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Pollo al disco, al vino blanco

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Pollo al disco, al vino blanco
Pollo de 3 kg. cortado en pequeños trozos.
1 kg. de cebolla cortado tipo Juliana de 1cm la rodaja.
1 atado de cebolla de verdeo.
2 pimientos (uno Rojo y otro Verde).
2 dientes de ajo.
Una pizca de perejil
½ kg. de zanahorias cortadas a lo largo en forma plana de 3 cm de longitud.
1 caldo de verduras en ½ lt. de agua.
½ lt. de vino Blanco.
Sal gruesa, pimienta blanca molida, ají triturado picante a gusto.
Retirar la piel y la grasa al pollo, cortar en trozos que no superen los 4 cm. Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas de 1 cm aproximadamente (dejar una cebolla cortada separada). Cortar las
zanahorias longitudinalmente en fetas de 4 mm aproximadamente, y cortarlas cada 3 cm de largo. Cortar los pimientos en rodajas de 1 cm.
Cortar los dientes de ajo en fetas finas. Picar el perejil. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas finas. Preparar el caldo de verdura con agua caliente.
Calentar el disco de arado con leña, poner a dorar las cebollas (sin colocar la que dejamos separada). Una vez que estén doradas retirarlas del disco, agregar los trozos de pollo a dorar, rotando las
piezas hasta que tengan un color intenso. Colocar las cebollas antes doradas, agregarle sal gruesa, colocar las verduras, colocar el vino blanco y se le va agregando el caldo de verdura cuando le haga falta, revolver evitando que se pegue, agregarle la pimienta y el ají molido a gusto, minutos antes de que esté, colocar la cebolla de verdeo.
Mantener en el fuego hasta que se consuman los líquidos y el jugo quede espeso, aproximadamente 1 hora.
Se puede servir solo, con arroz blanco o con puré de papas.


Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE 
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Langostinos marinados en Guayaba con arroz de coco

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Langostinos marinados en
Guayaba con arroz de coco
4 Langostinos 120gr Arroz
80gr Coco Deshidratado 1gr Azafrán
35ml Fondo de Vegetales
2 Limones
5gr Mostaza
5gr Ajo
5gr Cebolla
100ml Vino Blanco
50gr Pulpa de Guayaba
48gr Fumet
42gr Bouquet Garni

Marinar los langostinos limpios con vino blanco, jugo de limón, mostaza, ajo, pulpa de guayaba y
cebolla picada en brunoise. Saltear el arroz con el fondo, coco deshidratado y el azafrán. Asar los langostinos en plancha a temperatura media. Para la salsa, realizar una reducción de fumet con pulpa de guayaba y un bouquet garni.
Montar el plato.


Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Papas Salteadas con Zanahoria

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Papas Salteadas con Zanahoria
Ingredientes: y Calabacita
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 k de zanahoria rallada
• 1/4 k de calabacitas
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las papas en cubos.
Corte las calabacitas en tiras gruesas.
Ponga las papas 4 minutos en una cacerola llena de agua hirviendo, con sal.
Una vez cocidas, escurra las papas.
Caliente el aceite en una sartén grande y ponga las papas salteadas por todos lados.
Agregue las zanahorias y las calabacitas, sazone con sal y pimienta, cocine 3 minutos más.
Sírvalas acompañando su platillo favorito o al centro de la mesa como botana.

Fuente: SAGARPA - Gobierno Federal 

ENSALADA CESAR - POSTRE MARGARITA.

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ENSALADA CESAR
Ingredientes:
Una lechuga, dos dientes de ajo, una lata de filetes de anchoa,
dos yemas de huevo, dos cucharadas de salsa inglesa, una cucharada de
mostaza, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, dos
rebanas de pan cortados en cuadritos y tres cucharadas de queso rallado.
PREPARACIÓN:
Lavar la lechuga, escurrirla bien picada, cortar el pan en cuadritos pequeños y
freírlos con la salsa inglesa, las yemas. El ajo, la cucharada de aceite de oliva y
el vinagre, formar una vinagreta con una pizca de sal y de azúcar, mezclar
rodos los ingredientes, decorar con el queso rallado y los trocitos de pan frito.


POSTRE MARGARITA.
Ingredientes: tajadas de ponqués ramo (Gala), leche condensada, crema de
leche, gelatina sin sabor, cerezas en almíbar.
PREPARACIÓN
Se coloca en una refractaria las tajadas de ponqué; la gelatina de sabor en
medio pocillo de agua se diluye y se pone a hervir; en la licuadora se mezcla:
La crema de leche, la leche condensada, las dos yemas de huevo y la gelatina
sin sabor diluida en agua. Se rosea por encima en la refractaria, se mete a la
nevera, se decora con las cerezas escurridas.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

AMARILLO A LA MONSEÑOR – LASAGNA

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AMARILLO A LA MONSEÑOR – LASAGNA
Ingredientes: un kilo de pechuga de pescado amarillo, una libra de champiñones, una libra de camarones, una bolsa de leche, ½ libra de mantequilla, 50 gr. De harina de trigo (2 cucharadas) un cubito de caldo de gallina.
PREPARACIÓN.
Quitarle la piel al pescado y cortarle en cuadritos, y saltear los champiñones en mantequilla, lavar los camarones y rosearlos con limón; con la leche, con la mantequilla y la harina, hacer un rus, hasta formar un crema espesa, agregar el caldo de gallina, sazonar con pimienta y ajo al gusto, agregar a esta crema: el pescado, los champiñones y los camarones, colocar en una refractaria como rosear con queso parmesano en el horno por 10 a 15 minutos.

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PREPARACIÓN LASAÑA
Ingredientes: Pasta para lasaña, pechuga de pollo, carne molida, cebolla, ajos, tomillo, laurel, pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, queso crema para lasaña.
PREPARACIÓN
En un recipiente cocinar la lasaña por 4 minutos sin que se rompan la tiras agregarle abundante agua para que nos e desarmen. Poner a cocinar la carne con la cebolla, los ajos y la pasta de tomate, la pimienta y sal al gusto, que quede una salsa cremosa. Aparte cocinar la pechuga con cebolla, ajo y sal: cuando este cocida deshilacharla, y agregarla a la salsa de carne que quede todo mezclado. Los moldes se engrasan con mantequilla, se coloca una hoja de pasta y luego se le agrega por encima la salsa de las carnes, se le ralla queso y se coloca otra hoja de lasaña y así sucesivamente hasta formar las capas según el molde (2 o 3) y se le ralla abundante queso, luego va al horno por 10 a 15 minutos, dependiendo el horno

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano