SOPA CAMPESINA DE POLLO Y VEGETALES

SOPA CAMPESINA DE POLLO Y VEGETALES

Ingredientes:
2 pollos
1 libra de tocino picada en trocitos
2 cucharadas de aceite vegetal
Medio kilo de papas comunes
Medio kilo de papa criolla
Media libra de habichuelas
5 cebollas blancas picadas
1 taza de champiñones en lajas
1 manojo de cebolla junca picado
3 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo en lajas delgadas
2 zanahorias picadas en dados
2 tomates maduros pelados y sin semilla
1 taza de maíz tierno
2 cucharadas grandes de curry
1 ramillete de cilantro
Agua
Sal y pimienta
Forma de hacerse:
Ponga los trocitos de tocino en una olla grande con un poquito de agua y saltee
hasta que empiecen a dorar. Cocine los pollos con la sal y el manojo de cebolla
junca; desmenuce el pollo y reserve, con el caldo aparte. Corte las papas comunes
en dados pequeños y cocínelas al dente en el agua con el curry, cuele, bote el agua
y separe. En la olla grande adicione el aceite al tocino y saltee los vegetales de a
poco, revolviendo. Cubra con suficiente caldo de la cocción del pollo, adiciones el
pollo desmenuzado y todas las papas y cocine por un par de horas en bajo. Retire
el manojo de cilantro y espere a que el caldo espese un poco. Ajuste la sal y la pimienta.