Rebozados para el pescado

    - Un ligero rebozado proteje los delicados filetes de pes-
cado y ayuda a que se mantengan jugosos durante la cocción.
- Haga una mezcla seca de hierbas y especias: pimentón, ce-
bolla y ajo en polvo, tomillo y orégano seco, pimienta blanca,
negra y de cayena y sal.
- Mezcle hierbas aromáticas y especias, por ejemplo eneldo
fresco picado, granos de hinojo machacados y pimienta moli-
da gruesa.
- Mezcle ramitas de cebolla picadas y un poquito de rayadura
de limón con pan rallado o harina.
Freír Escoja trozos de pescado del mismo grosor para que se
frian uniformemente. la temperatura del aceite o de la  mante-
quilla es importantísima, si es demasiado baja el rebozado que-
da blando y se separa, y si es demasiado alta, se fríe demasiado
de prisa.
Freír en sartén. Para freír utilice partes iguales de mantequilla y
aceite vegetal. Sazone y reboce el pescado y compruebe que la
mantequilla empieza a soltar espuma.
- 1 Ponga el pescado, con la parte de la piel hacia abajo, en 
aceite y mantequilla caliente.
- 2 Frite los filetes 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados. Pinche
con un tenedor en la parte mas gruesa de la carne-se ha de notar
firme y ha de estar opaca 

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