Huevos revueltos a la americana

Ingredientes
6 huevos
100 g. (4 onzas) de tocineta
1 pizca de sal
1 cucharada de Ketchup
Preparación: En una sartén fría la tocineta en pedazos,
en su propia grasa.  Bata los huevos, condimentelos con
sal y Ketchup al gusto, echelos en la sartén y cocinelos
a fuego lento, mientras los revuelve. Retirelos cuando
estén cremosos.

Pollo ahumado con azucar

Ingredientes
 - 1 pollo grande
 - 1/3 taza de sal
 - 1/2 taza de azúcar morena
 - Agua
 - Quitele al pollo los menudos y el pescuezo.
 - Enjuaguelo con agua fría y escurralo bien.
 - Untele sal  por dentro y por fuera. Cocinelo
al vapor. En una olla grande eche dos dedos
de agua. Ponga dentro 3 moldecitos de flan bo-
ca abajo, encima el recipiente de hornear con el
pollo. Haga hervir el agua a fuego vivo. Reduzca
la temperatura a media, tape la olla y dejelo co-
cinar alrededor de 1 hora y 15 minutos.
 - Entre tanto, prepare la barbacoa. Con papel
de aluminio grueso haga una olla, doblándole los
bordes hacia arriba. Eche en la misma la azucar
morena y coloquela sobre los carbones encendi-
dos. Ponga la parrilla y en esta el pollo,  justamen-
te encima de la fuente con azúcar.  Tape la parri-
lla y ahume el pollo 15 minutos o hasta que este
dorado.
 - Puede comerlo caliente o frío. Si lo va a servir
frío, puede refrigerarlo tapado durante unas 4 ho-
ras, para que adquiera un mejor sabor.

Salsa americana fría

 - Ingredientes
 - 1 frasco de pasta de tomate
 - 1  cebolla cabezona finamente picada
 - 1 rama de perejil finamente picado
 - 1 cucharadita de ají
- Sal al gusto
 - Preparación
 - Se mezcla todo, se coloca en una salsera

Salsa de melocoton

 - En una mezcladora a velocidad mediana, mezcle una
lata de 849 gr. (3onzas) de mitades de melocotones en
almíbar (escurridos) , 2 cucharadas de catsup, 1/3 taza
de azúcar morena, una cucharada de vinagre de vino tin-
to, 2 cucharaditas de aceite de ensalada, 2 cucharaditas de
sal y una cucharadita de jengibre en polvo hasta que estén
bien mezclados. Hace unas 3 tazas

Cocteles: Screnwdriver

Ingredientes:
- 1 taza de vodka
 - 2 tazas de jugo de naranja
 - 18 gotas de amargas
 - 12 cubos de hielo
 - pitillo, espiral de naranja
Preparación: Mezclar el vodka con el jugo de naranja,
agregar las gotas amargas y el hielo. Agitar bien; si se
quiere endulzar al gusto. Se sirve en vaso para whisky,
decorado con una rodaja delgada de naranja y un piti-
llo, o con una espiral de naranja, una cereza y un pitillo.

Salsa Bearnesa

Preparacion
 - Revuelva en una sarten 1/4 de taza de vinagre blanco,
1/4 taza de buen vino blanco seco,1 cucharada de cebo-
lla larga blanca, finamente picada, 1 y 1/2 cucharaditas de
hojas de tarragon seco y dejelo hervir hasta que reduzca
a la mitad,  mas o menos 3 a 4 cucharadas.
 - Aparte,  ponga 3 yemas de huevo con dos cucharadas
de mantequilla fria, en la parte alta del doble hervidor, o
Baño Maria (sobre agua caliente, no hirviendo) batalas
con una cuchara de palo hasta que espesen y tomen color
limon. Cuele la mezcla del vinagre, el vino, la cebolla, el ta-
rragon; agreguele a la mezcla de las yemas, sin dejar de ba-
tir. Poco  apoco, añada 1/4 taza de mantequilla derretida.
Cuando esta mezcla espese,  agregue dos cucharadas de
perejil picado bien fino,  o tarragon fresco, 1/4 cucharadita
de sal, otro tanto de pimienta. Esata receta hace 1 y 1/2 ta-
zas. Acompañe las carnes con esta salsa. 

Postre de gelatina de naranja

Ingredientes:
1 tarro de leche condensada
1 paquete de gelatina de naranja
1  vaso de jugo de naranja
Preparación
 - La gelatina se hace según las instrucciones del paque-
te, mermandole una taza de agua para que el postre que-
de mas consistente. Cuando este a medio cuajar se hecha
en la licuadora y se bate con el jugo de naranja, a baja ve-
locidad; sin parar se le echa en forma continua y despacio,
la leche condensada. Se coloca en un molde para llevarlo
a la nevera. Cuando este cuajado se desmolda y se baña
con salsa inglesa.

