Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

Recetario Gourmet

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Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

220gr Pechuga de Pavo

120gr Pimiento Morrón Rojo

30gr Pasas

30gr Pimiento verde

2 Plátanos Verdes

200gr Licor de Café

50gr Achiote

200gr Pulpa de Borojó

200gr Licor Espíritu del Ecuador

200gr Azúcar

100gr Fondo de Pollo

20gr Puré de Papa

40gr Cebolla Perla

200gr Vino Tinto

6 Champiñones Pequeños

1 Brócoli

1 Tartaleta de Sal

Salpimentar el pavo e incorporar bastones de pimiento morrón, verde y pasas. Enrollarlo con los ingredientes en el centro y cubrir con papeles. Meter al horno en una lata con agua hasta una temp. de 74 °C interior. Cocinar y moler el verde. Dar color con el achiote y la cebolla. Formar unas roscas y mezclar con el licor de café. Dorar en la plancha. Para la salsa, mezclar el borojó con el licor Espíritu del Ecuador, fondo de pollo y azúcar. Usar el puré para ligar. Caramelizar la cebolla en juliana con vino tinto y azúcar e incorporar a la tartaleta. Decorar con champiñones y brócoli blanqueados. Cortar el pavo diagonalmente y bañarlo con la salsa.

Fuente: Recetario Gourmet

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