Chiles rellenos de fréjoles y atún

Chiles rellenos de fréjoles y atún

8 chiles poblanos, desvenados, sin semillas y asados para quitar el pellejo.

1/2 kg. de frijoles negros refritos.

3 latas de atún.

450 ml. de crema acida

300 gr. de queso chihuahua rallado.

Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Mezclar en un recipiente los frijoles refritos con el atún, añadir sal y pimienta al

gusto y rellenar los chiles. Colocar los chiles en un refractario, engrasado con un

poco de mantequilla ú aceite, bañar con crema y queso rallado, meter al horno

hasta que el queso gratine. Servir acompañado de arroz blanco y cubriendo los

chiles totalmente con la "salsa" que se formó en el refractario. Acompañar con

ensalada de lechuga y jitomate.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña