Receta: Asadura



Receta:
Asadura
Ingredientes
Para 15 porciones
5 libras de asadura de cerdo*
• 1 pocillo de aceite
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla mediana, una paila, una vasija plástica,
un cuchillo, colador.
Preparación
Se lava muy bien la asadura entera con abundante agua fría.
Una vez lavada, le quita la vena por donde pasa la comida
del animal, cortándosela. Separa el hígado y lo mete en una
olla con agua caliente y sal, ubicándolo a lo largo, en el fondo
de la olla y luego le agrega los pulmones, el corazón y el “guacharaco”
Los deja cocinando “…por ahí unos 50 minutos…”.
Después de este tiempo, saca todo y lo lava con agua fría porque
“…eso suelta como una cachaza que si se deja, se adhiere
y al otro día amanece dañado…”. Luego de lavarlo muy bien,
toma el bofe (pulmón) y el corazón y los deja escurriendo
en un colador. Mientras tanto, el hígado, una
vez lavado, lo mete en agua fría “…para que no se
negree…”, retirándolo sólo cuando lo va a utilizar.
Se corta todo en tajadas, y las fríe en la paila con un
pocillo (taza) de aceite muy caliente, y la deja “…por
ahí tres minutos…”.
Sirve esta receta en trozos pequeños dentro de
una canasta, acompañada de papa criolla o papa
salada. Sin embargo, cuando está en su casa, ella la
acompaña también con un “arrocito” y así garantiza
un buen plato fuerte a sus comensales.
Fuente: INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE LAS PLAZAS DE MERCADO DE KENNEDY, LA PERSEVERANCIA Y QUIRIGUA
REGISTRO DE PATRIMONIO INMATERIAL CULTURAL
INSTITUTO PARA LA ECONOMÍA SOCIAL
-IPES
www.ipes.gov.co

Entradas populares de este blog

Salpicón de bagre

Pollo a la monteriana

Tripazo Caucano