Cocina mexicana Pollo pibil

Cocina mexicana

Pollo pibil

4 pechugas de pollo.

1 cebolla blanca.

5 dientes de ajo.

1 pastilla de "achiote" (lo venden en supermercados).

1/4 taza de jugo de naranja.

1/4 taza de vinagre blanco ó de manzana.

Sal y pimienta.

1 paquete de hojas de plátano.

Para acompañar:

Cebolla morada en rebanadas finas.

2 chiles manzano ó habanero.

1/2 taza de cilantro picado.

Pimienta.

Sal.

2 limones (su jugo).

1/8 taza de vinagre blanco ó de manzana.

Preparación:

Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal,1/4 cebolla y 2 dientes de ajo

Una vez cocida, deshebrarla y reservar. Moler en la licuadora, la pastilla de achiote,

la cebolla restante, los 3 dientes de ajo, vinagre, jugo de naranja, sal y pimienta,

para hacer la salsa. Colocar en molde ó charola para horno, las hojas de plátano,

previamente lavadas, sobre estas, se coloca el pollo desmenuzado y se cubre con la

salsa de achiote. Se hornea durante 30 min. aprox. y se checa que no se reseque,

agregando más salsa cuando lo requiera. Cubrir con más hojas de plátano y todo,

con papel aluminio, hornear por 15-20 min. Más con el horno suave.

Para el acompañamiento:

Cortar la cebolla morada y el chile en tiras delgadas, colocar en una olla y se pone a

baño maría, se agrega el vinagre y el jugo de limón, sal y pimienta, moviendo

constantemente hasta que la cebolla cambie de color, (se empareja el tono a más

oscuro). Retirar de la olla y dejar enfriar, servir como acompáñate del pollo con

tortillas de maíz.

Fuente: Cocina Mexicana para

principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña