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Papas al Vapor con Mantequilla

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Papas al Vapor con Mantequilla
Ingredientes: y Hierbas Finas
• 2 papas mexicanas
• 3 cucharadas de mantequilla suavizada para untar
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 2 cucharaditas de estragón
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de albahaca
• 1 cucharadita de ajo finamente rebanado
• 1 cucharada de cebollita de cambray
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• Sal al gusto
Preparación:
Corte las papas en rodajas gruesas.
Cueza las papas en una vaporera.
Combine los demás ingredientes en un tazón grande.
Agregue las papas y revuelva para que absorban la mantequilla.
Colóquelas en un platón de servicio.
Puede adornar con el perejil picado e incluso unas ramitas de romero.


Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

Cuscuz paulista

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Cuscuz paulista
3 cucharas soperas de aceite de maíz (45ml)
2 dientes de ajo picado (4g)
1 cebolla finamente cortada (100g)
1 cuchara sopera de pimiento (6g)
2 tazas de té de agua (500ml)
1 caldo concentrado de carne
½ cuchara de té de puré de tomate (125ml)
Sal y cilantro o pimiento picado al gusto
1 lata de guisantes (320g)
2 latas de sardinas (400g)
Palmito y aceitunas verdes cortadas al gusto
1 paquete de harina de maíz (500g)
1 cebolla
1 mazo de fragancia verde
2 sobres de sazón rojo

Decoración: Unte un molde con aceite y decore la base y los lados con pedazos de sardina, palmito y aceitunas.
Cuscuz: En una cacerola con aceite, fría el ajo y la cebolla. Agregue pimentón, agua, caldo, puré de tomate, sal y la porción de cilantro y guise todo hasta formar una salsa no demasiado espesa. Agregue el resto de cilantro, los guisantes, las sardinas, el palmito y las aceitunas.
Tape la cazuela y guíselo durante 5 minutos. En un cuenco coloque la harina de maíz y añada, agitando todo, la salsa bien caliente, que licuará la harina. Coloque la masa de forma decorativa, presione levemente para retirar las burbujas y aguarde 10 minutos antes de sacar del horno.
Consejo: La sardina puede ser sustituida por camarones, pollo, pernil cerdo o pescado.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Resultado: 12 rebanadas
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La comida brasilera, y la bahiana especialmente, se ha ido nutriendo de las
migraciones ocasionadas por la primera y segunda guerras mundiales, con la
culinaria alemana, italiana, japonesa, árabe y muchas más.
Este mestizaje gastronómico es tan fuerte que ahora entre los platos típicos
de su país está este Cuscuz paulista, una versión propia de este manjar de
Turquía.
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Fuente:  PROACTIVAMedio Ambiente 
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Tarta de Atún

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Tarta de Atún
1 Disco de masa tipo pascualina (casera o comprada)
Tres tomates
2 latas de lomitos de atún al natural
Tres cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza (puede ser especiada)
1 limón exprimido
Pickles, aceitunas o alcaparras (a gusto)
1 huevo rallado
Palmitos, ciboulette, tomates cherry, perejil, etc. (para decorar)
Sal y orégano (a gusto)
1 cucharadita de manteca
Utensilios
1 tartera para horno
1 bol de vidrio
1 tenedor
1 palote de amasar

Enmantecar la tartera. Estirar la masa con el palote de amasar (reemplazable por una botella limpia). Colocar la masa en la tartera y pinchar toda la superficie con el tenedor (este paso es fundamental
para que la masa no presente “globitos” incómodos para la presentación final). Cocinar la masa en horno, a temperatura media, hasta que se dore; tiene que quedar como una “galletita”. Ojo!! Que se
dora rápido.
Mientras se cocina la masa:
Desmenuzar los lomitos de atún. Rociarlos con jugo de limón y salarlos. Incorporar los pickles, alcaparras y/o aceitunas Todo bien picado. Unir la mezcla con la mayonesa (2 cucharadas) y la mostaza hasta formar una pasta semiblanda. Cortar los tomates en rodajas finas (bien finas)
Una vez cocida la masa, dejarla enfriar 10 minutos. Sobre la masa fría: Colocar la “masa/galletita” sobre una fuente redonda. Untar la base con la cucharada de mayonesa restante. Colocar las rodajas de tomate (a modo de alfombra roja). Condimentar los tomates con sal y orégano. Esparcir (con cuidado) la pasta de atún sobre los tomates.
Colocar por encima (a modo de lluvia) el huevo rallado. Decorar con palmitos o aceitunas o tomates cherry… o lo que la imaginación demande!!!
Tiempo de preparación ( 30 minutos)
Colocar mínimo 1 hora en la heladera, antes de servir.
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En el Siglo I a.C Hillel "el Anciano" (famoso Rabí Judío que vivió cerca del
año 70 AC.-DC) fue el inventor de la primera “torta” de la que se tiene
constancia. Hillel fue uno de los líderes religiosos más importantes de los
judíos y creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar
entre dos matzohs o galletas duras horneadas con atún, nueces molidas,
trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas. Se cree que es
debido a esto que ahora la tarta de atún es un plato típicamente festivo,
especialmente en Navidad.
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Fuente: PROACTIVA -MEDIO AMBIENTE 

Pollo al disco, al vino blanco

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Pollo al disco, al vino blanco
Pollo de 3 kg. cortado en pequeños trozos.
1 kg. de cebolla cortado tipo Juliana de 1cm la rodaja.
1 atado de cebolla de verdeo.
2 pimientos (uno Rojo y otro Verde).
2 dientes de ajo.
Una pizca de perejil
½ kg. de zanahorias cortadas a lo largo en forma plana de 3 cm de longitud.
1 caldo de verduras en ½ lt. de agua.
½ lt. de vino Blanco.
Sal gruesa, pimienta blanca molida, ají triturado picante a gusto.
Retirar la piel y la grasa al pollo, cortar en trozos que no superen los 4 cm. Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas de 1 cm aproximadamente (dejar una cebolla cortada separada). Cortar las
zanahorias longitudinalmente en fetas de 4 mm aproximadamente, y cortarlas cada 3 cm de largo. Cortar los pimientos en rodajas de 1 cm.
Cortar los dientes de ajo en fetas finas. Picar el perejil. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas finas. Preparar el caldo de verdura con agua caliente.
Calentar el disco de arado con leña, poner a dorar las cebollas (sin colocar la que dejamos separada). Una vez que estén doradas retirarlas del disco, agregar los trozos de pollo a dorar, rotando las
piezas hasta que tengan un color intenso. Colocar las cebollas antes doradas, agregarle sal gruesa, colocar las verduras, colocar el vino blanco y se le va agregando el caldo de verdura cuando le haga falta, revolver evitando que se pegue, agregarle la pimienta y el ají molido a gusto, minutos antes de que esté, colocar la cebolla de verdeo.
Mantener en el fuego hasta que se consuman los líquidos y el jugo quede espeso, aproximadamente 1 hora.
Se puede servir solo, con arroz blanco o con puré de papas.


Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE 
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Langostinos marinados en Guayaba con arroz de coco

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Langostinos marinados en
Guayaba con arroz de coco
4 Langostinos 120gr Arroz
80gr Coco Deshidratado 1gr Azafrán
35ml Fondo de Vegetales
2 Limones
5gr Mostaza
5gr Ajo
5gr Cebolla
100ml Vino Blanco
50gr Pulpa de Guayaba
48gr Fumet
42gr Bouquet Garni

Marinar los langostinos limpios con vino blanco, jugo de limón, mostaza, ajo, pulpa de guayaba y
cebolla picada en brunoise. Saltear el arroz con el fondo, coco deshidratado y el azafrán. Asar los langostinos en plancha a temperatura media. Para la salsa, realizar una reducción de fumet con pulpa de guayaba y un bouquet garni.
Montar el plato.


Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Papas Salteadas con Zanahoria

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Papas Salteadas con Zanahoria
Ingredientes: y Calabacita
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 k de zanahoria rallada
• 1/4 k de calabacitas
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las papas en cubos.
Corte las calabacitas en tiras gruesas.
Ponga las papas 4 minutos en una cacerola llena de agua hirviendo, con sal.
Una vez cocidas, escurra las papas.
Caliente el aceite en una sartén grande y ponga las papas salteadas por todos lados.
Agregue las zanahorias y las calabacitas, sazone con sal y pimienta, cocine 3 minutos más.
Sírvalas acompañando su platillo favorito o al centro de la mesa como botana.

Fuente: SAGARPA - Gobierno Federal 

ENSALADA CESAR - POSTRE MARGARITA.

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ENSALADA CESAR
Ingredientes:
Una lechuga, dos dientes de ajo, una lata de filetes de anchoa,
dos yemas de huevo, dos cucharadas de salsa inglesa, una cucharada de
mostaza, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, dos
rebanas de pan cortados en cuadritos y tres cucharadas de queso rallado.
PREPARACIÓN:
Lavar la lechuga, escurrirla bien picada, cortar el pan en cuadritos pequeños y
freírlos con la salsa inglesa, las yemas. El ajo, la cucharada de aceite de oliva y
el vinagre, formar una vinagreta con una pizca de sal y de azúcar, mezclar
rodos los ingredientes, decorar con el queso rallado y los trocitos de pan frito.


POSTRE MARGARITA.
Ingredientes: tajadas de ponqués ramo (Gala), leche condensada, crema de
leche, gelatina sin sabor, cerezas en almíbar.
PREPARACIÓN
Se coloca en una refractaria las tajadas de ponqué; la gelatina de sabor en
medio pocillo de agua se diluye y se pone a hervir; en la licuadora se mezcla:
La crema de leche, la leche condensada, las dos yemas de huevo y la gelatina
sin sabor diluida en agua. Se rosea por encima en la refractaria, se mete a la
nevera, se decora con las cerezas escurridas.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano