Pipian

Ingredientes:
4 libras de papa colorada
1 taza de hogao
1/4 de maní tostado y molido
2 huevos duros, picados en fino
2 cucharadas de achiote
Sal al gusto
Preparación
Caliente 2 litros de agua al fuego medio por 4 o 5
minutos. Ponga las papas y vierta agua caliente que
las cubra. Tape y espere que comience a hervir, baje
a fuego mínimo y cocine por 20 minutos. Bote el agua
y mezcle el resto de ingredientes con una cuchara de
palo hasta obtener un puré. Se puede servir como prin-
cipio o para preparar tamales o rellenar empanadas.