CCTV
4 h
De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Berenjena con carne de cerdo
Ingredientes:
1 berenjena
100g de carne molida de cerdo
3 dientes de ajo
Cebollino
Sal
Azúcar
Caldo
Salsa de soya
Salsa pastosa de ají
Almidón
Preparación:
1.Cortar la berenjena en rebanadas sin terminar de una manera particular y rebozarla con el almidón.
2.Picar finamente el ajo.
3.Freír la berenjena hasta que está bien dorada, escurrir y reservar.
4.Poner unas cucharadas de aceite a calentar, sofreír primero el ajo, luego agregar la carne molida, dejar cocinar hasta que cambie de color, poner la salsa de soya, la salsa pastosa de ají, azúcar, una pizca de sal y un poco de caldo, dejar cocinar a fuego vivo hasta que salsa esté bien ligada. Verter la salsa sobre la berenjena.

Carpa a la salsa agridulce


De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Carpa a la salsa agridulce
Ingredientes:
1kg de 1 carpa
4 dientes de ajo
1 huevo
Almidón
Harina
Agua
Sal
Sazonador chino
Azúcar
Vinagre
Almidón disuelto en agua
Preparación:
1. Picar finamente el ajo.
2. Batir el huevo, agregar la harina, almidón y agua, mezclar bien para preparar una pasta.
3. En los dos lados del pescado hacer múltiples cortes sin terminar, salar el pescado, rebozarlo con la pasta de huevo.
4. Poner bastante aceite a calentar, cuando está en su punto poner el pescado a freír hasta que quede bien dorado, retirar y disponer en la fuente.
5. Dejar poco aceite en el satén, sofreír el ajo hasta que exhalen el aroma, poner el vinagre, sal, sazonador chino y azúcar, dejar cocinar un poco, rociar con un poco de almidón disuelto en agua para espesar un poco la salsa, verter esta salsa sobre el pescado frito.

Foto de CCTV.

PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO Y DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

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PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO Y DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes Lomo de Res, Lomo de Cerdo, Pechuga de pollo, Chorizo y
Longaniza, Arroz, Alverja verde, Habichuela, Zanahoria, Cebolla, Ajos, Hojitas
de tomillo y Laurel y Achote.

PREPARACIÓN
Picar las carnes, dejarlas marinando con cebolla, ajo, tomillo, laurel, hachote y
sal; en un caldero se ponen a sofreír las carnes con aceite, ajo machacado,
cebolla finamente picada y un chorrito de hachote. Cuando el sofrito este con
buen aroma, se le agregan las verduras, el agua y el arroz, se prueba la sazón,
se deja secar a fuego lento hasta que esté listo. Se acompaña con patacones o
tajadas maduras fritas o papas fritas.

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PREPARACIÓN DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL
En una paila coloca el azúcar con una taza de agua, una cucharada de jugo de
limón y una cucharadita de cascara de limón rallado, clavo y canela; mientras
esta melado se pelan los tomates, se le saca la semilla, se cortan en julianas,
se le agregan al melado, se dejan cocer por espacio de 10 minutos, se sirve
bien frio con galletas o rodajas de queso.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS

Cocina caribe Estofado de pollo al estilo beliceño

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Estofado de pollo al estilo beliceño
Ingredientes
4 rebanadas tocineta picadas (es el tocino entreverado)
1/3 taza de aderezo comercial a gusto
1 cebolla mediana, picada
1 pollo entero, en pedazos
4 onzas (1/2 paquete de 8 onzas) de queso crema, cortado en cubos
3 tazas de arroz blanco cocido todavía caliente
Preparación
Cocine la tocineta en una sartén grande a fuego medio hasta que quede crujiente,
retírela de modo que la grasa quede en la sartén y escúrrala sobre toallas de papel
absorbente, resérvelas; mezcle el aderezo con la grasa que quedó en la sartén;
cocínelo por 1 minuto. Agregue las presas de pollo; cocínelas durante 5 minutos por
lado o hasta que se doren ambas caras. Agregue la cebolla, baje el fuego a
medio-bajo; tape y cocine el pollo por 20 minutos o hasta que se cocine por
completo y viértalo en un plato para servir; tápelo para mantenerlo caliente.
Agregue en la sartén el queso crema; cocine esto, revolviendo constantemente,
hasta que el queso crema se derrita y la salsa quede bien combinada. Sirva el pollo
sobre arroz; báñelo con la salsa.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Croquetas de Papa con Jamón

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Croquetas de Papa  con Jamón
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de jamón cocido finamente picado
• 1/2 taza de aceitunas finamente picadas
• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva finamente picados o en tiritas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Pele las papas en crudo y ponga a cocer en agua con sal; escurra y en
caliente páselas por el prensa-papas.
Agregue la mantequilla, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de
harina para formar un puré.
En un recipiente, para preparar el relleno, ponga la cebolla, el perejil, el
jamón, las aceitunas y los pimientos; todo esto sazónelo con sal, pimienta
y un huevo. Revuelva muy bien y reserve para rellenar.
Tome un poco de puré de papa y haga una pequeña tortita; ponga en
medio un poco de la mezcla del jamón y enrolle en forma de croqueta.
Páselas por la harina, después por el huevo previamente batido sin separar
la clara, después por el pan y fría hasta que doren.
Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

Chuleta de corvina en salsa de Arazá

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Chuleta de corvina
en salsa de Arazá
180gr Chuleta de Corvina
45gr Zanahoria
45gr Brócoli
80gr Verde
Salsa:
100ml Fumet
50ml Vino Blanco
50ml Crema de Leche
40ml Pulpa de Arazá
15gr Mantequilla
Sal
Pimienta
33
Salpimentar la chuleta de corvina. Blanquear la
zanahoria y el brócoli. Hacer un enrejado con el verde
y freír. Para la salsa, reducir el fumet y mezclar con el vino
blanco. Agregar la crema de leche y el arazá y reducir hasta ligar.
Trabar con mantequilla fría y rectificar sabores.

Fuente: Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y diversos productores amazónicos ecuatorianos,
para llevar a usted una muestra del potencial de estas frutas, un tanto desconocidas en
el medio ecuatoriano. El socio principal para la ejecución de esta actividad es la Embajada Real
de los Países Bajos a quien agradecemos especialmente.

Sandía con rellono de gallinas


CCTV
7 hrs
De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Sandía con rellono de gallinas
Ingredientes:
1 sandía pequeña
2 gallinas
2 hongos
50g de brote de bambú
Puerro
Jengibre
Sal
Vino de cocina
Preparación:
1.Hacer un corte en la parte superior de la sandía, sacar la carne. Con esta carne de sandía se puede hacer una ensalada de frutas.
2.Cortar el pastel de yema, zanahoria y brote de bambú en rebanadas.
3.Cortar el puerro en trozos pequeños y el jengibre en rodajas.
4.Escaldar todos los ingredientes en agua caliente por tres minutos, escurrir y reservar.
5.Luego colocar los ingredientes listos y dos gallinas en la olla, agregar bastante caldo y cocer a fuego vivo durante diez minutos. Cuando hierva, condimentar con cayutana china y dos cucharadas de sal, seguir cociendo a fuego medio por diez minutos más y luego retirar.
6.Poner todo esto junto a la sandía preparada con caldo y cocer a vapor por 15 minutos.

Tocino entreverado con semilla de loto


CCTV
32 min
De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Tocino entreverado con semilla de loto
Ingredientes:
400g de tocino entreverado
100g de semilla de loto cocida
Varias verduras verdes
Miel
Azúcar cande
Preparación:
1.Cocer el tocino entreverado a fuego vivo hasta que rompa el hervor, bajar el fuego, dejar cocer a fuego medio por una hora.
2.Una vez enfriada la carne, practicar en la parte de carne múltiples cortes de forma de cruz sin terminar y con una profundidad de 1,5 cm. Insertar en el centro de cada corte de cruz una semilla de loto.
3.En una sartén poner un poco de aceite, luego poner el azúcar cande, dejar cocinar hasta que el azúcar cande quede bien derretido, añadir dos vasos de agua, agregar más azúcar y tres cucharadas de miel, mezclar un poco, agregar la carne con las semillas de loto hacia arriba.
4.Dejar cocer a fuego vivo hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne quede bien blanda y la salsa quede espesa.
5.Retirar la carne y ponerla en la fuente de servir, rociarla con la salsa.

PREPARACIÓN DE EMPANADAS

    PREPARACIÓN DE EMPANADAS Ingredientes: Harina de Maíz Pre cosida, harina de trigo, almidón de yuca, mantequilla, Condimentos: Cebo...