Patatas a la sidra con almejas

. Patatas a la sidra con almejas

Ingredientes:

- Patatas: 750 grs.

- Almejas: 250 grs.

- Sidra natural (asturiana): 1 vaso de los de agua

- Cebolla: 2 cucharadas

- Ajo: 2 dientes

- Perejil

- Agua

- Harina fina de maíz

Preparación:

- Las patatas se pelan, se cortan en rodajas de ½ cm de grosor -

aproximadamente- , se adoban con sal y ajo machacado en el mortero y se pasan por harina. A continuación se fríen someramente y se colocan en una cazuela

previamente untada con mantequilla.

- Sobre las patatas se ponen las almejas ya lavadas procurando que estén

todas cerradas.

- Se fríe en un poco de aceite la cebolla picada menudísima y se le añade el

ajo y el perejil machacados con medio vaso de sidra. Se deja que comience a hervir y

se le agregan dos cucharaditas de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua

fría removiendo a la vez para que espese la salsa. Una vez que vuelva a hervir se

vierte todo sobre las patatas con almejas; se mueve un poco para que no se pegue,

y se agrega el resto de la sidra y un poquito de agua al guiso. Se pone al fuego

suave medio destapado y se deja hacer rectificándolo de sal hasta que esté al

gusto

Empanadas de soya o soja

3. Empanadas de soya o soja.



Ingredientes

4 huevos

3 cucharadas de royal

3 cucharadas de sal

1 barrita de mantequilla

1 kg. De harina

2 tazas de soya ya hidratada

Poca carne de res, pollo o queso asadero.

4 chiles anchos verdes

½ kilo de manteca

1 cebolla mediana

Sal y pimienta al gusto. Preparación :

1.-se cierne la harina, el royal y la sal (3 veces), se agrega la mantequilla, los

huevos, leche o agua la necesaria y se amasa hasta formar una pasta suave.

2.-se frie la carne con la soya se le agrega la mitad de la cebolla y chiles picados se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta al gusto.

3.- con la masa se hacen tortillas de rellenan y se frien.

Para la salsa

Tomate

Chiles serranos Cilantro

Ajo

Cebolla

Sal

Se cocen los tomates y los chiles, se licuan con el ajo, cebolla y cilantro sal al gusto

Carne machacada de berenjena






*Ingredientes:

- 2 kilos de berenjena.

- 2 tallos de cebollín.

- 1 pimentón rojo.

- 1 cebolla.

- ½ tallo de ajo porro.

- 6 dientes de ajo.

- ¼ cdta. de orégano.

- 4 ajíes dulces.

- 3 tomates maduros.

- 1 rama de aliño verde (cilantro, cimarrón, culantro, cilantro de monte).

- Salsa inglesa.

- Salsa de soya.

- Sal al gusto.

- 3 cdas. de aceite.

- 1 pizca de comino.

- Pasta de tomate.

*Preparación:

Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase con sal, limón y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).

El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros se cortan tipo juliana. El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas, el aliño verde se pica menudito.

Los ajos se machacan con un poquito de sal.

En una olla o sartén, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofreír el ajo y la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentón, el cebollín, el ajo porro y los ajíes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de tomate, el

orégano, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a los otros

ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el aliño verde y dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nota: acompañar con arroz, puré de papas o ensaladas de vegetales.





Lomo de Cerdo en Salsa de Mango

Ingredientes:
2 libras de lomo de cerdo
2 tallos de cebolla larga o junca
1 cebolla cabezona, pelada y picada
1 pimentón verde, picado
1 1/2 taza de pulpa de mango maduro
1/2 taza de agua
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de panela raspada
5 clavos de olor
1 astilla de canela
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Adobe el lomo desde la víspera con las
cebollas, la pimienta, la sal y el pimentón.
Amarre el lomo con una pita. Ponga una
paila a fuego medio por 4 o 5 minutos y
caliente el aceite. Sofrite el lomo hasta que
dore por todos los lados. Ponga la pulpa
de mango, el agua, el azúcar, el vinagre,
los clavos y la canela en la licuadora, licue
todo bien, y cocine esta salsa en la sarten
por 15 minutos a fuego medio, revolviendo.
Debe quedar un poco espesa. Vierta la salsa
sobre el lomo, tape la paila y llevela a fuego
medio por 5 minutos hasta que caliente la
tapa o aparezca vapor en los bordes. Baje
el fuego al mínimo y deje cocinar por 30
minutos. Destape y voltee el lomo, deje co-
cinar por 10 minutos mas. Espere a que
enfrie un poco para cortarlo. Sirvalo bañado
con la salsa.

Pipian

Ingredientes:
4 libras de papa colorada
1 taza de hogao
1/4 de maní tostado y molido
2 huevos duros, picados en fino
2 cucharadas de achiote
Sal al gusto
Preparación
Caliente 2 litros de agua al fuego medio por 4 o 5
minutos. Ponga las papas y vierta agua caliente que
las cubra. Tape y espere que comience a hervir, baje
a fuego mínimo y cocine por 20 minutos. Bote el agua
y mezcle el resto de ingredientes con una cuchara de
palo hasta obtener un puré. Se puede servir como prin-
cipio o para preparar tamales o rellenar empanadas.

Moras en leche

Ingredientes:
1 paquete de gelatina de mora de 170 gramos.
1 paquete de mora de 85 gramos.
2 tazas de leche caliente
1 taza de leche fría
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua hirviendo.
Disuelva  de 170 gramos en la leche caliente
y añada la leche fría. Lleve a la nevera hasta
que cuaje.
Desmolde y adorne con un picadillo de gela-
tina de gelatina de mora de 85 gramos, pre-
parada con la taza de agua hirviendo y la
1/2 de agua fría

CAYEYE CON HUEVOS POCHE

  CAYEYE CON HUEVOS POCHE Guineo verde. Mantequilla. Sal. Pimienta. Queso costeño. PREPARACIÓN: Tomate. Huevos. Puerro. Germinados de cilant...