Papas Gratinadas con Jitomate

Papas Gratinadas con Jitomate
Ingredientes:
• 1 k de papa mexicana
• 1/2 k de jitomate
• 100 g de mantequilla
• 50 g de queso rallado para fundir
• Un poco de caldo
• Sal al gusto
Preparación:
Cueza las papas con cáscara en agua con sal.
Pélelas y córtelas en rodajas.
Pele los jitomates, eliminando las semillas, y córtelos en trozos.
Unte con mantequilla un refractario y ponga una capa de papas a que se
salen ligeramente; luego, ponga una capa de jitomates, añada un poco
de mantequilla, queso y caldo.
Ponga una segunda capa igual a la anterior y coloque encima la mantequilla
restante y el queso.
Meta al horno a 190º C y deje gratinar.
Sirva al momento.
Platos Fuertes
46

Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAl 

Arrollado de Huaso y Terremoto

Arrollado de Huaso y Terremoto
Arrollado de Huaso
1 trozo de cuero de chancho
1 Kg. de pulpa de chancho
Ajo
Comino
Pimienta
Orégano
4 tabletas de caldo de carne
¼ de tocino
Ají en pasta
Vinagre
Sal
Terremoto
½ litro de vino de pipeño
blanco
1 Copo de helado de piña
¼ litro de coñac
Arrollado de Huaso
Cortar la pulpa en tiras largas y aliñar con ajo machacado, comino, pimienta, sal y un poco de vinagre. Envolver las tiras en el cuero, amarrar con pita de algodón y cocer al día siguiente en una olla de modo que quede cubierto con agua. Volver a sazonar si es necesario.
Una vez dejado enfriar en el mismo caldo, retirar y cubrir con ají al gusto.
Acompañamiento: Papas cocidas, tomate rebanado y huevos cocidos.
Pebre (cebollines picados, tomates picados, ají verde picado, ajo picado, aceite, limón, cilantro y sal).
Terremoto
Se mezcla el coñac con el vino pipeño. En un vaso se deposita un copo de helado de piña y se alegra la mezcla.
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Plato que tiene su origen en las llamadas “picadas” de Santiago y alrededores, siendo popularmente consumido en locales tales como “El Hoyo”, “El Quitapena”, “La Piojera”, “El Rincón de los Canallas”, etc.
Con respecto al “terremoto”, se cuenta que llegó a “El Hoyo” un despistado gringo que ante la desagradable temperatura del vino que le servía, pidió que le encaramaran un copo de helado al vaso. El helado de piña que normalmente nutre el más aristocrático ponche a la romana se desvió hacia
una corriente de caña de vino blanco. Nació entonces “el terremoto”, un trago tan criollo como exitoso. Replica es el nombre que ostenta el vasito más pequeño.
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Fuente: PROACTIVA MEDIO AMBIENTE 

Puré de patatas campero

Puré de patatas campero
2,5kg de patata
2 pechugas de pollo
1 lata de 350ml de crema de leche sin suero
3 cucharadas de sopa de margarina
1 vaso de 200ml de leche
1 cuchara (sopera) de sal
1pct 100grs de queso rayado
3 cucharadas (soperas) de salsa de tomate
300 grs. de queso mozzarela
300 grs. de jamón
1 pct de patata paja
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 mazo de perejil
2 sobres de sazón rojo
Descortece bien las patatas y lávelas bien (preferible trocearlas en pedazos pequeños), guíselas y páselas por el exprimidor.
Coloque la olla en el fuego, añada las patatas, las 3 cucharas de margarina, una cuchara de sal y el vaso de leche fría, mézclelo todo bien bien y pronto obtendrá el puré de patata.
Déjelo todo de lado separado.
Cocine la pechuga de pollo, desmenúcelo bien, rehogue con 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, cebolla troceada, perejil y 3 cucharadas de salsa de tomate, añada la crema de leche con el fuego
desconectado.
Para montar: Coloque el puré en una fuente grande, cubra con el maíz y pollo, mozzarela y jamón, ponga una capa de puré. Por encima de esta capa coloque el queso triturado y la patata paja. Métalo en el horno durante 20 minutos o hasta dorar.

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En el sur del Brasil destacan los asados de todo tipo de carnes y el arroz de carreteiro preparado con tasajo por las manos expertas de los gauchos brasileños de pantalones abombachados. Los inmigrantes de Alemania, Italia y Europa Oriental aportan con sus tradiciones culinarias basadas en el trigo, en las patatas y verduras.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Papas a la Boloñesa

Papas a la Boloñesa
Ingredientes:
• 1/4 k de papas mexicanas sin pelar
• 1/3 de taza de leche descremada
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla picada
• 1/4 de taza champiñones
• 115 g de carne molida de res (magra)
• 1/4 de taza de jitomates molidos
• Sal
Preparación:
Caliente previamente el horno a 120º C.
Cueza las papas en una cacerola llena de agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, macháquelas, agregue la leche y la sal.
Vacíe la mezcla en un molde de rosca y consérvela caliente.
Caliente el aceite en una sartén y ponga a saltear la cebolla, los champiñones
y la carne molida de res.
Agregue los jitomates y deje hervir 20 minutos a fuego lento.
Saque la rosca de papas del molde y póngala en un platón caliente.
Acomode al centro de la mesa la mezcla de carne con champiñones.

Fuente: SAGARPA - Gobierno Federal 

Pescado con salsa de camarón

Pescado con salsa de camarón
1 pescado grande (tenca, mero, lubina, etc.)
1 cuchara (sopera) bien llena de mantequilla
½ kg de camarones grandes
Aceitunas negras
Harina de mandioca
Perejil
Limón
Sal
Pimentones verdes y amarillos (de adorno)
Hojas de lechuga (de adorno)

Modo de preparación: salsa de camarón
Guisar los camarones con todos los aderezos. Dejar que se haga la salsa espesa. Echar la mantequilla y disolver el almidón de maíz en la leche. Juntar este a los camarones. Juntar las yemas y dejar que coja espesor.
Modo de preparación: Pescado
Limpiar el pescado y lavarlo bien, conservándolo entero y abierto por la barriga. Templar con sal y limón. Por otra parte hacer una harina de mandioca con manteca o grasa, con la mitad de los camarones cocidos, picándolos en pedazos pequeños, con la mantequilla, sal y perejil, bien mezclado todo.
Rellenar el pescado con la harina y cocer con un hilo grueso. Untar bien con mantequilla y meter al horno, en una asadera. Después de que se churrasque, espere a que se enfríe, colóquelo sobre una fuente grande con lechuga.
Cubrir enteramente con la salsa de camarón y adornar con el resto de los camarones cocidos, enteros, con aceitunas y pimentones.
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La historia de la cocina brasileña se esconde detrás de cada uno de los sabores de este país. Los primeros nativos descubrieron muchos de sus ingredientes naturales como las raíces o los corazones de palmera, así como desarrollaron también ciertas técnicas de conservación del pescado mediante el secado o la fritura. Siglos después, los portugueses colonizaron Brasil y, con ello, importaron sus tradiciones culinarias, incluyendo aquellas que habían absorbido de sus colonias norteafricanas, como el café o la pastelería. El colofón final vendría en el siglo XIX, de la mano de la gran masa de inmigrantes gauchos del sur del continente, que, junto con su ganado y sus costumbres, traerían igualmente ese punto de exotismo que pronto definiría al paladar Brasilero.
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Fuente: Nuestra Cocina
PROACTIVA MEDIO AMBIENTE 

Moqueca baiana

Moqueca baiana
1kg de pescado limpio y partido en raciones
1/2kg de camarón medio y limpio
3 dientes de ajo picado
¼ taza (pequeña) de aceite de palma
2 medias cebollas picadas
5 tomates medios picados
1 pimiento en rodajas
1 hoja de laurel
1 mazo de cilantro picado
1 vaso de leite de coco
Sal y pimienta (en polvo)
Puede ser incorporada alguna legumbre
Aderece las raciones del pescado con 1 diente de ajo cortado, pimienta y sal. Deje marinar. Espere
Haga igual con los camarones y espera.
En una cacerola profunda (preferentemente de adobe), coloque el aceite de palma y deje calentar. Agregue 2 dientes cortados de ajo, pero no lo deje dorar, coloque la cebolla y deje ablandar un poco, junte el tomate y mezcle bien con sal, pimienta y un poco de cilantro. Deje cocinar, y entretanto observe que los tomates no se desmenucen totalmente, coloque los camarones para cocinar aproximadamente por 3 minutos. Retire los camarones del aderezo y guarde los dos.
Un poco antes de servir, coloque las raciones cuidadosamente para cocinar con algo de aderezo. El pescado está muy blando y por lo tanto debe cocinarse rápido. Tenga bastante cuidado para no
desmenuzarlo. Dependiendo de la espesura de las raciones lleva de 3 a 5 minutos.
Junte el camarón reservado con leche de coco, cilantro y la pimienta.
Mezcle delicadamente al punto de sal. Sirva bien caliente.
Acompáñelo con arroz blanco y ensalada de lechuga.
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En la cocina costera de Brasil se pueden degustar sabores del continente africano, las mujeres de los esclavos trabajaban como cocineras en las grandes haciendas, fueron ellas quienes contribuyeron a crear una base africana en los platos de Bahía. Típico de esta zona es la moqueca de peixe que es un pescado cocido en leche de coco, el vatapá una crema de crustáceos y pescado picante.
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Fuente: Nuestra Cocina
PROACTIVA -MEDIO AMBIENTE

Feijoada

Feijoada
500 grs. de porotos negros
1 1/2 Kg. pechito de cerdo
2 chorizos
1/2 Kg. asado de tira
300 grs. de panceta ahumada
1/2 Kg. de paleta o aguja
2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina
1 naranja
½ Kg. de tomates
1 cebolla, 1 morrón
4 zanahorias
1/2 Kg. zapallo
3 boniatos
2 papas
sal, orégano, laurel
Colocar los porotos en remojo el día anterior.
Colar y cocinar en abundante agua sin sal hasta que los porotos estén tiernos. En una sartén grande, saltar las carnes y la panceta cortados en trozos chicos, luego saltar la cebolla y el morrón, agregar el
orégano y el laurel.
Por otro lado, retirar las semillas y la piel de los tomates y licuar junto con 10 cucharadas del agua de cocción de los frijoles. Unir todo en la cacerola del feijão y cocinar 5 minutos más. Llevar a fuego 2
zanahorias ralladas, 2 zanahorias en rodajas, la mitad de zapallo en trozos chicos y la otra mitad incorporarla a las papas y los boniatos cortados en trozos no muy chicos. Salar. Mezclar todo esto en la olla que contiene los porotos y agregarle el jugo de la naranja, cocinar hasta que estén tiernos las carnes y los vegetales. A la mesa se debe acompañar con arroz blanco.
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Plato típicamente brasileño, inventado por los esclavos que utilizaban las partes rechazadas de la matanza del cerdo y cocinaban con las habas negras, muy abundantes en el Brasil en aquella época. La cocina del pueblo es parte de su cultura, y la trayectoria de la feijoada acompaña a una gran
parte de la historia de Brasil. Más allá de su importancia histórica y cultural, la feijoada hoy sirve para unir a familiares y amigos, en cualquier tipo de conmemoración o de confraternización.
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Fuente: PROACTIVA MEDIO AMBIENTE 

Escondidinho

Escondidinho
2 kg de mandioca limpia y cocida sin sal
700 gr. de mozzarela rallada (comprar pedazo entero y rallar tipo patata)
500 grs. de carne seca
Margarina
Orégano al gusto
Cortar la carne seca en cubo y dejar un día para otro para quitar la sal.
Cocinar la carne seca en la olla a presión hasta que quede blanda para desmenuzar.
Desmenuce la carne seca. Rehogar con aderezo al gusto.
Cocinar la mandioca.
Aún caliente vaya amasando con un tenedor la mandioca y añadiendo mantequilla. Mientras más ponga, más blando se quedará el puré.
Solamente hay que tener cuidado en no colocar de más y perder el sabor de la mandioca.
Después de que esté listo el puré, colocar 500 grs. de mozzarela y templar con orégano a gusto. Mezclar.
En un refractario colocar en capas: puré, carne y puré, distribuir el resto de la mozzarela por encima, polvorear con orégano y colocar para gratinar.
Servir con arroz carretero o blanco y ensaladas a gusto.
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La mandioca es también llamada "raíz de Brasil" por ser originaria de este país, según apuntan muchos estudios. Al contrario de la papa andina, que conquistó los mercados ricos de Europa, la mandioca se expandió por las regiones pobres del Sur.
La mandioca es la principal fuente de calorías para 500 millones de personas en el mundo, pero nunca contó con la atención tecnológica y culinaria correspondiente a su importancia alimentaria, aparentemente por tratarse de un cultivo y alimento de pobres.
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Fuente: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE