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PREPARACIÓN EL MUTE BOYACENSE Y DULCE DE MANGO

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PREPARACIÓN EL MUTE BOYACENSE Y DULCE DE MANGO
Ingredientes: Maíz pelado, pata de res, habas, alverja verde, zanahoria, papa sabanera, papa pastusa y papa criolla; ahuyama, repollo, ajos, cebolla, salcina; costilla de res y callo o menudo.
PREPARACIÓN
En una olla se pone a cocinar el maíz con la pata de res y el callo (o menudo), cuando la papa y el callo estén tiernos se saca el callo, y la pata y se pica en cuadritos, se le agrega la costilla de res al caldo y se le agregan todas las y las papas, la cebolla, el cilantro, la salcina, sal al gusto y se le
agregan la pata, el callo a la preparación, se sirve decorado con cebolla y cilantro finamente picados, se acompaña con patacones y arroz perlado y tajada de aguacate.


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PREPARACIÓN POSTRE DULCE DE MANGO:
Se pelan los mangos, quesos maduros, se cortan en julianas con una tasada
de agua, se ponen a cocinar, con azúcar y un pocillo de jugo de naranja, se
dejan melar hasta que estén tiernos, se sirven con una rodaja de queso.


Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

PREPARACIÓN SANCOCHO TOLIMENSE Y DULCE DE PAPAYA

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PREPARACIÓN SANCOCHO TOLIMENSE Y DULCE DE PAPAYA
Ingredientes: Costilla de res, gallina, plátano, mazorca, yuca, ahuyama y papa,
cilantro, cebolla, ajos, tomate, hachote.
PREPARACIÓN
Lavar la gallina, ponerla en la olla, agregar la costilla de res, dejarla hervir durante un rato hasta que esta tierna la gallina, con la ayuda de una paleta de madera, se pica el plátano, se le agrega al caldo la mazorca, la ahuyama.
Cuando ya esté tierna la mazorca se le agrega la yuca, la papa, el hachote, la salcina, se saca la gallina, se corta en prensas y se deja en reserva, se comprueba la sazón, aparte se prepara aparte se prepara una salsa criolla con tomate, cebolla, ajos, hachote y un poquito de cominos, en esa salsa se
colocan las presas de gallina, se sirven una bandeja todos los ingredientes con las presas de gallina, se bañan con la salsa y se acompañan con arroz perlado, el caldo se sirve aparte.

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PREPARACIÓN DULCE DE PAPAYA:
En una paila se coloca un pocillo de jugo de naranja, con una rodaja de naranja sin Pepa, un pocillo de agua y media libra de azúcar, se pela la papaya que no esté verde ni tampoco muy madura, se corta en julianas, se agregan al dulce, se deja cocer durante 10 minutos sin rebullir, se baja del fuego, se deja enfriar y se sirve con una cucharadita de crema de leche.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

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BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

Ingredientes: Frijoles bola roja, plátano verde, carne molida, arroz, chicharrón, chorizo, arepa blanca, huevo frito, aguacate.
PREPARACIÓN
Remojar los frijoles el día anterior, en una olla exprés cocinarlos, en un sartén preparar guiso con cebolla, ajo, salcina y el plátano finamente picado, sofreír todo y agregarlo a los frijoles con sal al gusto; comprobar que ya esté todo espeso y el sabor del sazón. Cortar el tocino, armar los chicharrones; con tomate, cebolla, ajo y salcina, preparar la carne molida, freír los chorizos, preparar los patacones y en un sartén aparte sofreír el huevo, armar la bandeja de frijoles, el arroz, la carne molida, el chorizo, chicharrón, patacón, arepa paisa y el huevo frito encima del arroz, se decora con una rodaja de aguacate.

