Chuleta de borrego en salsa de Cocona y aceitunas

Chuleta de borrego en salsa de Cocona y aceitunas

120gr Chuletas

70gr Papa

½ taza Crema de Leche

¼ taza Queso Parmesano

¼ taza Cebolla Perla (brunoise)

½ taza Vino Tinto

1 ½ taza Pulpa de Cocona

Sal, Pimienta, Ajo en Polvo,

Nuez Moscada

20gr Brócoli

20gr Zanahoria

Salsa:

5gr Roux

32gr Pulpa de Cocona

10gr Aceitunas

Macerar las chuletas con el vino tinto, la cocona, sal, pimienta, ajo en polvo por ½ hora aproximadamente. Llevarlas al horno por 45 minutos. Cortar las papas en slides. Dorarlas con la cebolla y la mantequilla. Agregar la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta, ajo, y nuez moscada. Agregar el queso parmesano.

Llevar al horno para terminar la cocción. Blanquear la zanahoria y el brócoli. Para la salsa, ligar la pulpa de cocona con roux. Salpimentar y agregar las aceitunas en slides.

Fuente: Recetario Gourmet c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

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