TAMAL DE PIANGUA CON HOGO LÍQUIDO Y AJÍ DE CIDRA

TAMAL DE PIANGUA CON HOGO LÍQUIDO Y AJÍ DE CIDRA

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

10 ml de aceite de achiote

200 grs de cebolla larga finamente picada

100 grs de ajo

1 gr de tomillo

1 gr de orégano

1 gr de comino

400 grs de tomate chonto cortado en trozos gruesos

1 gr de pimienta

1 gr de azúcar

1 plátano verde pelado

500 ml de leche de coco

100 ml de aceite de girasol

2 grs de sal

200 grs de piangua limpia

1 hoja de plátano cimarrón

50 grs de papa cidra cocida

100 grs de cilantro blanqueado

5 grs de ají finamente picado

10 grs de jugo de limón

Preparación

Calentar una sartén y agregar el aceite de achiote, la cebolla, el ajo, tomillo, orégano y comino.

Enseguida, añadir el tomate, pimienta y azúcar; dejar reducir hasta que se deshagan los tomates; rectificar el sabor.

Aparte, licuar el plátano con agua y leche de coco.

Colocar en la olla esta mezcla, cocinando a fuego bajo, y agregar parte del hogo y aceite para dar textura cremosa.

Cocinar hasta que se empiece a despegar de las paredes de la olla. Rectificar el sabor, retirar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Guisar la piangua con el hogo a fuego bajo y agregar leche de coco, dejando reducir hasta que se intensifiquen los sabores. Rectificar nuevamente el sabor.

Colocar la masa [que se había dejado enfriar] sobre un rectángulo de hoja de plátano.

Extender tratando de dejar una capa muy fina y colocar encima parte del guiso de piangua y de hogo.

Cerrar y atar el tamal. Llevar a cocción por 1 hora.

Preparar el ají licuando las hojas de cilantro blanqueado, la cidra cocida, la cebolla larga, el limón y sal, pimienta y aceite hasta que aparezca una emulsión de color verde intenso.

Colocar en una salsera y decorar con un punto de ají.

Licuar el resto del hogo y verterlo en una salsera.

Servir el tamal sobre una hoja de plátano y decorar con el ají, el hogo líquido y unas hojas de

cimarrón frito.

Fuente: © MINISTERIO DE CULTURA

PRIMERA EDICIÓN

Noviembre 2009Premio Nacional de Gastronomía