Filetes de robalo en 2 salsas

Filetes de róbalo en 2 salsas

6 filetes de róbalo.

1/2 taza de harina.

Sal y pimienta al gusto.

Salsa de chile pasilla

2 cucharadas de aceite.

5 chiles pasilla.

3 jitomates 2-3 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

Sal y pimienta al gusto.

1/2 lt. de caldo de pollo.

Salsa Poblana

Ver receta base. Preparación para el pescado. Salpimentar el pescado, pasarlo por la

harina y en un sartén caliente con aceite, coloca los filetes y cocina hasta dorar y

que quede cocido por ambos lados.

Preparación de la salsa de chile pasilla

En un sartén sin aceite, dar una ligera tostada a los chiles pasilla, añadir los ajos, la

cebolla y los jitomates partidos en cuartos, agregar un poco de caldo de pollo y

dejar hervir unos minutos. Licuar los ingredientes y colarlos, regresar al sartén y

dejar hervir unos minutos, rectificar sazón y reservar hasta el momento de servir.

Colocar sobre el plato de servir de las dos salsas, una de cada lado, sobre estas, el

filete e pescado. Decorar con cilantro picadito por encima ó chile pasilla frito y

troceado.

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña