Croquetas de Papa con Jamón

Croquetas de Papa  con Jamón
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de jamón cocido finamente picado
• 1/2 taza de aceitunas finamente picadas
• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva finamente picados o en tiritas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Pele las papas en crudo y ponga a cocer en agua con sal; escurra y en
caliente páselas por el prensa-papas.
Agregue la mantequilla, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de
harina para formar un puré.
En un recipiente, para preparar el relleno, ponga la cebolla, el perejil, el
jamón, las aceitunas y los pimientos; todo esto sazónelo con sal, pimienta
y un huevo. Revuelva muy bien y reserve para rellenar.
Tome un poco de puré de papa y haga una pequeña tortita; ponga en
medio un poco de la mezcla del jamón y enrolle en forma de croqueta.
Páselas por la harina, después por el huevo previamente batido sin separar
la clara, después por el pan y fría hasta que doren.
Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL