ARROZ A LA MILANESA

ARROZ A LA MILANESA.-En un plato refractario,
rehogan 200 gramos de jamón y una cebona grande cortados en
cuadritos, en Jl1. buen trozo de. manteca de vaca. Añádase un ramo
de hierbas aromáticas atado con un bramante. Se remueve con una
cuchara de madera, y cuando la cebolla comienza a tomar color
se le agrega unos tomates picados. Cuando está éste hogao ya, se le
añaden 400 gramos de arroz bien limpio, nuez moscada,'''pimienta
inglesa y" 200 gramos de guisantes, ya cocidos, si son frescos, o de
lata. Rehóguese el arroz que se tueste un poquito. Añádase caldo
en doble cantidad que el arroz. Al empezar a cocer se le agregan
100 gramos de queso de Parma rallado y un buen trozo de manteca
de vaca, perejil picado y sal. Terminar la cocción durante
quince o veinte minutos.




PAELLA A LA VALENCIANA
ARROZ CLUB.-Se deshuesa un pollo y corta en tiritas,
se rehoga en un plato, de saltear con manteca de cerdo, a fuego
vivo junto con una cebolla cortada fina. Cuando haya tomado color
se remoja con caldo, añadiendo una hebra de azafrán, sal, pimienta
en grano, tomillo, laurel y el arroz necesario, y se pone
a cocer. Se sirve este arroz bien cocido y seco.




ARROZ BLANCO A LA AMERICANA;-En agua salada
e hirviendo, en doble cantidad que el arroz, se hierve éste y se
deja cocer hasta que embeha a aquélla. Entonces se le añaden 80
gramos de manteca de vaca o de cerdo, según el gusto; se revuelve
todo y se retira de la lumbre para que repose. Este arroz se toma
con huevos fritos; con morcilla fina francesa; en Cuba, con plátanos
fritos; en Guatemala, con carne de hebra cocida y deshilachada,
también se come con fréjoles negros.