CAYEYE CON HUEVOS POCHE

 

CAYEYE CON HUEVOS POCHE

Guineo verde.

Mantequilla.

Sal.

Pimienta.

Queso costeño.

PREPARACIÓN:

Tomate.

Huevos.

Puerro.

Germinados de cilantro.

Azúcar.

1 Cortar los extremos de los guineos y hacer un corte a la cascara de extremo a extremo, meterlos a una olla con agua hirviendo con el fin de que ablanden y sea más fácil quitar la cascara. Es importante no añadir sal, ni ningún condimento al agua para que no se endurezca.

Retirar los guineos del agua, pelarlos y hacer un puré, agregar mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta lograr consistencia.

Cubrir un recipiente cóncavo pequeño con plástico de cocina y un poco de aceite, quebrar un huevo dentro del recipiente y encerrarlo en el plástico. Una vez sellado el plástico con el huevo adentro, llervarlo a una olla con agua hirviendo para cocinarlo. Es importante que la yema del huevo quede blanda para que al romper se mezcle con el cayeye.

➔ Cortar el puerro en rodajas muy finas y deshilar, sazonar marinando con una pizca de azúcar, sal, pimienta y aceite. Una vez marinado sofreír en un sartén con un poco de aceite de oliva.

5 Para servir poner cayeye en el plato y cubrir con queso costeño. Poner dos huevos peché sobre el queso y rematar con el puerro sofrito y germinados de cilantro.

Para decorar sofreír una rodaja de tomate en un poco de aceite y acompañar el cayeye.

Fuente: sabrosurafinal.pdf

LOS JUAN VALERIOS

 

LOS JUAN VALERIOS son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.

(6 Personas)

4 Plátanos Asados o Fritos.

1000g de Tocino para hacer Chicharrón.

1 Tallo de Cebolla larga.

2 Dientes de Ajo.

Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.

Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso.

Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.

l Rectificar sazón.

5 Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas.

Retirar las bolas del plástico.

SALSA DE CAFÉ:

2 Shots de café expreso del Huila.

125g de panela de lsnos molida.

Canela al gusto.

En una sartén derretir a fuego lento la panela molida.

Agregar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.

Incorporar una ramita de canela.

4 Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar

del fuego y reservar.

Rectificar sabor.

SALSA CREMOSA DE BIZCOCHO

DE ACHIRA:

INGREDIENTES:

125g de bizcocho de achira.

75g de quesito.

50ml de aceite de Girasol.

50ml de leche.

Sal y pimienta al gusto.

Triturar o moler el bizcocho de achira.

En la licuadora colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo.

3 Incorporar a la mezcla el quesito en trozos.

Agregar la leche y rectificar sazón.

Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.

Fuente: recetario-sabrosura-final.pdf

ENYUCADO - REGIÓN CARIBE

ENYUCADO 

REGIÓN CARIBE - MANUEL MARTINEZ

(10 Personas)

2 libras de yuca.

½ libra de queso costeño.

1 ½ cucharadita de anís.

½ coco.

¾ tazas de azúcar.

Va cucharadita de bicarbonato.

Mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:

Pela la yuca y corta en palitos largos.

Ralla la yuca cruda, ralla el queso y ralla el coco. Mezcla y amasa los tres ingredientes.

Pon la masa en una refractaria o molde engrasado con mantequilla y hornea a 300º por 40 minutos.

Receta del Libro Recetario de San Sebastián de Tenerife a finales del

Siglo XIX. Isabel Toro De Núñez. Edición, Introducción y Notas de

Manuel Infante

CARIMAÑOLAS REGIÓN CARIBE

CARIMAÑOLAS

REGIÓN CARIBE

(3 Personas)

1 astilla de yuca mediana cocida.

2 cucharadas de huevo batido.

1 cucharada de harina de avena.

1 cucharada de agua.

1 cucharadita de aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Pollo, carne, vegetales o queso, según preferencia, para el relleno.

PREPARACIÓN:

1 Precalienta el horno a 180ºC/350ºF.

Pon a cocinar la astilla de yuca en agua hirviendo hasta que esté muy suave, 5 minutos si la yuca es precocida.

Retira y escurre la yuca. Procede a triturar hasta obtener un puré.

l Añade los ingredientes restantes, menos el relleno, amasa bien hasta obtener una masa homogénea.

5 Forma bolitas o tubitos, haz un hueco en el medio de cada uno y rellena al gusto. Cierra el orificio.

Coloca en una bandeja engrasada y hornea por 20-25 minutos, hasta que doren.

Transcurrido este tiempo, retira y deja reposar.

Fuente: Recetario-Sabrosura-Final.pdf

Cocido Montañés

 Cocido Montañés

Para 6 personas:

400 gr. de alubias blancas

300 gr. de costilla adobada

100 gr. de panceta

100 gr. de tocino

100 gr. de chorizo

100 gr. de morcilla

1 Kg. de berza

100 gr. de oreja de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva para rehogar

Sal

Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Poner a calentar agua en un puchero, cuando hierva echar en él las alubias y cocer a fuego lento, junto al tocino. A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese. Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción. Cocer la berza aparte y agregarle la panceta, la morcilla y el chorizo. Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada, el ajo y pimentón dulce, y rectificar de sal si fuera necesario.

Presentación

Echar el sofrito sobre la berza. Servir las alubias muy calientes con la berza, el chorizo y las morcillas.

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El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria (España) que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país, como el madrileño, el extremeño, el vasco o el gallego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade carne de cerdo (chorizo, costilla, morcilla y tocino) procedente de la matanza del cerdo. Es un plato fuerte al tener un gran aporte calórico, por lo que sacia bastante el apetito y a veces se come como plato único, degustándose la parte vegetal de primero y la carne como segundo. Este hecho no es banal dado que el cocido montañés suele ser mucho plato si se desea probar algo más que el postre. Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de la montaña. Actualmente dentro de la región tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia.

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Fuente:  PROACTIVA MEDIO AMBIENTE

osCurve Emprendedor: Industrias caseras: GALANTINA

osCurve Emprendedor: Industrias caseras: GALANTINA:   Industrias caseras:  GALANTINA Ingredientes para 10 kilos: Carne de cerdo (lomo y paleta, sin gorduras) 7 kilos, tocino 2 % kilos, carne d...

Caldo teñido

 

Caldo teñido 

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal.

2 tallos de cebolla larga picados.

Sal al gusto.

1 litro de agua.

2 papas nativas peladas.

4 huevos.

¼ de taza de leche.

2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.

2 calados o tostados.

2 arepas de maíz pelao. 

Preparación:

1 En una olla mediana a fuego medio incorporar el aceite, la cebolla y un poco de sal al gusto. Saltear durante un minuto.

Agregar el agua y dejar hervir dos minutos más, sin cambiar la intensidad del fuego.

Añadir la papa y cocinar hasta que estén blandas. Bajar el fuego y comprobar el nivel del caldo, si se redujo, agregar más agua.

l Con el caldo caliente agregar los huevos uno a uno, con cuidado para que no se rompan.

"i Finalmente teñir el caldo con la leche y calentar sin dejar hervir.

En una taza servir un huevo y el caldo. Acompañar con arepa de maíz pelado y calados.

Rica receta para pastas de aguacate

 

Rica receta para pastas de aguacate

Una receta muy fácil y simple de hacer que, con menos de 20 minutos de preparación, potenciará el sabor de tu pasta y la hará súper sabrosa.

 350 gramos de espaguetis

- 2 aguacates maduros, partidos a la mitad, sin semillas y pelados

1/2 taza de hojas de albahaca fresca

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

 Sal y pimienta negra (a gusto)

- 1/3  taza de aceite de oliva

- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad

1/2 taza de granos de maíz, escurridos y enjuagados

En una olla de agua hirviendo con sal, cocinar la pasta según las instrucciones del paquete o como normalmente estás acostumbrado a hacerlo; luego escurrir bien.

Para hacer la salsa de aguacate:

1. Combinar el aguacate, la albahaca, el ajo y el jugo de limón en un recipiente dentro de una multiprocesadora de alimentos (otra opción es usar licuadora). Sazonar con sal y pimienta, a gusto. Con el motor en marcha, añadir el aceite de oliva en una corriente lenta hasta emulsionar; dejar de lado.

2. En un tazón grande, combinar la pasta, la salsa de aguacate, los tomates cherry frescos y el maíz.

3. Esta receta es un reemplazo perfecto a la crema común o la manteca. La cremosidad que un poco de aceite de oliva, el jugo de limón, la albahaca fresca y el sabroso aguacate le dan a este acompañamiento es ideal, si usted busca sustitutos más nutritivos.

Fuente:   

Fuente:  https://ecoinventos.com/beneficios-propiedades-usos-aguacate/

 

Fuente:  https://ecoinventos.com/beneficios-propiedades-usos-aguacate/