Receta: Asadura

Receta:

Asadura

Ingredientes

Para 15 porciones

• 5 libras de asadura de cerdo*

• 1 pocillo de aceite

• Sal al gusto

Los utensilios: una olla mediana, una paila, una vasija plástica,

un cuchillo, colador.

Preparación

Se lava muy bien la asadura entera con abundante agua fría.

Una vez lavada, le quita la vena por donde pasa la comida

del animal, cortándosela. Separa el hígado y lo mete en una

olla con agua caliente y sal, ubicándolo a lo largo, en el fondo

de la olla y luego le agrega los pulmones, el corazón y el “guacharaco”

Los deja cocinando “…por ahí unos 50 minutos…”.

Después de este tiempo, saca todo y lo lava con agua fría porque

“…eso suelta como una cachaza que si se deja, se adhiere

y al otro día amanece dañado…”. Luego de lavarlo muy bien,

toma el bofe (pulmón) y el corazón y los deja escurriendo

en un colador. Mientras tanto, el hígado, una

vez lavado, lo mete en agua fría “…para que no se

negree…”, retirándolo sólo cuando lo va a utilizar.

Se corta todo en tajadas, y las fríe en la paila con un

pocillo (taza) de aceite muy caliente, y la deja “…por

ahí tres minutos…”.

Sirve esta receta en trozos pequeños dentro de

una canasta, acompañada de papa criolla o papa

salada. Sin embargo, cuando está en su casa, ella la

acompaña también con un “arrocito” y así garantiza

un buen plato fuerte a sus comensales.

Fuente: INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE LAS PLAZAS DE MERCADO DE KENNEDY, LA PERSEVERANCIA Y QUIRIGUA

REGISTRO DE PATRIMONIO INMATERIAL CULTURAL

INSTITUTO PARA LA ECONOMÍA SOCIAL

-IPES

www.ipes.gov.co