Ensalada de Papas con Atún

Ensalada de Papas con Atún

Ingredientes:

• 1 k de papas mexicanas medianas

• 1 lata grande de atún

• 1/4 de taza de aceite de oliva

• 1/2 taza de mayonesa preparada

• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva, partidos en rajitas

1/2 cucharadita de mostaza preparada

• 2 cucharadas de cebolla finamente picada

• 1 lechuga romanita deshojada

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga las papas a cocer en agua con sal. Escurra y deje enfriar. Pele y pique en cuadros no muy chicos.

Ponga en una ensaladera y mezcle con la cebolla, el atún desmenuzado y la mostaza diluída en el aceite.

Lave la lechuga, deshójela y póngala en el refrigerador con un poco de hielo, aproximadamente 2 horas, para que endurezcan las hojas.

Al momento de servir, escurra la lechuga y coloque las hojas en un platón; rellene cada hoja con la ensalada, a la cual previamente le ha incorporado la mayonesa y la mitad de las rajitas de pimiento.

Revuelva con cuidado y vacíe sobre las hojas. Adorne con rajitas de pimiento, encima.

Se puede preparar con bastante anticipación

Fuente: SAGARPA -  Gobierno Federal