Estofado de pollo (10 personas)

 - Ingredientes:
10 presas de pollo (pechugas o piernas)
1 tarro de hongos
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de cilantro
1/4 de mantequilla
2 coca-colas
1 taza de leche
1 taza de caldo de gallina
3 cebollas cabezonas, picadas
5 dientes de ajo
2 cucharadas de polvo curry
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de harina
1/4 de taza de aceite
Sal al gusto
Preparación: Ponga el aceite y la mantequilla.
dore las presas de pollo por ambos lados.
Mezcle la coca-cola, leche, caldo, cebollas,
ajo, sal, curry, alcaparras, cilantro, perejil, y li-
cuelos; agregue esto a las presas de pollo y
pongalas a fuego lento, hasta que el pollo este
cocinado. Espese la salsa con la harina disuel-
ta en agua, añada los hongos ya fritos y dejelos
un rato al fuego.
 - Acompañelos con papas al vapor y habichue-
las cocidas.

Cocteles: Apricot Cooler

- 1/4 onza de apricot brandy
- 1 onza de jugo de limón
 - 3/4 onza de granadina
 - Ginger-ale, cantidad necesaria
  - En vaso alto, remover y completar con ginger-ale.
  - Servir con pitillo.

Papas: Molde de papas (6 personas)

- Ingredientes:
2 tazas de puré de papa colorada
2 huevos
1/2 libra de queso amarillo
Preparación:
  - Se cocinan las papas en agua con sal, se pasan por
la prensa-puré o se machacan bien con una cuchara.
 - Se agregan los huevos sin batir y el queso rallado.
 - Se bate todo con una cuchara de palo. Se pone por
cucharadas en moldecitos pequeños engrasados, se
colocan los huevos crudos, se cubren, se meten al hor-
no precalentado a 350 grados F., por media hora.

Salsa de ajo

Ingredientes:
1 ajo
1 taza de aceite (maíz, girasol, oliva)
7 dientes de ajo medianos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Cilantro un  (un poquito)
Perejil (un poquito)
En una licuadora poner el huevo  con la clara y la yema,
la sal, la pimienta, y el ajo, batir hasta blanquear, agregar
el aceite poco a poco en hilo, cuando espese o la licuado-
ra no pueda batir la mezcla, ese es el punto de la salsa,
verter el contenido en un recipiente picar el perejil y el ci-
lantro menudito agregando mover y listo se puede refrige-
rar tapada , se conserva por muchas semanas. 

Salsa de crema de leche

 - Ingredientes:
  - 200 gramos de crema de leche
 - 50 gramos de queso Muzzarela rayado
- 2 cebollas picadas
 - 1 morrón amarillo
 - 1/2 muslo de pollo demenuzado cocido
 - 1 diente de ajo
 - 1 pisca de pimienta blanca
 - 1 cucharadita de te de aji
 - Sal al gusto
 - Preparación:
 - Después de picadas las verduras, las hechamos a
freír hasta que tomen color de cocción, agregamos
el pollo desmenuzado, revolvemos y luego agregamos
los condimentos, revolvemos (para no dejar que las
verduras se peguen a la cacerola) y de a poco le vam-
mos agregando el queso, seguido de la crema de leche.
 - Revolvemos hasta que la salsa tome cierta recistencia
y le agregamos ultimamente la sal. Dejamos la cacerola
tapada de 3 a 5 minutos y luego esta lista la crema.

Freir Goujons

- Corte tiras transversales de pescado pelado. el
aceite aumenta en la sartén, por lo tanto ha de po-
ner la cantidad recomendada.-- una sartén honda
 ha de llenarse a un tercio de su capacidad.
 - 1 Con un cuchillo de cocinero corte trasversal-
mente los filetes de pescado pelado en tiras de 1
centímetro.
 - 2 Ponga las tiras de pescado en una bolsa de
plástico con harina sazonada.  Enrolle la parte su-
perior y agita para que las tiras se cubran unifor-
memente.
 - 3 Caliente el aceite a 180- 190 grados C. Intro-
duzca las tiras en el aceite con una espumadera o
una cesta de freidora. Frialas durante 3-4 minutos
hasta que estén doradas. Saquelas de la sarten y
escurralas sobre servilletas de papel.

Ensalada de atún

 - Ingredientes:
 - 2  tarros de atún
 - 2 tarros de arvejas
 - 1 frasquito de alcaparras
 - 1 libra de habichuelas, picaditas
 - 1 libra de zanahoria, picadita
 - 1 tarrito de crema de leche
 - 2 cucharadas dc mostaza
 - 10 cucharadas de mayonesa
 - 4 cucharadas de salsa de tomate
 - Sal al gusto
 - Preparación: Se cocinan las habichuelas y las
zanahorias; se le agregan los demás ingredientes.
Se coloca en una bandeja y se cubre con queso
rayado.

Cocteles: French Green Dragon

- 1/3 de onza de coñac
 - 1/3 de onza de Chartreuse
 - Preparar en vaso mezclador con hielo,
remover, colar y servir en copa de coctel

Paella Costa Brava (12 personas)

Ingredientes:
2 pollos cortados en presas
1/2 libra de carne de cerdo, cortada en
cuadritos.
1 libra de ternera, cortada en cuadritos
9 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, picados
5 tomates pelados cortados
1 lata de arvejas
3 tazas de arroz
6 tazas de caldo
1 cucharadita de azafrán (color)
1  libra de almejas
1 libra de langostinos
2 limones partidos en rodajas
delgadas
1 lata de espárragos
1 pimentón
Sal al gusto
Preparación: El pollo y la carne se fríen en el
aceite y cuando estén bien dorados se les aña-
de el ajo, el tomate y el pimentón y se dejan
unos 5 minutos mas al fuego; se les añade las
arvejas, el arroz, el caldo (bien sazonado) y
el azafrán y se deja hervir durante 10 minutos,
sin tapar.
 - Separadamente, se sofríen los langostinos,
ya limpios y sin vena; se añaden a las almejas
y al arroz. Se pone la paila o paellera al horno
precalentado a 350 grados, por media hora
hasta que el liquido se absorba y el arroz que-
de suelto y tierno. Cuando se saca se le ponen
las rodajas de limón y los espárragos de adorno.

Postres: Leche asada

 - Ingredientes:
1 tarro grande de leche condensada
5 huevos
1 tarro de leche cruda (medida en el mismo
tarro de la leche condensada)
 - Preparación:
 -  Se bate todo en la licuadora. Se hace un
caramelo con azúcar quemado y con esto se
unta la refractaria. Se vacían en este los ingre-
dientes que ya están batidos y se mete la hor-
no precalentado a 350 grados F. por media
hora. Esta leche se puede preparar también
al Baño María.

La salsa debe realzar el plato

 -  El orgullo de la Cocina Francesa esta basado
en sus ricas salsas.Una buena cocinera sabe que
su éxito depende en mucha parte, en saber esco-
ger una salsa apropiada para el plato que sirve.
 - La salsa debe realzar el plato que acompaña
y no matarle el gusto o ahogar su presentacion.
 - A pesar de las numerosas y diversas salsas que
existen, casi todas se derivan de unas cuantas sal-
sas básicas. Estas son: La Salsa Oscura, que tie-
ne como base un buen caldo de res; la Blanca o
Bechamel que tiene de base la leche; la Holande-
sa, las yemas de huevo y la mantequilla, y la Ve-
loute, el caldo de pollo, ternera o pescado.
 - La función de estas salsas básicas es la de pro-
veer los elementos fundamentales a toda salsa.

Cocteles: Brandy Rickey

- 1 1/4 onzas de brandy
- 1 onza de jugo de limón
Agregar en vaso mediano 2 cubitos de hielo.
Remover y llenar con agua de Seltz, Perrier
o Cristal

Manera de ligar una salsa

 - Se liga una salsa cuando después de hecha se le completa
con yemas de huevo o mantequilla (o con ambas a la vez)
revolviéndola al mismo tiempo con un batidor o una cuchara
hasta mezclarla y dejarla fina.
- El azúcar o panela quemada da gusto y color  a las salsas.
 - Una consistencia tersa y suave es cualidad muy indispen-
sable en una buena salsa. Cuando la salsa se corta, debe ba-
tirse en la licuadora y luego de nuevo al fuego batiendo de se-
guido y agregando cucharaditas de agua caliente.
 - Si es salsa mayonesa o bearnesa, puede arreglarse ponien-
do en un plato hondo una cucharada de agua fría y poco a po-
co ir mezclando la salsa cortada, revolviendo en forma circu-
lar.
 - Algunos jefes de cocina acostumbran poner el vino, y a ve-
ces el vinagre, a hervir al fuego hasta que reduzcan a la mitad
para usarlos en sus salsas.
 - Si para ganar tiempo se prepara la salsa con anticipacion, es-
ta debe dejarse al Baño María hasta el momento de usarla y
así evitar recalentarla.