Cocina del departamento de Nariño - Cuy o curí

Cocina del departamento de Nariño

Cuy o curí

Preparación: 1 hora – 30 Porciones 1

Calorías / porción: 650

Ingredientes

Un cuy

2 cucharadas de sal

3 dientes de ajo machacados

50 gramos de cebolla larga picada

2 hojas de laurel

Un ramito de tomillo

Una pizca de pimienta

½ cucharada de color

Preparación

1 -Moje todo el cuy con agua para arrancarle el pelo.

Con una llama recorra todo el cuerpo del animal para eliminar cualquier residuo

de pelo que haya quedado. Realice una incisión en el abdomen, justo donde comienza

las extremidades posteriores. Extráigale el estómago y los intestinos, y deséchelos.

Saque también el hígado  y los riñones, los pulmones y el corazón (sungos); sazónelos

con sal al gusto y frítelos. 

2 – Marine el cuy con los otros ingredientes un día antes de su cocción.

3 – Insértelo en un palo y aselo a la brasa girándolo continuamente para que se cocine

uniformemente durante una hora y veinte minutos. Acópamelo con los sungos fritos,

maíz pira, papa y ají.