Macarrones Especiales

1/2 libra de macarrones
1 libra de jamon
1 cebolla mediana picadita
3 cucharadas de mantequilla
2 cucaharaditas de sal
1 lata de sopa de tomate
1 aji mediano picadito
3 dientes de ajo
1 1/4 tazas de agua
56 gramos (2 onzas) de queso
parmesano rallado.
Preparacion:
    Haga un sofrito con la mantequilla
la cebolla, el jamon picadito, el aji y
el ajo machacado. Cuando este dorado,
agreguele la sopa de tomate y el agua
fria. Caliente a fuego vivo hasta que
hierva, agregue los macarrones corta-
dos en 3 pedazos y el queso rallado,
redusca el fuego a bajo y tape la olla.
Cuando vea salir el vapor de agua pon-
ga el indicador. Cuando oiga el silbi-
do, baje el fuego y dejela perder pre-
sion (6 minutos aproximadamente),
quite el indicador y destape la olla.

Salsa de Hierbas y Mantequilla

En un mortero, machaque 1/2
cucharadita de romero y 1/2
cucharadita de hojas de tomillo.
En una olla pequeña sobre fuego
bajo, caliente el romero, el tomillo,
4 cucharadas de mantequilla o
margarina, 1 cucharada de jugo de
limon, 3/4 cucharadita de sal y 1/8
cucharadita de pimienta.
Hace 1/3 de taza.

Salsa de piña picante

En una olla mediana sobre fuego
bajo, caliente 1/2 taza de conserva
de piña, 1/2 taza de jalea de manzana,
2 cucharadas de rabanos picantes pre-
parados y 2 cucharadas de mostaza
preparada hasta que la jalea se derri-
ta, revolviendo frecuentemente.
Hace 1 taza.

Salsa de Naranja

En un bol pequeño, conbine un frasco
de mermelada de naranja de 283 g.(10 onzas)
2 cucharadas rabano picante preparado y 1/4
cucharadita de sal hasta que esten bien me
clados . Hace 1 1/2 tazas

Sopa de Apio

2 tallos de apio
5 papas
2 o 3 cebollas
2 cubitos de caldo de
  vegetales
8 tazas de agua
1/2 libra de camarones
  Salvia, tomillo y pimenton
  al gusto
3/4 de crema
 Pele los vegetales y cortelos
en pedazos. Coloquelos en una
olla con el agua y los cubitos
concentrados de vegetales. Cocine
hasta que los vegetales esten suaves
Maje los vegetales y triturelos en
una batidora electrica. Pongalos de
nuevo en la olla y sazone la sopa
con las hierbas y el pimenton. Pele
los camarones y añadaselos a la sopa .
Añada el eneldo picado y la crema.
Caliente hasta que empiece a hervir
y sirva con pan frances tostado.
Da para 4 porciones

Lengua en salsa

Ingredientes:
1 lengua de res de 3 libras
2 cebollas cabezonas, peladas y
picadas
2 dientes de ajo, picados en fino
1 pimenton rojo, picado
2 tallos de apio, picado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de oregano y tomillo,
molidos
1 copa de vino blanco, seco
1 cerveza amarga
1 naranja (jugo)
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
    Cocine la lengua en agua caliente
que la cubra primero durante 5 minu-
tos a fuego medio. Baje a fuego mini-
mo, y deje cocinar durante 2 horas.
Saque la lengua y pelela. Cortela en
rebanadas. Caliente la paila durante
4 o 5 minutos, a fuego medio. Añada
la mantequilla. Sofrite la cebolla, el
ajo, el pimenton y el apio. Agregue
la lengua, y bañe con el resto de los
ingredientes. Sazone y tape la paila.
Cocine a fuego medio, durante 5
minutos. Baje el fuego y deje coci-
nar durante 30 minutos.

Pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo de 3 libras
2 limones grandes
1/4 de libra de tocineta picada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de romero, molido
  sal y pimienta al gusto
1 copa de vino blanco
Preparacion
  Sumerja un limon en agua hirviendo
durante 3 segundos. Saquelo y pinchelo
con un tenedor. introduscalo en el vientre
del pollo, con la mitad de la mantequilla,
un poco de tocineta, sal y pimienta. Ama-
rre bien el pollo con una cuerda. Frote el
pollo con el jugo del otro limon y el ajo
Caliente una olla durante 3 o 4 minutos,
y dore el pollo. Agregue el resto de la
mantequilla, la tocineta y el vino. Tape
la olla. Espere a que caliente la tapa y
reduzca el fuego al minimo. Deje coci-
nar durante 45 o 50 minutos. A la mi-
tad de la coccion, voltee el pollo. Sirva-
lo y en su misma salsa.

Mote de queso monteriano

Ingredientes:
9 tazas de agua caliente
4 libras de ñame, pelado y picado
1 libra de queso criollo, picado en
   cuadritos
3 cucharadas de suero
12 hojas de bleo de chupa
1 1/2 tazas de hogao o sofrito
   Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla cabezona, picada
 en fino y sofrito
2 cucharadas de jugo de limon
Preparacion:
 Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5 mi-
nutos, pongale el agua y el ñame. Tape y espe-
re a que comience a hervir, baje el fuego al mi-
nimo y cocine por una hora. El ñame debe que-
dar disuelto. Agregue el queso, el sofrito, y las
hojas de bleo de chupa. Tape, repita el procedi-
miento y cocine por 15 minutos mas. Agregue
el suero y deje cocinar destapado por 5 minutos
mas. Sirva con un poco de cebolla encima y el
jugo de limon.

Muchacho Relleno

Ingredientes:
3 libras de muchacho
3 salchichas
2 tallos de apio
1 zanahoria
2 tajadas de tocineta
1 cucharada de mostaza
1 cebolla  cabezona rallada
2 dientes de ajo, majados
2 cucharadas de quemado de panela
  Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Aporree un poco el muchacho, chucelo a lo
largo de la fibra y rellene estos huecos con
las salchichas, la tocineta, el apio, y la zana-
horia. Amarre la carne con una pita y adobe-
la con la mostaza, la cebolla, el ajo y los ali-
ños. Caliente la olla a fuego medio, haga la
prueba de la gota de agua y ponga a dorar el
muchacho por ambos lados. Tape y espere a
que caliente la tapa. Baje el fuego minimo
y cocine por una hora. Deje enfriarse un poco
para cortarlo. Mezcle el caldo de la coccion
y el quemado de panela y prepare una salsa
y bañe la carne.