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Moqueca baiana

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Moqueca baiana
1kg de pescado limpio y partido en raciones
1/2kg de camarón medio y limpio
3 dientes de ajo picado
¼ taza (pequeña) de aceite de palma
2 medias cebollas picadas
5 tomates medios picados
1 pimiento en rodajas
1 hoja de laurel
1 mazo de cilantro picado
1 vaso de leite de coco
Sal y pimienta (en polvo)
Puede ser incorporada alguna legumbre
Aderece las raciones del pescado con 1 diente de ajo cortado, pimienta y sal. Deje marinar. Espere
Haga igual con los camarones y espera.
En una cacerola profunda (preferentemente de adobe), coloque el aceite de palma y deje calentar. Agregue 2 dientes cortados de ajo, pero no lo deje dorar, coloque la cebolla y deje ablandar un poco, junte el tomate y mezcle bien con sal, pimienta y un poco de cilantro. Deje cocinar, y entretanto observe que los tomates no se desmenucen totalmente, coloque los camarones para cocinar aproximadamente por 3 minutos. Retire los camarones del aderezo y guarde los dos.
Un poco antes de servir, coloque las raciones cuidadosamente para cocinar con algo de aderezo. El pescado está muy blando y por lo tanto debe cocinarse rápido. Tenga bastante cuidado para no
desmenuzarlo. Dependiendo de la espesura de las raciones lleva de 3 a 5 minutos.
Junte el camarón reservado con leche de coco, cilantro y la pimienta.
Mezcle delicadamente al punto de sal. Sirva bien caliente.
Acompáñelo con arroz blanco y ensalada de lechuga.
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En la cocina costera de Brasil se pueden degustar sabores del continente africano, las mujeres de los esclavos trabajaban como cocineras en las grandes haciendas, fueron ellas quienes contribuyeron a crear una base africana en los platos de Bahía. Típico de esta zona es la moqueca de peixe que es un pescado cocido en leche de coco, el vatapá una crema de crustáceos y pescado picante.
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Fuente: Nuestra Cocina
PROACTIVA -MEDIO AMBIENTE

Feijoada

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Feijoada
500 grs. de porotos negros
1 1/2 Kg. pechito de cerdo
2 chorizos
1/2 Kg. asado de tira
300 grs. de panceta ahumada
1/2 Kg. de paleta o aguja
2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina
1 naranja
½ Kg. de tomates
1 cebolla, 1 morrón
4 zanahorias
1/2 Kg. zapallo
3 boniatos
2 papas
sal, orégano, laurel
Colocar los porotos en remojo el día anterior.
Colar y cocinar en abundante agua sin sal hasta que los porotos estén tiernos. En una sartén grande, saltar las carnes y la panceta cortados en trozos chicos, luego saltar la cebolla y el morrón, agregar el
orégano y el laurel.
Por otro lado, retirar las semillas y la piel de los tomates y licuar junto con 10 cucharadas del agua de cocción de los frijoles. Unir todo en la cacerola del feijão y cocinar 5 minutos más. Llevar a fuego 2
zanahorias ralladas, 2 zanahorias en rodajas, la mitad de zapallo en trozos chicos y la otra mitad incorporarla a las papas y los boniatos cortados en trozos no muy chicos. Salar. Mezclar todo esto en la olla que contiene los porotos y agregarle el jugo de la naranja, cocinar hasta que estén tiernos las carnes y los vegetales. A la mesa se debe acompañar con arroz blanco.
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Plato típicamente brasileño, inventado por los esclavos que utilizaban las partes rechazadas de la matanza del cerdo y cocinaban con las habas negras, muy abundantes en el Brasil en aquella época. La cocina del pueblo es parte de su cultura, y la trayectoria de la feijoada acompaña a una gran
parte de la historia de Brasil. Más allá de su importancia histórica y cultural, la feijoada hoy sirve para unir a familiares y amigos, en cualquier tipo de conmemoración o de confraternización.
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Fuente: PROACTIVA MEDIO AMBIENTE 

