Cocina China Pato a la Pekín (versión occidental)

Pato a la Pekín (versión occidental) El pato a la Pekín es uno de las glorias de la
gastronomía China
Esta receta no es estrictamente tradicional, pero resalta el sabor del "Pato a la Pekín"
cocinado a la parrilla. Usted pude preparar las crepes mientras se cocina el pato. Si
usted no tiene suficiente tiempo, puede prepara las Panquecas tradicionales o las
tortillas, pero nada es tan delicado como esta crepes.
Ingredientes para 4 personas
Para el pato
1 pato de
2 kilos, descongelado si lo esta
Sal y pimienta negra, fresca y al gusto
1 cucharadita de polvo de las 5 especias chinas
1 diente de ajo pelado
1 rama de cebollín, tallo y hojas, picaditas
3 lonjas delgadas de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Para la salsa
1 tasa de salsa Hoisin
¼ tasa de miel
¼ de taza de salsa de soja
¼ de tazas de vino de arroz para cocinar
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de jengibre fresco picadito
Para servir 16 crepes de cebollín o tortillas de harina
16 brochas de cebollín
Preparación
Lave bien el pato por dentro y por fuera, descarte la mayor grasa posible y
colóquelo en un molde para asar, déjelo reposar sin cubrir dentro del refrigerador
durante toda la noche para que la piel se seque bien. Prepare el horno para cocinar
coloque un molde grande con una rejilla en el centro para que gotee la grasa y
precaliente a fuego medio. Sazone con sal y pimienta y la mitad de las 5-
especias-chinas, coloque el ajo, el cebollín y el jengibre dentro de la cavidad del
pato, luego póngalo con la parte de la pechuga hacia abajo. Usando un cuchillo bien
afilado, realice un pequeño corte en la parte grasosa bajo de cada ala y 1 pequeño
corte debajo de cada muslo. Pinche toda la piel con un tenedor, teniendo cuidado de
no pinchar la carne. Pincele el pato por fuera con aceite de ajonjolí y sazone
nuevamente toda la piel con el resto de sal, pimienta y las 5-especias-chinas.
Cuando ya este listo, coloque el pato con las pechugas hacia arriba sobre la parrilla
o rejilla caliente. Cubra y cocine por 1 ½ hora. Mientras tanto prepare la salsa
combinando la salsa Hoisin, soja miel, vino de arroz, ajos, jengibre en un sartén
pequeño y cocine a fuego bajo, destapado hasta que tenga una consistencia de
sirope, 5 minutos mas o menos. Voltee el pato y escurra sobre un tazón cualquier
jugo que se ha acumulado en su interior y descártelo. Pinche de nuevo la piel con
un tenedor, y realice nuevamente cortes bajo las alas y los muslos. Continué
asando, ahora destapado, hasta que la piel este dorada y crujiente, y la carne este
tierna, es decir de 30 minutos a una hora mas. Transfiera el pato a un plato de
servicio, y sírvalo. Entregue a cada comensal un pincel de cebollín, un tazón de salsa
y crepes, dígales que deben utilizar el pincel para untar la salsa en la crepe y poner
dentro pedazos de carne y piel del pato, enrollar y disfrutar de la comida. En lugar
de crepes acompáñelo con panquecas a lo Mandarín
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/yunnan-estilo-comida-norte]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

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