Empapelado de Tilapia

Maridaje de vinos con pescados y mariscos
 La premisa ampliamente reconocida es que los mariscos siempre deben ser acompañados de vino blanco, seco de preferencia. Esto tiene algo de cierto, el no maridar los pescados de carne blanca con los vinos tintos, y sobre todo, los mariscos pueden hacer que los vino tintos, y aún más los que tienen buena estructura tánica, tengan un sabor metálico que resulta desagradable, por otra parte, estos platillos generalmente se acompañan con limón, por lo que resulta mas fácil combatir la acidez del limón con los vinos blancos. Aunque hay vinos blancos maduros como un Chardonnay australiano, con años en barrica que puede dominar totalmente el sabor de un róbalo a la plancha o de un pulpo al ajillo, pero combinan muy bien con unas sardinas entomatadas o algún pescado guisado estilo veracruzano con salsa de tomate y especias
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 Empapelado de Tilapia
 Ingredientes 100 gr. de filete (por porción) Sal Pimienta 1 cucharada sopera de mantequilla ½ cucharada sopera de mostaza 1 cucharada sopera de mayonesa ½ cebolla blanca 2 tiras de apio Chiles jalapeños en rajas (al gusto) 4 PORCIONES »Prepa ración: Cortar el filete en trozos pequeños, agregarles sal y pimienta y colocarlos sobre papel aluminio, agregarle media cebolla picada en medias lunas, dos tiras de apio en trozos, media cucharada de mostaza, una cucharada de mayonesa, media cucharada mantequilla y dos o tres rajas de chile jalapeño. Envolver en papel aluminio en forma de tamal y ponerlo en el comal a fuego alto durante 10 min. Sugerencia: Sírvase con arroz blanco al gusto. Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

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