ENSALADA CESAR - POSTRE MARGARITA.

ENSALADA CESAR
Ingredientes:
Una lechuga, dos dientes de ajo, una lata de filetes de anchoa,
dos yemas de huevo, dos cucharadas de salsa inglesa, una cucharada de
mostaza, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, dos
rebanas de pan cortados en cuadritos y tres cucharadas de queso rallado.
PREPARACIÓN:
Lavar la lechuga, escurrirla bien picada, cortar el pan en cuadritos pequeños y
freírlos con la salsa inglesa, las yemas. El ajo, la cucharada de aceite de oliva y
el vinagre, formar una vinagreta con una pizca de sal y de azúcar, mezclar
rodos los ingredientes, decorar con el queso rallado y los trocitos de pan frito.


POSTRE MARGARITA.
Ingredientes: tajadas de ponqués ramo (Gala), leche condensada, crema de
leche, gelatina sin sabor, cerezas en almíbar.
PREPARACIÓN
Se coloca en una refractaria las tajadas de ponqué; la gelatina de sabor en
medio pocillo de agua se diluye y se pone a hervir; en la licuadora se mezcla:
La crema de leche, la leche condensada, las dos yemas de huevo y la gelatina
sin sabor diluida en agua. Se rosea por encima en la refractaria, se mete a la
nevera, se decora con las cerezas escurridas.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

AMARILLO A LA MONSEÑOR – LASAGNA

AMARILLO A LA MONSEÑOR – LASAGNA
Ingredientes: un kilo de pechuga de pescado amarillo, una libra de champiñones, una libra de camarones, una bolsa de leche, ½ libra de mantequilla, 50 gr. De harina de trigo (2 cucharadas) un cubito de caldo de gallina.
PREPARACIÓN.
Quitarle la piel al pescado y cortarle en cuadritos, y saltear los champiñones en mantequilla, lavar los camarones y rosearlos con limón; con la leche, con la mantequilla y la harina, hacer un rus, hasta formar un crema espesa, agregar el caldo de gallina, sazonar con pimienta y ajo al gusto, agregar a esta crema: el pescado, los champiñones y los camarones, colocar en una refractaria como rosear con queso parmesano en el horno por 10 a 15 minutos.



PREPARACIÓN LASAÑA
Ingredientes: Pasta para lasaña, pechuga de pollo, carne molida, cebolla, ajos, tomillo, laurel, pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, queso crema para lasaña.
PREPARACIÓN
En un recipiente cocinar la lasaña por 4 minutos sin que se rompan la tiras agregarle abundante agua para que nos e desarmen. Poner a cocinar la carne con la cebolla, los ajos y la pasta de tomate, la pimienta y sal al gusto, que quede una salsa cremosa. Aparte cocinar la pechuga con cebolla, ajo y sal: cuando este cocida deshilacharla, y agregarla a la salsa de carne que quede todo mezclado. Los moldes se engrasan con mantequilla, se coloca una hoja de pasta y luego se le agrega por encima la salsa de las carnes, se le ralla queso y se coloca otra hoja de lasaña y así sucesivamente hasta formar las capas según el molde (2 o 3) y se le ralla abundante queso, luego va al horno por 10 a 15 minutos, dependiendo el horno

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

TALLARINES AL PESTO Y ENSALADA PRIMAVERA

TALLARINES AL PESTO Y ENSALADA PRIMAVERA
PREPARACIÓN TALLARINES AL PESTO
Cocinar la pechuga con cebolla, ajo, orégano, una pizca de pimienta y salcina.
Aparte cocinar los tallarines hasta que queden aliente por 4 o 5 Minutos.
Preparar la salsa de Chamel con la harina, la mantequilla, la leche y un cubo de caldo de gallina. Sofreír los champiñones y los kábalos en una cucharadita de aceite de oliva, con una pizca de pimienta y sal; agregar la pechuga desmechada y mezclarlo con la salsa y una copita de vino blanco, agregar los tallarines, comprobar la sazón y dejarlos conservar durante 4 a 5 minutos a fuego medio, agregarle una taza de crema de leche. Servirlos con perejil y hojas de albahaca frescas.



PREPARACIÓN ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes: Lechuga morada, y lechuga crespa, habichuela, zanahoria y alverja bien tierna, papa sabanera, perejil, cebolla cabezona, fresas, tomate, y tomates Sherry, Uchuas y rábano, para la vinagreta: vinagre Balsámico, aceite de oliva, perejil, sal, azúcar y una cucharadita de mostaza.
Cocinar la habichuela, la alverja y la zanahoria con una pizca de sal, azúcar y bicarbonato, durante 4 o 5 minutos, sacarlos en un colador, picar las lechugas, mezclarlas en un Bol. Con la papa cocida cortada en cuadritos, mezclar todo, agregar la vinagreta, decorar con las frutas (uchua, fresas, tomate Sherry). Y agregar huevos de codorniz cocidos y rociarlos con la vinagreta

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

MUCHACHO RELLENO – POLLO RELLENO

MUCHACHO RELLENO – POLLO RELLENO
Ingredientes: Un muchacho, tomillo, laurel, ajos, cebolla, pimienta, huevos, habichuela, zanahoria, carne de cerdo, de res o de pollo.
PREPARACIÓN MUCHACHO RELLENO
Se abre el muchacho, se adoba con una marinada hecha con tomillo y laurel bien verdes, ajo, cebolla y pimienta, se licua con un vaso de cerveza y una cucharada de sal (el día anterior). Se rellena con las verduras, el huevo cocido y las carnes al gusto; se cose con hilo de sutura, se envuelve en papel
aluminio, se amarra bien y se cocina por espacio de 60 o más minutos, después de un tiempo se saca, se desenvuelve, se pone en una lata y se coloca en el horno, hasta que quede bien dorado; se baña con una salsa al gusto o se sirve bien frio en rodajas.



PREPARACIÓN POLLO RELLENO.
Ingredientes: Un pollo de piel blanca bien limpiecita, carne de cerdo, zanahoria rallada, harina de pan, huevos de codorniz, huevos de gallina y condimentos (oréganos, salcina, cebolla y ajo y pimienta).
PREPARACIÓN:
Se le quita la piel al pollo sin dañársela, se deshuesa la carne y se muele con la carne de cerdo, la zanahoria rallada, la harina de pan; se mezcla con la cebolla, el ajo, los huevos de gallina y una pizca de pimienta y se rellena la piel del pollo con esa preparación y los huevos de codorniz cocidos, se cose el pollo bien cocido y se envuelve en papel aluminio, se cocina en abundante agua por
espacio de 45 minutos, luego se desenvuelve l pollo se coloca en una lata y se coloca en el horno, se puede servir frio caliente en rodajas.

Fuente: PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS