SALSA MAYONESA.


SALSA MAYONESA.'-Se ponen en un perol yemas crudas
de huevos frescos (con dos hay para ocho personas) y se las
'bate muy bien, añadiendo aceite gota ~'gota. Cuando empieza a
espesar se echa un hilito de vinagre o zumo de ,limón y' se 'sigue,
batiendo y 'añadiendo aceite hasta que adquiera la consistencia
deseada. Entonces se sazona con sal, pimienta y más vinagre "o
limón. Se sirve con carnes o pescados fríos. Si se corta, basta para
que trabe echar unas gotas de agua en otro cacharro limpio e ir
incorporando poco a poco la salsa cortada sin dejar de batir.

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