POLLITO AL ESTRAGÓN

POLLITO AL ESTRAGÓN
1 pollito pequeño
½ taza de uvas pasa sin semilla
1 petit Suisse
8 hojas de estragon picadas
1 cucharadita de coñac
80 gramos de manteca o margarina
Sal, pimienta
2 rebanadas de pan lácteo
Aceite
- Picar el hígado y el corazón del pollito, muy finamente.
Poner las pasas en remojo en agua tibia ½ hora.
Preparar un relleno con el petito Suisse, las hojas de estragon,
los menudos picados, las pasas, la sal, la pimienta y el coñac.
Rellenar el pollito y cerrar la abertura con un palillo.
Poner en una cacerola con manteca, a fuego lento, durante 45
minutos, tapado.
Freír en aceite las dos rebanadas de pan lácteo.
cortar el pollito por el medio y servir medio pollito sobre cada
rebanada de pan bañado con su jugo.