Carré de Cerdo con manzanas y salsa roja

Carré de Cerdo con manzanas y salsa roja

Miel de abejas

Pimienta de Jamaica

Pimienta negra

Estragón

Aceite de Oliva

Aceto balsámico

Guarnición:

Manzanas verdes fileteadas

Azúcar negra

Pimienta de Jamaica

Manteca

Nueces Picadas

Salsa:

Ciruelas pasas

Frambuesas

Vino Chardonnay

Pimienta negra

Cortar el carré en filetes de aproximadamente 2 centímetros de

espesor, previamente desgrasado. Disponerlos en una fuente grande y

condimentarlo con la miel (2 cucharadas), pimienta de Jamaica,

pimienta negra, estragón, aceto balsámico, y aceite de oliva (a gusto).

Dejar la preparación en la heladera por 12 horas aproximadamente,

dando vuelta los filetes, al menos una vez durante ese lapso. Para la

cocción, retirar de la heladera para que tome temperatura ambiente;

mientras tanto, filetear las manzanas verdes con su cáscara. Colocar

una cucharada de manteca en una sartén a fuego mediano, colocar

las manzanas en la misma, agregar una cucharada colmada de azúcar

negra, incorporar la pimienta negra del molinillo a gusto y una pizca de

nueces picadas. Para la salsa, picar finamente las ciruelas,

previamente remojadas en Chardonnay; con el mismo vino del remojo,

dispuesto en una cacerolita, poner a fuego bajo y agregar las ciruelas

picadas. Incorporar 100 grs. de frambuesas picadas finamente.

Revolver durante la cocción e incorporar pimienta negra y de Jamaica

del molinillo, a gusto. Puede agregarse un poco más de vino. Para el

carré, disponer de dos filetes envueltos con papel de aluminio sin

comprimirlos, asegurándose de que a cada envoltorio le corresponda

una parte de la preparación en la cual se estuvo macerando. Cocinar a

horno fuerte durante aproximadamente 20 minutos, retirar del horno y

entreabrir los envoltorios para volverlos al horno durante unos minutos

más, para que se doren los filetes. Emplatar con su envoltorio,

acompañado de la guarnición de manzanas y salsa roja a gusto.

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La aparición del cerdo se remonta a 40 millones de años según los fósiles,

que indican que una especie de cerdo salvaje habitaba los bosques y los

pantanos de Europa y Asia. Alrededor del año 4900 A.C. los cerdos fueron

domesticados en China y criados en Europa alrededor del año 1500 A.C.

Algunas civilizaciones como la egipcia no comían el cerdo, porque era

sagrado para ellos. En el año 1493, Cristóbal Colón lo lleva a América. En los

siglos XVII y XVIII, una buena parte de las calorías que consumía el hombre

provenía de la carne. A medida que ésta se convirtió en un lujo, las clases

pobres se vieron obligadas a depender de carnes y pescados salados. Todo

cambió en el siglo XIX pues el desarrollo de la ciencia influyó en la cría de

animales. Hoy en día, el cerdo es un alimento muy popular en todo el

mundo, debido a que su carne se combina muy bien con casi todos los

adobos, especies y frutas.

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Fuente: PROACTIVA  Medio Ambiente

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