Croquetas de Papa con Jamón

Croquetas de Papa  con Jamón
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de jamón cocido finamente picado
• 1/2 taza de aceitunas finamente picadas
• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva finamente picados o en tiritas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Pele las papas en crudo y ponga a cocer en agua con sal; escurra y en
caliente páselas por el prensa-papas.
Agregue la mantequilla, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de
harina para formar un puré.
En un recipiente, para preparar el relleno, ponga la cebolla, el perejil, el
jamón, las aceitunas y los pimientos; todo esto sazónelo con sal, pimienta
y un huevo. Revuelva muy bien y reserve para rellenar.
Tome un poco de puré de papa y haga una pequeña tortita; ponga en
medio un poco de la mezcla del jamón y enrolle en forma de croqueta.
Páselas por la harina, después por el huevo previamente batido sin separar
la clara, después por el pan y fría hasta que doren.
Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

Chuleta de corvina en salsa de Arazá

Chuleta de corvina
en salsa de Arazá
180gr Chuleta de Corvina
45gr Zanahoria
45gr Brócoli
80gr Verde
Salsa:
100ml Fumet
50ml Vino Blanco
50ml Crema de Leche
40ml Pulpa de Arazá
15gr Mantequilla
Sal
Pimienta
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Salpimentar la chuleta de corvina. Blanquear la
zanahoria y el brócoli. Hacer un enrejado con el verde
y freír. Para la salsa, reducir el fumet y mezclar con el vino
blanco. Agregar la crema de leche y el arazá y reducir hasta ligar.
Trabar con mantequilla fría y rectificar sabores.

Fuente: Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y diversos productores amazónicos ecuatorianos,
para llevar a usted una muestra del potencial de estas frutas, un tanto desconocidas en
el medio ecuatoriano. El socio principal para la ejecución de esta actividad es la Embajada Real
de los Países Bajos a quien agradecemos especialmente.

Caldo de Guacuco

Fuente: Circulo de Lectores
COLCULTURA

TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS - CHOCOLATE CON QUESO

PREPARACIÓN TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS

Ingredientes: Maza de maíz, carne de cerdo, de pollo, y longaniza; una calabaza tierna, alverja verde, zanahoria, papa y huevo cocido; tomillo, laurel, pimentón, bastante cebolla y ajo y hachote.

PREPARACIÓN

Se pica la carne de cerdo en proporciones que no sean tan pequeñas ni grandes y las longanizas se dejan adobadas del día anterior con tomillo, ajos y salcina; en esa misma preparación se cocinan los perniles de pollo con la carne, cuando ya estén cocidos se sacan de la salsa, se agregan la alverja y la zanahoria y la harina de maíz hasta formar una sopa bien espesa con buen sazón, se pica el pimentón, se licua con los ajos y la cebolla y se le agrega a la sopa con una cucharadita de pimienta molida y sal al gusto, se pica finamente la calabaza, la papa pastusa, se le agrega todo a la masa. En unas hojas de plátano se coloca en la hoja una cucharada de masa, un pedazo de carne de cerdo, un pernil de pollo, un pedazo de longaniza y una tajada de huevo; se amarran los tamales y se cocinan al vapor por espacio de una hora.

PREPARACIÓN CHOCOLATE CON QUESO

En una olleta se mesclan tres pocillos de leche con uno de agua, se le agrega una pastilla de chocolate amargo y una bolita de chucula, se bate bien con un molinillo hasta que quede bien espumoso, se sirve caliente con una rodaja de queso.

Fuente: Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS

FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Educación para el Trabajo y

Desarrollo Humano

MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO.

CONSORCIO FOMIPYME. Proyecto para Fortalecimiento Empresarial

FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Formación para el Trabajo y el

Desarrollo Humano.

Calle 41 Nº 31-23 Centro.

Villavicencio-Meta.

BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

Ingredientes: Frijoles bola roja, plátano verde, carne molida, arroz, chicharrón,

chorizo, arepa blanca, huevo frito, aguacate.

PREPARACIÓN

Remojar los frijoles el día anterior, en una olla exprés cocinarlos, en un sartén

preparar guiso con cebolla, ajo, salcina y el plátano finamente picado, sofreír

todo y agregarlo a los frijoles con sal al gusto; comprobar que ya esté todo

espeso y el sabor del sazón. Cortar el tocino, armar los chicharrones; con

tomate, cebolla, ajo y salcina, preparar la carne molida, freír los chorizos,

preparar los patacones y en un sartén aparte sofreír el huevo, armar la bandeja

de frijoles, el arroz, la carne molida, el chorizo, chicharrón, patacón, arepa

paisa y el huevo frito encima del arroz, se decora con una rodaja de aguacate.

PREPARACIÓN DEL POSTRE

Con cinco botellas de leche de cantina, se le agrega una pizca de sal, un

cuartito de pasta de cuajo, se calienta la leche por 2 minutos, se baja el fuego y

se espera a que cuaje, separar la cuajada del suero, se exprime bien, se sirve

en rodajas con el melado de panela o miel de abejas.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta

Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010

ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

Ministerio de Comercio

Puré de Papa

Puré de Papa

Ingredientes:

• 1/2 k de papas mexicanas

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 huevo batido

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de leche

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 ramita de romero

• Sal y pimienta

Preparación:

Caliente previamente el horno a 150º C.

Pele y cueza las papas frescas en una cacerola llena de agua hirviendo

con sal, escúrralas y colóquelas en un molde refractario. Seque 15 minutos

en el horno.

Machaque las papas en un tazón, agregue los demás ingredientes y

mezcle hasta que quede suave y cremoso.

El puré de papas debe tener la consistencia de una crema batida.

Cuando agregue leche al puré, debe estar caliente.

Sírvalas adornándolas con un cuadro de mantequilla y una ramita de

romero.

Fuente: SAGARPA – GOBIERNO FEDERAL