Cocina china Verduras fritas de Szechuan

Cocina china

Verduras fritas de Szechuan

Ingredientes

6 hongos chinos grandes y secos

75 gr. de brotes de bambú, escurridos

1 berenjena mediana

Aceite vegetal abundante, para freír

350 gr. de judías verdes tiernas, (vainitas) sin puntas ni hebras

3 cucharadas de manteca

2 dientes de ajo, picados

4 cucharillas de pasta de alubias negras

2 cucharadas de salsa de soya

4 cucharadas de buen caldo

2 cucharillas de azúcar

1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Remoje los hongos en agua templada que los cubra, durante 20 minutos, escúrralos

y deseche los tallos, si los tienen, cortar los brotes de bambú y la berenjena en

triángulos finos de unos 4 cm. Cubra con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo del

wok o una cazuela y caliéntelo a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite, fría las

alubias, berenjenas, brotes de bambú y hongos, por tandas, durante 2 ½ minutos

sáquelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente, escurra el aceite

y limpie el wok con papel. Caliente la manteca en el wok, agregue el sofrito y saltee

por 1 ½ minutos, añadiendo el resto de los ingredientes y rehogando 2 minutos.

Servir bien caliente con o sin arroz.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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