al gusto
1/2 libra de de carne picada o molida
Preparación
Con el maíz prepare una masa suave y uniforme. Después haga bolita con un huevo
en el centro.
Aparte sofría la carne. Prepare un guiso u hogo con las cebollas y el tomate. Mezcle
la carne con el hogo y añada el huevo picado.
Después rellene las bolitas de masa de maíz con este relleno. Cierre las bolitas y
déjelas hervir en un caldo de carne o pollo por media hora. Sáquelas, escúrralas y
colóquelas en el sancocho en su última etapa.
Este plato suele además acompañar platos a base de verduras y va bien con
cualquier tipo de casa.

CEBOLLITAS EN ENCURTIDO
Ingredientes:
1 libra de cebollas cabezonas pequeñitas
2 cabezas de ajo peladas y picadas finamente
1 pizca de azúcar
1pizca de sal
1 pizca de pimienta
Preparación:
Se puede preparar el encurtido son cocinar las cebollitas o sancochándolas un poco
para que queden mas suave, adiciónele azúcar, pimienta y sal.
Las deja enfriar y las coloca en un frasco con vinagre hasta que tomen un color
rosado, si las desea picantes le adiciona un ají picadito en el momento de cocinarlas
o cuanado las vierta directamente en el vinagre.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

Pasteles arracacha

Pasteles arracacha

Ingredientes
1 libra de arracacha
relleno para empanadas
sal
pimienta
aceite.
Preparación.
Se cocina muy bien el apio y luego se corta en cuadritos pequeños, para comenzar a
amasar con sal y pimienta. Luego se extiende la masa y se coloca el relleno,
armando los pastelitos que luego se sofríen en aceite bien caliente.
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CARNE SUDADA
Ingredientes
11/2 libra de carne cortada en trozos
1 libra de yuca
1 libra de papa
Tomillo
Mejorana
Orégano
Sal
Pimienta
1/4 de taza de miga de pan
Preparación
Primero sofría la carne en aceite por todos lados luego en taza y media de agua
póngala a hervir junto con el guiso preparado anteriormente con la cebolla, tomate,
orégano, mejorana, sal y pimienta. Déjela por 20 minutos. luego adicione la yuca y
las papas y déjela conservar conservar por 1/2 hora.
Al final agregue la miga de pan para que espese la salsa. Deje reposar unos 10
minutos y sirva con ensalada o arroz.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/valle-cauca-pasteles-arracacha]

Cocina de Santander AREPA - MASATO DE ARROZ.



Cocina de Santander

AREPA
El éxito de una buena arepa radica en el cocimiento, colada y amasada del maíz.
Ingredientes:
2 libras de maíz amarillo, cocido y pelado (ojala con ceniza)
1 cucharada de aceite ojala de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chicharrones de cerdo o res.
sal al gusto
Preparación:
El maíz debe molerse junto a los chicharrones. Después se vierte en una vasija, en la
que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que
adquiera la consistencia de una masa suave y manejable.
Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo
y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centímetro.
Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o teflón y se ponen a asar por lado y
lado.
Acompaña caldos, carnes y muchos platos más.
 


MASATO DE ARROZ.
Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de azúcar
Canela
Clavo
Preparación: Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja
enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz
con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un día tapado con un lienzo. Después
se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su
interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

Receta: Asadura



Receta:
Asadura
Ingredientes
Para 15 porciones
5 libras de asadura de cerdo*
• 1 pocillo de aceite
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla mediana, una paila, una vasija plástica,
un cuchillo, colador.
Preparación
Se lava muy bien la asadura entera con abundante agua fría.
Una vez lavada, le quita la vena por donde pasa la comida
del animal, cortándosela. Separa el hígado y lo mete en una
olla con agua caliente y sal, ubicándolo a lo largo, en el fondo
de la olla y luego le agrega los pulmones, el corazón y el “guacharaco”
Los deja cocinando “…por ahí unos 50 minutos…”.
Después de este tiempo, saca todo y lo lava con agua fría porque
“…eso suelta como una cachaza que si se deja, se adhiere
y al otro día amanece dañado…”. Luego de lavarlo muy bien,
toma el bofe (pulmón) y el corazón y los deja escurriendo
en un colador. Mientras tanto, el hígado, una
vez lavado, lo mete en agua fría “…para que no se
negree…”, retirándolo sólo cuando lo va a utilizar.
Se corta todo en tajadas, y las fríe en la paila con un
pocillo (taza) de aceite muy caliente, y la deja “…por
ahí tres minutos…”.
Sirve esta receta en trozos pequeños dentro de
una canasta, acompañada de papa criolla o papa
salada. Sin embargo, cuando está en su casa, ella la
acompaña también con un “arrocito” y así garantiza
un buen plato fuerte a sus comensales.
Fuente: INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE LAS PLAZAS DE MERCADO DE KENNEDY, LA PERSEVERANCIA Y QUIRIGUA
REGISTRO DE PATRIMONIO INMATERIAL CULTURAL
INSTITUTO PARA LA ECONOMÍA SOCIAL
-IPES
www.ipes.gov.co

Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...