Escondidinho

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Escondidinho
2 kg de mandioca limpia y cocida sin sal
700 gr. de mozzarela rallada (comprar pedazo entero y rallar tipo patata)
500 grs. de carne seca
Margarina
Orégano al gusto
Cortar la carne seca en cubo y dejar un día para otro para quitar la sal.
Cocinar la carne seca en la olla a presión hasta que quede blanda para desmenuzar.
Desmenuce la carne seca. Rehogar con aderezo al gusto.
Cocinar la mandioca.
Aún caliente vaya amasando con un tenedor la mandioca y añadiendo mantequilla. Mientras más ponga, más blando se quedará el puré.
Solamente hay que tener cuidado en no colocar de más y perder el sabor de la mandioca.
Después de que esté listo el puré, colocar 500 grs. de mozzarela y templar con orégano a gusto. Mezclar.
En un refractario colocar en capas: puré, carne y puré, distribuir el resto de la mozzarela por encima, polvorear con orégano y colocar para gratinar.
Servir con arroz carretero o blanco y ensaladas a gusto.
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La mandioca es también llamada "raíz de Brasil" por ser originaria de este país, según apuntan muchos estudios. Al contrario de la papa andina, que conquistó los mercados ricos de Europa, la mandioca se expandió por las regiones pobres del Sur.
La mandioca es la principal fuente de calorías para 500 millones de personas en el mundo, pero nunca contó con la atención tecnológica y culinaria correspondiente a su importancia alimentaria, aparentemente por tratarse de un cultivo y alimento de pobres.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Papas al Vapor con Mantequilla

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Papas al Vapor con Mantequilla
Ingredientes: y Hierbas Finas
• 2 papas mexicanas
• 3 cucharadas de mantequilla suavizada para untar
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 2 cucharaditas de estragón
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de albahaca
• 1 cucharadita de ajo finamente rebanado
• 1 cucharada de cebollita de cambray
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• Sal al gusto
Preparación:
Corte las papas en rodajas gruesas.
Cueza las papas en una vaporera.
Combine los demás ingredientes en un tazón grande.
Agregue las papas y revuelva para que absorban la mantequilla.
Colóquelas en un platón de servicio.
Puede adornar con el perejil picado e incluso unas ramitas de romero.


Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

Cuscuz paulista

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Cuscuz paulista
3 cucharas soperas de aceite de maíz (45ml)
2 dientes de ajo picado (4g)
1 cebolla finamente cortada (100g)
1 cuchara sopera de pimiento (6g)
2 tazas de té de agua (500ml)
1 caldo concentrado de carne
½ cuchara de té de puré de tomate (125ml)
Sal y cilantro o pimiento picado al gusto
1 lata de guisantes (320g)
2 latas de sardinas (400g)
Palmito y aceitunas verdes cortadas al gusto
1 paquete de harina de maíz (500g)
1 cebolla
1 mazo de fragancia verde
2 sobres de sazón rojo

Decoración: Unte un molde con aceite y decore la base y los lados con pedazos de sardina, palmito y aceitunas.
Cuscuz: En una cacerola con aceite, fría el ajo y la cebolla. Agregue pimentón, agua, caldo, puré de tomate, sal y la porción de cilantro y guise todo hasta formar una salsa no demasiado espesa. Agregue el resto de cilantro, los guisantes, las sardinas, el palmito y las aceitunas.
Tape la cazuela y guíselo durante 5 minutos. En un cuenco coloque la harina de maíz y añada, agitando todo, la salsa bien caliente, que licuará la harina. Coloque la masa de forma decorativa, presione levemente para retirar las burbujas y aguarde 10 minutos antes de sacar del horno.
Consejo: La sardina puede ser sustituida por camarones, pollo, pernil cerdo o pescado.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Resultado: 12 rebanadas
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La comida brasilera, y la bahiana especialmente, se ha ido nutriendo de las
migraciones ocasionadas por la primera y segunda guerras mundiales, con la
culinaria alemana, italiana, japonesa, árabe y muchas más.
Este mestizaje gastronómico es tan fuerte que ahora entre los platos típicos
de su país está este Cuscuz paulista, una versión propia de este manjar de
Turquía.
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Fuente:  PROACTIVAMedio Ambiente 
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Tarta de Atún

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Tarta de Atún
1 Disco de masa tipo pascualina (casera o comprada)
Tres tomates
2 latas de lomitos de atún al natural
Tres cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza (puede ser especiada)
1 limón exprimido
Pickles, aceitunas o alcaparras (a gusto)
1 huevo rallado
Palmitos, ciboulette, tomates cherry, perejil, etc. (para decorar)
Sal y orégano (a gusto)
1 cucharadita de manteca
Utensilios
1 tartera para horno
1 bol de vidrio
1 tenedor
1 palote de amasar

Enmantecar la tartera. Estirar la masa con el palote de amasar (reemplazable por una botella limpia). Colocar la masa en la tartera y pinchar toda la superficie con el tenedor (este paso es fundamental
para que la masa no presente “globitos” incómodos para la presentación final). Cocinar la masa en horno, a temperatura media, hasta que se dore; tiene que quedar como una “galletita”. Ojo!! Que se
dora rápido.
Mientras se cocina la masa:
Desmenuzar los lomitos de atún. Rociarlos con jugo de limón y salarlos. Incorporar los pickles, alcaparras y/o aceitunas Todo bien picado. Unir la mezcla con la mayonesa (2 cucharadas) y la mostaza hasta formar una pasta semiblanda. Cortar los tomates en rodajas finas (bien finas)
Una vez cocida la masa, dejarla enfriar 10 minutos. Sobre la masa fría: Colocar la “masa/galletita” sobre una fuente redonda. Untar la base con la cucharada de mayonesa restante. Colocar las rodajas de tomate (a modo de alfombra roja). Condimentar los tomates con sal y orégano. Esparcir (con cuidado) la pasta de atún sobre los tomates.
Colocar por encima (a modo de lluvia) el huevo rallado. Decorar con palmitos o aceitunas o tomates cherry… o lo que la imaginación demande!!!
Tiempo de preparación ( 30 minutos)
Colocar mínimo 1 hora en la heladera, antes de servir.
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En el Siglo I a.C Hillel "el Anciano" (famoso Rabí Judío que vivió cerca del
año 70 AC.-DC) fue el inventor de la primera “torta” de la que se tiene
constancia. Hillel fue uno de los líderes religiosos más importantes de los
judíos y creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar
entre dos matzohs o galletas duras horneadas con atún, nueces molidas,
trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas. Se cree que es
debido a esto que ahora la tarta de atún es un plato típicamente festivo,
especialmente en Navidad.
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Fuente: PROACTIVA -MEDIO AMBIENTE 

Pollo al disco, al vino blanco

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Pollo al disco, al vino blanco
Pollo de 3 kg. cortado en pequeños trozos.
1 kg. de cebolla cortado tipo Juliana de 1cm la rodaja.
1 atado de cebolla de verdeo.
2 pimientos (uno Rojo y otro Verde).
2 dientes de ajo.
Una pizca de perejil
½ kg. de zanahorias cortadas a lo largo en forma plana de 3 cm de longitud.
1 caldo de verduras en ½ lt. de agua.
½ lt. de vino Blanco.
Sal gruesa, pimienta blanca molida, ají triturado picante a gusto.
Retirar la piel y la grasa al pollo, cortar en trozos que no superen los 4 cm. Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas de 1 cm aproximadamente (dejar una cebolla cortada separada). Cortar las
zanahorias longitudinalmente en fetas de 4 mm aproximadamente, y cortarlas cada 3 cm de largo. Cortar los pimientos en rodajas de 1 cm.
Cortar los dientes de ajo en fetas finas. Picar el perejil. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas finas. Preparar el caldo de verdura con agua caliente.
Calentar el disco de arado con leña, poner a dorar las cebollas (sin colocar la que dejamos separada). Una vez que estén doradas retirarlas del disco, agregar los trozos de pollo a dorar, rotando las
piezas hasta que tengan un color intenso. Colocar las cebollas antes doradas, agregarle sal gruesa, colocar las verduras, colocar el vino blanco y se le va agregando el caldo de verdura cuando le haga falta, revolver evitando que se pegue, agregarle la pimienta y el ají molido a gusto, minutos antes de que esté, colocar la cebolla de verdeo.
Mantener en el fuego hasta que se consuman los líquidos y el jugo quede espeso, aproximadamente 1 hora.
Se puede servir solo, con arroz blanco o con puré de papas.


Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE 
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T