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TALLARINES AL PESTO Y ENSALADA PRIMAVERA

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TALLARINES AL PESTO Y ENSALADA PRIMAVERA
PREPARACIÓN TALLARINES AL PESTO
Cocinar la pechuga con cebolla, ajo, orégano, una pizca de pimienta y salcina.
Aparte cocinar los tallarines hasta que queden aliente por 4 o 5 Minutos.
Preparar la salsa de Chamel con la harina, la mantequilla, la leche y un cubo de caldo de gallina. Sofreír los champiñones y los kábalos en una cucharadita de aceite de oliva, con una pizca de pimienta y sal; agregar la pechuga desmechada y mezclarlo con la salsa y una copita de vino blanco, agregar los tallarines, comprobar la sazón y dejarlos conservar durante 4 a 5 minutos a fuego medio, agregarle una taza de crema de leche. Servirlos con perejil y hojas de albahaca frescas.

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PREPARACIÓN ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes: Lechuga morada, y lechuga crespa, habichuela, zanahoria y alverja bien tierna, papa sabanera, perejil, cebolla cabezona, fresas, tomate, y tomates Sherry, Uchuas y rábano, para la vinagreta: vinagre Balsámico, aceite de oliva, perejil, sal, azúcar y una cucharadita de mostaza.
Cocinar la habichuela, la alverja y la zanahoria con una pizca de sal, azúcar y bicarbonato, durante 4 o 5 minutos, sacarlos en un colador, picar las lechugas, mezclarlas en un Bol. Con la papa cocida cortada en cuadritos, mezclar todo, agregar la vinagreta, decorar con las frutas (uchua, fresas, tomate Sherry). Y agregar huevos de codorniz cocidos y rociarlos con la vinagreta

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

MUCHACHO RELLENO – POLLO RELLENO

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MUCHACHO RELLENO – POLLO RELLENO
Ingredientes: Un muchacho, tomillo, laurel, ajos, cebolla, pimienta, huevos, habichuela, zanahoria, carne de cerdo, de res o de pollo.
PREPARACIÓN MUCHACHO RELLENO
Se abre el muchacho, se adoba con una marinada hecha con tomillo y laurel bien verdes, ajo, cebolla y pimienta, se licua con un vaso de cerveza y una cucharada de sal (el día anterior). Se rellena con las verduras, el huevo cocido y las carnes al gusto; se cose con hilo de sutura, se envuelve en papel
aluminio, se amarra bien y se cocina por espacio de 60 o más minutos, después de un tiempo se saca, se desenvuelve, se pone en una lata y se coloca en el horno, hasta que quede bien dorado; se baña con una salsa al gusto o se sirve bien frio en rodajas.

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PREPARACIÓN POLLO RELLENO.
Ingredientes: Un pollo de piel blanca bien limpiecita, carne de cerdo, zanahoria rallada, harina de pan, huevos de codorniz, huevos de gallina y condimentos (oréganos, salcina, cebolla y ajo y pimienta).
PREPARACIÓN:
Se le quita la piel al pollo sin dañársela, se deshuesa la carne y se muele con la carne de cerdo, la zanahoria rallada, la harina de pan; se mezcla con la cebolla, el ajo, los huevos de gallina y una pizca de pimienta y se rellena la piel del pollo con esa preparación y los huevos de codorniz cocidos, se cose el pollo bien cocido y se envuelve en papel aluminio, se cocina en abundante agua por
espacio de 45 minutos, luego se desenvuelve l pollo se coloca en una lata y se coloca en el horno, se puede servir frio caliente en rodajas.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS

PREPARACIÓN ARROZ CON POLLO – CHANGUA

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PREPARACIÓN ARROZ CON POLLO – CHANGUA
Ingredientes: Un pollo, una libra de arroz, una libra de alverja, una libra de habichuela, ajos, cebolla, un pimentón verde y uno amarillo.
PREPARACIÓN
En una olla se pone a cocinar el pollo sin piel con cebolla, ajo una ramita de apio; cuando ya esté tierno se saca, se le quitan los huesos, en un caldero se mezclan las verduras , ajos triturados, cebolla, se licuan los pimentones y se le agregan con el arroz lavado, se le agregan a las verduras sofritas y al arroz previamente lavado, y el caldo donde se cocino se cocino el pollo, se comprueba el sazón, se le agrega el pollo desmechado, se mescla todo muy bien, se cocina a fuego lento, hasta que complete la cocción.

