Ensalada de Papas con Anchoas

Ensalada de Papas con Anchoas

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 1 cucharada de mostaza preparada

• 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa

• 1 latita de filetes de anchoas

• Aceite y vinagre para sazonar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos, la cebolla y la clara de huevo.

En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las anchoas, la mostaza, el aceite y el vinagre.

Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.

Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.

Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.

Fuente: Recetario con papa

SAGARPA – Gobierno Federal - Mexico