Ensalada de pollo

Ingredientes
3 libras de pollo (pechugas y muslos)
1/2 libra de jamón picado en cuadritos
1 zanahoria, rallada
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas en fino

2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de alcaparras con una cucharada
de jugo
3 huevos duros, cortados en cuartos
3/4 de taza de mayonesa
1  cucharada de mostaza
1/2 cucharada de orégano molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
    - Ponga una olla con un poco de agua y sal
en fuego medio y hecha las presas de pollo.Tape,
cuando empiece a hervir, baje el fuego al mínimo,
deje cocinar por 45 minutos. Saque el pollo, qui-
tele la piel, y dejelo enfriar completamente. Separe
los huesos y corte la carne en cubitos. Ponga la
cebolla amarinar con el limón y un poco de agua
durante media hora y escurrala. Mezcle el pollo
con el jamón, la cebolla, la zanahoria y las alcapa-
rras. Revuelva, agregue la mayonesa y la mostaza,
el orégano, la sal y la pimienta. Mezcle todo bien.
Coloque los huevos encima y refrigere un poco
antes de servir.