Ensalada de papas y espárragos

Ensalada de papas y espárragos

Ingredientes:

2 ó 3 huevos cocidos

• Aceite de oliva

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

• 2 papas mexicanas medianas

• 20 espárragos cocidos

(pueden ser de lata)

• Hojas de lechuga

• 1 jitomate cortado en rodajas

• 1 mazo de rabanitos

Preparación:

Ponga a cocer las papas y los espárragos en sus respectivos recipientes.

Pele las papas mientras están todavía calientes. Cuando se enfríen bien,

córtelas en rebanadas gruesas.

Cubra la parte central de la ensaladera con hojas tiernas de lechuga y coloque

sobre ellas los espárragos con las puntas hacia fuera y las rodajas de

jitomate.

Adorne con rabanitos cortados en forma de flor y esparza por encima los

huevos duros, cortados en rebanadas gruesas.

En otro recipiente mezcle el aceite con el perejil, la sal y la pimienta, para

preparar el aderezo.

Un momento antes de servir, vierta el aderezo sobre la ensalada, cubriendo

bien todos los ingredientes.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal