Ajiaco cubano

Cocina caribeña
Ajiaco cubano
Ingredientes (para 8 personas)
½ kilo de carne de res picada en pedazos.
¼ de kilo de carne de cerdo picado en pedazos
100 gramos de tasajo picado en pedazos
1 hueso de puerco
1 raíz de de yuca pelada y picada en trozos pequeños
½ ñame pelado y cortado en ruedas
500 gramos de boniatos o batatas, pelados y cortados en pedazos
250 gramos de malanga blanca pelada y cortada en pedazos
1 plátano verde pelado y cortado en ruedas
1 plátano pintón pelado y cortado en ruedas
3 mazorcas de maíz tierno o jojoto, peladas y picadas en dos
1 trozo de calabaza pelada y picada en pedazos
1 ají grande verde picado en cuatro
6 tomates pequeños sin semillas picados en dos
1 cebolla roja grande picada en pedazos
½ cucharadita de pimentón en polvo
Sal al gusto.
Preparación
Ponga el tasajo en remojo la noche anterior. Escurra el agua del mismo a la hora de
cocinarlo. En una cacerola grande ponga la carne de res el tasajo, la carne y el
hueso de cerdo a cocinar en dos litros de agua. Cuando la carne de res esté casi
blanda agregue la cebolla, el ají, el pimentón, los tomates, la yuca, el plátano verde
y el ñame. Vaya agregando poco a poco las demás viandas, dejando para lo último
la calabaza, y el plátano pintón, ya que estos se ablandan enseguida. Añada la sal y
deje que espese un poco. Sírvalo bien caliente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora