Cocina española Bogavante con arroz

Bogavante con arroz
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite de oliva
- 400 ccs de agua
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de almejas
- 700 gramos de bogavante
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 pimiento rojo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de setas
- 1 tomate
- 400 gramos de arroz
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
En primer lugar se saltea en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla.
Cuando este a medio rehogar se añade el ajo y el perejil y se pocha bien.
Se agregan las setas, las almejas y el tomate pelado y cortado en dados, cuando este todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua, el doble de agua por unidad de arroz.
Cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el bogavante en trozos, dejando
cocer hasta que el arroz este en su punto.
Unos 20 minutos.

Cocina china Raviolis al vapor

Raviolis al vapor
Receta casera popular de China
Ingredientes
½ kg de harina
400 g de carne de cerdo molida
3 cebollines tallos y verdes
ajo en polvo
3 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
½ cucharaditas de sal
hojas de repollo.
Preparación
Prepare la masa con el agua, sin huevos. Amase bien. Mezcle la carne con el jerez,
el ajo y el cebollín picado finamente. Prepare los ravioles poniendo una cucharadita
de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o redondeles del diámetro de un vaso; ciérrelos presionando bien o plegando la masa hasta los bordes. En la misma olla de la cocción a vapor se extienden 1 o 2 hojas de repollo, ponga los ravioles y cuézalos por 10 minutos más o menos. Puede servirlos con variadas salsas: salsa al chile, salsa de soya, salsa al curry o salsa de barbacoa.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Lubina al horno

Lubina al horno
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de jerez seco
- 0,5 limón, zumo
- 1 kilo de lubina
- 1 pizca de sal
- 3 tomates frescos
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpia la lubina, se coloca sobre la fuente refractaria, con la cebolla cortada en láminas
muy finas.
Rocíese con el aceite, el vino jerez, el zumo de un limón, los tomates pelados y triturados.
Se machacan los ajos y el perejil y se añade a la lubina.
Sazonar con la sal y se mete al horno.
Pasados diez minutos se le rocía con su propio jugo en otros quince o veinte minutos más ya estará lista.

Cocina española Merluza a la asturiana

Merluza a la asturiana
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 250 gramos de almejas
- 1 cebolla grande
- 25 gramos de harina
- 6 rodajas de merluza
- 2 pan, rebanadas en picatostes
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 vasitos de sidra
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se cuece la merluza en caldo corto durante 5 minutos.
Se deja enfriar en su caldo y se escurre.
Se da un hervor a las almejas.
En una cacerola se calienta el aceite y se dora la cebolla muy picadita.
Se añade la harina y el pimentón.
Se deslíe con el agua de cocer las almejas y se le echa la sidra.
Se deja hervir lentamente durante media hora.
Se coloca la merluza en una cazuela de barro, se adorna con las almejas, se le echa la
salsa por encima y se mete al horno unos 10 minutos.
Se sirve en la misma cazuela adornado con unos picatostes.

Cocina china Tallarines al estilo de Szechuan.

Tallarines al estilo de Szechuan.
Ingredientes
250gr. de cerdo picado
3 cucharadas de gambas,
3 cucharadas de gambas, o camarones, secos
100 gr. de tallarines de fécula de guisantes o de trigo
1 cucharada de azúcar
2 cucharillas de maicena
4 cucharillas de salsa, o pasta, de guindilla
2 ¾ tacitas de buen caldo
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de salsa de soya
2 cebollines, picadas finamente
Preparación
Remoje los camarones secos en agua que los cubra, 20 minutos, escúrralos.
Remoje los tallarines en agua que los cubra, 10 minutos y escurra. Mezcle
muy bien el cerdo con el azúcar, maicena, salsa o pasta de guindilla o ají y 4 cucharadas del caldo. Caliente la manteca en un wok a fuego vivo. Cuando
esté caliente, agregue los camarones y el cerdo, saltee 4 minutos. Agregue
el resto del caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y rehogue 4 minutos.
Añada los tallarines y el cebollín, baje el fuego y revuelva durante 5 minutos.
Los tallarines de fécula de guisante no requieren un tiempo de cocción preciso,
ya que tienen la cualidad de no perder su textura.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Pescado escabechado

Pescado escabechado
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1,5 kilos de pescado
- 15 granos de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 0,5 litros de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 25 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Esta receta es para pescado azul
Sardinas, jurel, atún, bonito etc.
Este pescado queda riquísimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 días.
Se lavan y se limpian de espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan.
En una cacerola grande de vierte el aceite y se van poniendo los trozos para freírlos.
En el mismo aceite se fríen los ajos y el laurel hasta que estén doraditos.
Se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.

