Arroz con caraotas (o frijoles negros)

Cocina caribe
Arroz con caraotas (o frijoles negros)
 Ingredientes (10 porciones): 1 kilo de arroz, 2 cocos grandes, ½ kilo de frijoles negros y cocidos 1 cucharada de sal, 2 litros de agua.
Preparación:
 Con 1 litro de agua se saca el zumo de la primera leche del coco y se pone a hervir con la sal y el azúcar; luego le agrega la segunda leche de coco, el arroz y los frijoles (remojados previamente desde la noche anterior y cocinados aparte). Deje secar el arroz y sírvalo acompañado con pescado guisado, patacón (tostones de plátano) y ensalada roja.
 Fuente: Recetas de cocina del Caribe Autor: Gustavo Jiménez Mora