TAMAL DE PIANGUA CON HOGO LÍQUIDO Y AJÍ DE CIDRA


TAMAL DE PIANGUA CON HOGO LÍQUIDO Y AJÍ DE CIDRA
Ingredientes
PARA 4 PERSONAS
10 ml de aceite de achiote
200 grs de cebolla larga finamente picada
100 grs de ajo
1 gr de tomillo
1 gr de orégano
1 gr de comino
400 grs de tomate chonto cortado en trozos gruesos
1 gr de pimienta
1 gr de azúcar
1 plátano verde pelado
500 ml de leche de coco
100 ml de aceite de girasol
2 grs de sal
200 grs de piangua limpia
1 hoja de plátano cimarrón
50 grs de papa cidra cocida
100 grs de cilantro blanqueado
5 grs de ají finamente picado
10 grs de jugo de limón
Preparación
Calentar una sartén y agregar el aceite de achiote, la cebolla, el ajo, tomillo, orégano y comino.
Enseguida, añadir el tomate, pimienta y azúcar; dejar reducir hasta que se deshagan los tomates; rectificar el sabor.
Aparte, licuar el plátano con agua y leche de coco.
Colocar en la olla esta mezcla, cocinando a fuego bajo, y agregar parte del hogo y aceite para dar textura cremosa.
Cocinar hasta que se empiece a despegar de las paredes de la olla. Rectificar el sabor, retirar y dejar reposar hasta que se enfríe.
Guisar la piangua con el hogo a fuego bajo y agregar leche de coco, dejando reducir hasta que se intensifiquen los sabores. Rectificar nuevamente el sabor.
Colocar la masa [que se había dejado enfriar] sobre un rectángulo de hoja de plátano.
Extender tratando de dejar una capa muy fina y colocar encima parte del guiso de piangua y de hogo.
Cerrar y atar el tamal. Llevar a cocción por 1 hora.
Preparar el ají licuando las hojas de cilantro blanqueado, la cidra cocida, la cebolla larga, el limón y sal, pimienta y aceite hasta que aparezca una emulsión de color verde intenso.
Colocar en una salsera y decorar con un punto de ají.
Licuar el resto del hogo y verterlo en una salsera.
Servir el tamal sobre una hoja de plátano y decorar con el ají, el hogo líquido y unas hojas de
cimarrón frito.
Fuente: © MINISTERIO DE CULTURA
PRIMERA EDICIÓN

Noviembre 2009Premio Nacional de Gastronomía

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