Cocina china fideos fritos

Fideos fritos
Ingredientes
Aceite vegetal p/freír
225 grs. de fideos finos al huevo
Preparación
Cueza los fideos hasta que estén tiernos pero todavía firmes, unos 2 o 3 minutos, cuélelos, enjuáguelos con agua fría y vuelva a colarlos dejándolos escurrir en el
colador. Coloque varias capas de papel de cocina sobre bandejas o chapas de horno, Extienda los fideos sobre las hojas y deje que se sequen 2 a 3 horas. Caliente 5
cm de aceite en un wok a fuego moderado a 190° C. Con una espumadera, sumerja
una pequeña cantidad de fideos en el aceite caliente y fríalos unos 30 segundos, hasta que estén dorados.
Prepare por tandas, de déjelos escurrir sobre papel de cocina.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/pilares-gastronomia-china-arroz-trigo
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Cocina española Bacalao al pilpil

Bacalao al pilpil
Ingredientes (4 personas):
- 300 ccs de aceite
- 5 dientes de ajo
- 750 gramos de bacalao especial para el pil-pil
- 2 guindillas picantes
Nacionalidad: Española
Dificultad: Difícil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Desalar el bacalao poniéndolo en remojo cambiándole el agua hasta tres veces
en 24 horas.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y
laminados y la guindilla, freír hasta que tomen color.
Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfríe un poco, entonces se ponen
los trozos de bacalao dentro del aceite con la piel hacia abajo.
Seguir moviéndola para que se vaya formándolo la salsa al tiempo que el bacalao
suelta la gelatina (unas bolitas blancas que quedan al fondo) lo mas importante
es mantener constante la temperatura del aceite que debe ser templada.
Se monta la salsa dando movimientos rotatorios a la cazuela y con mucha paciencia
esperar que la salsa vaya espesando gracias a la gelatina que va soltando.
También se le puede añadir una gotitas de leche para que espese más rápidamente
o en mover el aceite con un colador pequeño
para que se vaya formando la salsa.
Servirlo decorado de el ajo frito y la guindilla.

Receta arroz chino casero

Receta arroz chino casero
Ingredientes:
1 taza pequeña por persona de arroz blanco
1 paq. de retoños de fríjol chino
5 tallos de cebolla en rama o cebollín
5 dientes de ajo pelados y picaditos
3 huevos crudos
4 ajíes dulce
1 pechuga de pollo
1 rebanada de lomo de cerdo
1 bistec de lomito o ganso
½ taza de aceite
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
salsa de soya al gusto
Preparación:
Cocine el arroz normal sin sal si es posible el día anterior Dore las carnes a la
plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. De
largo y resérvelas. Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles
chinos, escurriéndolos muy bien. En una sartén o caldero grande si es posible
un wok chino ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco,
y agregue las carnes luego las carnes. En este punto puede comenzar a colocar
salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo. Revuelva cada
huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar,
aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo. Agregue e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa
de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para
evitar que se pegue. Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el
caldero del fuego y sirva.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/pilares-gastronomia-china-
arroz-trigo]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Cocina española Merluza en salsa verde.

Merluza en salsa verde.
Ingredientes (4 personas):
- 250 ccs de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de caldo
- 1 kilo de merluza
- 1 taza de perejil
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se fríe el aceite y en éste se refríen los ajos y se retiran de la sartén.
En una cazuela de barro se vierte la mitad o un poco menos del aceite.
Se pone sobre el aceite la merluza cortada en rodajas gruesas.
Se le añade una taza llena de perejil picado y el caldo.
A los diez minutos de fuego lento se le da vuelta a la merluza y se comienza a ir vertiendo
el aceite que quedó.
Se vierte poco a poco y sin dejar de mover la cazuela en un movimiento de ida y vuelta.
Una vez ligada, que serán unos quince minutos, se aparta del fuego y se deja reposar
tapando la cazuela.
Se decora con los ajos fritos.

Cocina española Gambas al ajillo

Gambas al ajillo
Ingredientes (4 personas):
- 6 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de gambas peladas crudas
- 4 guindillas de cayena
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las
guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar
las gambas sin dejar de remover unos 2 minutos
Aderezar de sal a gusto
Antes de servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato
Se sirve y se prepara también en cazuelitas individuales al igual que las angulas.

Cocina china Pollo al jengibre

Pollo al jengibre
Ingredientes:
½ kg de filetes de pechuga (cortada en dados) Sal y pimienta, al gusto 2 cucharadas
de Jengibre finamente picado Aceite Una cerveza Tsingtao china fresquita (o la que
consiga)
Preparación
Lave cuidadosamente el pollo por y escúrralo, salpimiente. En el wok bien caliente o
en una sartén vierta por los bordes el aceite y saltee durante unos instantes el
jengibre, retírelo y deje enfriar un poco el aceite, a continuación agregue el pollo, y
media cerveza china. Dejándolo cocinar lentamente. Cuando el líquido se haya
evaporado casi en su totalidad, baje del fuego y déjelo reposar tapado, sírvalo para
acompañar el arroz hervido. Los chinos llevan fabricando la cerveza Tsingtao desde
1903, y es una de las cervezas más vendidas del mundo, su sabor es muy bueno. En
China la venden en formato "litrona" de 66 cl, es muy barata.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Fideuá de marisco

Fideuá de marisco
Ingredientes (4 personas):
- 600 gramos de cigalas medianas
- 3 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 600 gramos de rape
- 600 gramos de fideos gordos
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 pizca de sal
- 12 chirlas
- 500 gramos de gambas frescas
- 12 mejillones
- 150 ccs de aceite de oliva
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Poner la paella sobre el fuego y sofreír con el aceite de oliva las gambas y
cigalas, después retirarlas y reservarlas.
A continuación sofreír el rape, añadir el ajo picado, el tomate pelado y picado,
el azafrán y el pimentón.
Añadir el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos,
repartiéndolos bien por la paella.
Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer unos 10
minutos.
Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore.
Entre tanto se cuecen los mejillones al vapor y se colocan por encima.

Cocina china Pato rojo

Pato rojo
Ingredientes
1 Pato joven, cortado en trozos de bocado, marinados en salsa de soja toda la noche
1 trozo de jengibre cortado en juliana fina
2 dientes de ajo
2 cebollines, cortados en trozos gruesos
2 tallos de bambú, cortados en discos (se consiguen en conserva)
1 zanahoria, pre cocida y cortada en discos
12 vanitas chinas o guisantes tiernos
1 cucharada de aceite de sésamo
Para la salsa:
8 cucharadas de salsa de soya
1 ½ litros de agua
1 cucharilla de pasta de soja
1 cucharilla de pasta de soja picante
1 estrella de anís
1 trocito de canela en rama
¼ cucharilla de pimienta en grano
½ cucharilla de glutamato monosodico
2 cucharadas de azúcar
Preparación
Caliente el aceite en una olla grande y fría el pato hasta que esté dorado, sáquelo y
resérvelo. Si ha sobrado aceite escurra dejando solo 2 cucharadas y si no añadir
hasta esa cantidad aproximadamente, caliéntelo y saltee el ajo y el jengibre hasta
dorarlos ligeramente. Añada la mezcla de las dos pasta de soja, el agua y el resto de
los ingredientes de la salsa, incorpore el pato a la cazuela y cueza, tapado hasta que
el pato esté tierno, 10 minutos antes de que esté hecho añada cebollín, bambú,
zanahoria y vainitas. En el momento de sáquelo del fuego y añada el aceite de
sésamo. Sirva caliente.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/productos-basicos-cocina-china]

Cocina Española Macarrones a la Catalana

Macarrones a la Catalana
Ingredientes (4 personas):
- 1 huevo
- 250 ccs de leche
- 400 gramos de macarrones
- 25 gramos de mantequilla
- 80 gramos de queso parmesano
- salsa de asar un pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 25 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una fuente para el horno poner un huevo batido, leche, el queso y la salsa de haber asado un pollo.
Mezclarlo todo bien. Cocer en abundante agua salada los macarrones y cuando estén añadirlos a la fuente y mezclarlo todo. Poner
por encima queso rallado y mantequilla.
Gratinarlos

Cocina china Sopa de raíz de loto y manitas de cerdo

Sopa de raíz de loto y manitas de cerdo
Es una receta de Hunan
Ingredientes
4 manitas de cerdo, cortadas a lo largo y luego a lo ancho en tres
450 gr. de raíz de loto en conserva
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pulgarada de glutamato monosodico
3 cucharadas de cebollín picado
Arroz hervido, para servir
Preparación
Lave las manitas de cerdo al chorro de agua fría y escáldelas en agua hirviendo 2
minutos. Escúrralas bien. Limpie la raíz de loto y córtela sesgada en trozos de 2 cm.
Enjuáguela al chorro de agua fría y déjela escurrir. Coloque los trozos de mano de
cerdo en una olla, al fuego, con 1 litro de agua. Lleve a ebullición y agregue la raíz
de loto preparada. Cuando rompa a hervir de nuevo, reduzca el fuego y añada la sal,
pimienta, glutamato y cebollín. Reduzca el fuego al mínimo y deje cocer muy
suavemente, tapado, durante 2 horas. Sirva en la misma cazuela. Acompañar con
mucho arroz, en cuencos tibios.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/productos-basicos-cocina-china

Cocina Española Paella de la huerta

Paella de la huerta
Ingredientes (6 personas):
- 150 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 3 alcachofas
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 caldo de verdura, pastilla
- 20 gramos de cebolla
- 300 gramos de coliflor
- 100 gramos de habas tiernas
- 150 gramos de judía verde
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 2 tomates naturales rallados
Nacionalidad: Española
Dificultad: Difícil
Preparación: 50 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Partimos todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm.
y las hervimos.
Reservamos el agua de la cocción.
Calentamos el aceite en la paellera hasta que empiece a calentarse bien y añadimos la cebolla picada, cuando empiece adorarse,
incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.
Después, añadimos el tomate rallado y lo freímos otros 5 minutos más.
Una vez frito ésto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.
Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y echamos el caldo de la verdura.
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.