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Ingredientes para la Changua: Dos pocillos de leche y dos de agua, sal al
gusto, un ajo bien triturado, cebolla finamente picada, una almojábana y una
tostada, un huevo, cilantro finamente picado, una tajada de queso doble crema.
PREPARACIÓN
En una vasija de barro, se coloca la leche con el agua, la sal y la cebolla
finamente picada y se pone al fuego, se le agrega la tostada triturada con la
almojábana, el huevo, el queso cortado en cuadritos y se sirve bien caliente
con cilantro finamente picado.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de

PREPARACIÓN TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS Y CHOCOLATE CON QUESO

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PREPARACIÓN TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS Y
CHOCOLATE CON QUESO

Ingredientes: Maza de maíz, carne de cerdo, de pollo, y longaniza; una calabaza tierna, alverja verde, zanahoria, papa y huevo cocido; tomillo, laurel, pimentón, bastante cebolla y ajo y hachote.
PREPARACIÓN
Se pica la carne de cerdo en proporciones que no sean tan pequeñas ni grandes y las longanizas se dejan adobadas del día anterior con tomillo, ajos y salcina; en esa misma preparación se cocinan los perniles de pollo con la carne, cuando ya estén cocidos se sacan de la salsa, se agregan la alverja y la
zanahoria y la harina de maíz hasta formar una sopa bien espesa con buen sazón, se pica el pimentón, se licua con los ajos y la cebolla y se le agrega a la sopa con una cucharadita de pimienta molida y sal al gusto, se pica finamente la calabaza, la papa pastusa, se le agrega todo a la masa. En unas hojas de
plátano se coloca en la hoja una cucharada de masa, un pedazo de carne de cerdo, un pernil de pollo, un pedazo de longaniza y una tajada de huevo; se amarran los tamales y se cocinan al vapor por espacio de una hora.

PREPARACIÓN CHOCOLATE CON QUESO
En una olleta se mesclan tres pocillos de leche con uno de agua, se le agrega una pastilla de chocolate amargo y una bolita de chucula, se bate bien con un molinillo hasta que quede bien espumoso, se sirve caliente con una rodaja de queso.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

PREPARACIÓN EL MUTE BOYACENSE Y DULCE DE MANGO

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PREPARACIÓN EL MUTE BOYACENSE Y DULCE DE MANGO
Ingredientes: Maíz pelado, pata de res, habas, alverja verde, zanahoria, papa sabanera, papa pastusa y papa criolla; ahuyama, repollo, ajos, cebolla, salcina; costilla de res y callo o menudo.
PREPARACIÓN
En una olla se pone a cocinar el maíz con la pata de res y el callo (o menudo), cuando la papa y el callo estén tiernos se saca el callo, y la pata y se pica en cuadritos, se le agrega la costilla de res al caldo y se le agregan todas las y las papas, la cebolla, el cilantro, la salcina, sal al gusto y se le
agregan la pata, el callo a la preparación, se sirve decorado con cebolla y cilantro finamente picados, se acompaña con patacones y arroz perlado y tajada de aguacate.


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PREPARACIÓN POSTRE DULCE DE MANGO:
Se pelan los mangos, quesos maduros, se cortan en julianas con una tasada
de agua, se ponen a cocinar, con azúcar y un pocillo de jugo de naranja, se
dejan melar hasta que estén tiernos, se sirven con una rodaja de queso.


Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META