CAYEYE CON HUEVOS POCHE
Guineo verde.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Queso costeño.
PREPARACIÓN:
Tomate.
Huevos.
Puerro.
Germinados de cilantro.
Azúcar.
1 Cortar los extremos de los guineos y hacer un corte a la cascara de extremo a extremo, meterlos a una olla con agua hirviendo con el fin de que ablanden y sea más fácil quitar la cascara. Es importante no añadir sal, ni ningún condimento al agua para que no se endurezca.
Retirar los guineos del agua, pelarlos y hacer un puré, agregar mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta lograr consistencia.
Cubrir un recipiente cóncavo pequeño con plástico de cocina y un poco de aceite, quebrar un huevo dentro del recipiente y encerrarlo en el plástico. Una vez sellado el plástico con el huevo adentro, llervarlo a una olla con agua hirviendo para cocinarlo. Es importante que la yema del huevo quede blanda para que al romper se mezcle con el cayeye.
➔ Cortar el puerro en rodajas muy finas y deshilar, sazonar marinando con una pizca de azúcar, sal, pimienta y aceite. Una vez marinado sofreír en un sartén con un poco de aceite de oliva.
5 Para servir poner cayeye en el plato y cubrir con queso costeño. Poner dos huevos peché sobre el queso y rematar con el puerro sofrito y germinados de cilantro.
Para decorar sofreír una rodaja de tomate en un poco de aceite y acompañar el cayeye.
Fuente: sabrosurafinal.pdf