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PREPARACIÓN DEL POSTRE
Con cinco botellas de leche de cantina, se le agrega una pizca de sal, un cuartito de pasta de cuajo, se calienta la leche por 2 minutos, se baja el fuego y se espera a que cuaje, separar la cuajada del suero, se exprime bien, se sirve en rodajas con el melado de panela o miel de abejas.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta

Langostino en salsa de Guayaba con croqueta

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Langostino en salsa de
Guayaba con croqueta
1 Langostino
32gr Jugo de Limón
1gr Ajo
8gr Aceite de Oliva
32gr Pulpa de Guayaba
16gr Azúcar
64gr Fumet
32gr Vino Blanco
32gr Crema de Leche
30gr Anillos de Calamar
30gr Camarón
120gr Puré de Papa
60gr Puré de Zapallo
30gr Semillas de Amapola
30gr Semillas de Ajonjolí
125gr Aceite de Girasol
Sal
Pimienta
Limpiar el langostino y frotarlo con el jugo de limón y el ajo finamente cortado. Asarlo en plancha con el aceite de oliva. Preparar un caramelo con el azúcar y mojarlo con la pulpa de la guayaba, agregar el vino blanco y el fumet, reducir e incorporar la crema de leche y reducir a punto de nape. Ligar el puré de papa con el puré de zapallo. Formar las croquetas y apanarlas a la inglesa remplazando la miga de pan por las semillas. Dorar en aceite caliente. Montar y decorar el plato, con calamares y camarones cocidos al vapor.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Ensalada rústica con vinagreta de Guayaba

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Ensalada rústica con
vinagreta de Guayaba
100gr Papas
50gr Judías Verdes
3 Huevos de Codorniz
50gr Pimiento Verde
50gr Pimiento Rojo
20gr Chalots
30gr Tomate
2 hojas Lechuga
40
60gr Picudo
60gr Camarón
16 gr Aceite
2 Tenazas Pangora
32gr Pulpa de Guayaba
Vinagre balsámico
Aceite de Oliva
4 Aceitunas
Pelar las papas, poner en una cazuela grande con agua y sal y llevar a ebullición de 30 a 35 min. Secar y cortar en dados. Hervir las judías enteras sin los extremos durante 8 min, escurrir bien. Cocer los huevos de codorniz por 4 min aprox, pelar y cortar. Mezclar las papas, las judías, el pimentón verde y rojo, los chalots, las aceitunas y el tomate y agregar la mitad de la vinagreta.
Calentar aceite en una sartén a fuego lento y sofreír el picudo.
Decorar junto con las lechugas, colocar la mezcla antes elaborada.
Poner encima el picudo y añadir la otra mitad de la vinagreta. Cocinar las tenazas de pangora en un caldo corto por 10 min y colocarlas en el plato. Colocar los camarones cocidos en el plato.Para la vinagreta de guayaba hacer una reducción de vinagre balsámico con aceite de oliva y la pulpa de guayaba. Agregar sal y pimienta al gusto. Remover constantemente con un batidor de varilla.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Trucha con salsa de Guayaba y azafrán

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Trucha con salsa
de Guayaba y azafrán
250gr Filete de Trucha
20gr Camarones
10gr Cebolla Perla
32 gr Fumet
32 gr Crema de Leche
64 gr Pulpa de Guayaba
2 Papas
Albahaca
Zuquini (decoración)
Vainitas (decoración)
Caviar Rojo / Negro (decoración)
Bacon
Sal
Pimienta
39
Deshuesar la trucha y sacar la piel, salpimentar,
rellenar con camarón y hojas de albahaca. Enrollar en
papel aluminio y cocer en agua caliente por 20 minutos. Sacar del
agua y del papel aluminio. Dorar y cortar. Para la guarnición, saltear la cebolla
en aros, el zuquini y las vainitas. Rallar las papas y freír sacando el almidón.
Cortar el bacon, colocar los vegetales y la papa rallada. Para la salsa, reducir el
fumet, la crema de leche y la pulpa de guayaba. Salpimentar al gusto.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)