Pepitoria de chivo

Pepitoria de chivo

1 1/2 libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc.).

1 libra (500 gr.) de macarroncitos

2 tomates maduros pelados y picados

2 cebollas cabezonas, peladas y picadas

2 tallos de cebolla junca, picados

½ cucharada de mejorana

¼ cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).

Se sacan. Se pican firmemente junto con las asaduras.

Se bota el caldo.

Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la

carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.

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Plato cuyo ingrediente principal es la sangre de chivo, que entinta un arroz

previamente sazonado. El plato parece una “criollización” de la morcilla, pues

lleva los elementos de la clásica, aun cuando no las medidas, ni la tripa. El

nombre pepitoria tiene un claro origen español, pero el significado cambia. El

plato regional, el hispánico, es un guisado de ave, no tiene arroz y es rico en

salsa. La pepitoria nororiental es seca. En resumen, un plato nativo, un

nombre académico. La técnica de preparación es semejante, un friche de

cordero es un plato para dignatarios. El término friche no aparece en los

diccionarios. Es un localismo, como debe ser el mismo plato, guiso de

entrañas y carnes en una salsa que liga la sangre del animal.

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Fuente: Preactiva Medio Ambiente

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