. Normas básicas para el wok
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Hay una norma principal cuando se quiere cocinar con un wok chino y esta es que
debe estar "caliente, caliente, caliente, muy caliente". Para esto al usarlo sobre la
estufa, debemos mantener la llama bien alta, coloque el wok sobre la llama y
dejamos que se caliente muy bien antes de añadir el aceite, así este se calentara
rápidamente y los alimentos no se impregnaran de el, luego podemos seguir
algunos pasos básicos, que se describen a continuación:
1- Calentar el wok como lo hemos dicho durante aproximadamente un minuto.
2- Añada el aceite de forma que este moje progresivamente las paredes del wok
antes de llegar a su fondo, es decir lentamente y por todo el borde del utensilio.
3- Espere que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes a
cocinar.
4- Cuando ponga la carne deje que se dore unos segundos y luego muévala
5- Rehogue la carne removiendo constantemente con una espátula de madera o con
palillos, y cuando esté hecha, sáquela del wok y resérvela en un plato.
6- Luego de salteada la carne incorpore las verduras más densas y fibrosas, y valla
añadiéndola según su textura , en orden de mayor a menor densidad, al wok y al
contrario de la carne saltéelas desde el principio sin dejar de remover
7- Incorpore de nuevo la carne en el wok cuando las verduras están casi hechas 8-
En el último momento ponga la salsa que ha elegido o la que dice la receta y deje
cocer unos minutos. 9- Sirva en el plato de inmediato, la comida china se degusta
bien caliente.
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Ensalada de fideos y pollo con aderezo de mantequilla de maní
Ingredientes (para 5 porciones)
2 pechugas enteras de pollo (1 kilo)
1 cucharada de aceite vegetal
4 huevos ligeramente batidos
2 litros de agua
300 gramos de fideos
2 cucharaditas de aceite
3 ramas de cebollín cortada a lo largo y luego en tiritas, mátalas en un tazón de
agua con hielo, para que se ricen, durante 10 minutos
1 zanahoria mediana cortada en julianas finas y blanqueadas en agua hirviendo con
sal.
1 pepino mediano cortado a lo largo, remueva las semillas y luego córtelo en
bastoncitos
1 taza de mantequilla de maní ¼ de taza de maní triturado
Preparación
En una olla grande con suficiente agua que las cubra, cocine las pechugas fuego
alto, llevando a punto de ebullición baje al fuego a medio y cocina tapado durante
20 minutos. Baje del fuego y déjelo reposar 15 minutos, saque las pechugas,
remueva los huesos, la piel y corte la carne en cubos, tápelo y refrigérelo. En la
licuadora procese la mantequilla de maní con un chorrito de mantequilla derretida, y
de caldo hasta formar una salsa untuosa. Caliente el wok muy bien, vierta 1
cucharada de aceite por los bordes para cubrir las paredes y añada la mitad de los
huevos moviendo el wok para formar una crepe en el fondo, cocine hasta que este
seco y firme, remueva y reserve. Enjuague el wok y séquelo con papel absorbente,
repita la operación con el aceite y el huevo haciendo otra crepe. Tape y refigúrelos.
Cocine los fideos de la forma habitual, escúralos, enjuáguelos con agua corriente,
déjelos secando en un colador y cuando estén secos póngalos en un tazón y
mézclelos con 2 cucharaditas de aceite. Corte las crepes de huevo en tiras. Mezcle
una cucharada de la salsa de maní con el pollo, 1 cucharada de salsa con las
zanahorias y 1 cucharada de la salsa con el pepino. El resto de la salsa, mézclela con
la pasta hasta cubrirla totalmente. Coloque la pasta en un platón frió, ponga el
cebollín en el centro sobre la pasta, acomode las tiritas de huevo, pollo, zanahorias
y pepinos. Espolvoree con maní triturado. Mezcle antes de servir. Es una especial de
ensalada y se sirve frío.
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
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