ALIOLI.-Se pelan y machacan

ALIOLI.-Se pelan y machacan bien 'machacados en un
mortero seis u ocho dientes de ajo. Una ,vez reducidos a pasta se
va añadiendo aceite poco a poco, removiendo constantemente, y
cuando haya tomado consistencia se añaden, unas gotas de agua
caliente y zumo de limón y se sigue trabando con aceite hasta
obtener la cantidad que se desee. Esta salsa se sirve con asados
de carne, especialmente con el cordero.


3. VINAGRETA.-Se pica muy bien cebolla, pepinillos en
vinagre, alcaparra s, pimientos colorados, aceitunas, perejil, apio
y huevos duros y se le añade sal, pimienta, aceite y vinagre en
proporción. Se sirve con carnes y pescados en frío.