Cachama frita

Cachama frita
Una cachama de 1.500 o
1.600 grs.
50 gramos de ajo molido
1 Kilo de plátano artón
1 Libra de yuca
1 aguacate grande
1 Litro y medio de aceite,
cero colesterol
1 cucharadita dulcera de
pimienta
3 tomates medianos
2 cebollas cabezonas
1 pepino
1 matica de lechuga bien
lavada
2 limones grandes
2 naranjas no muy maduras
Perejil y sal al gusto
Ingredientes para el ají
1 cebolla grande cabezona
½ libra de cebolla junca
250 ml. de vinagre rojo
Ají
Cilantro
Unas gotas de limón
Cilantro y sal al gusto
Adobar el pescado con el ajo, pimienta sal al gusto, se guarda herméticamente en la nevera durante un día.
Se pone a freír el pescado por un lapso de 30 minutos a una temperatura de 105° grados.
Se saca el pescado y se adorna con la ensalada de tomate, cebolla, lechuga, el limón, la naranja y el perejil.
Este plato se acompaña con plátano o patacón frito, yuca cocida, aguacate y un delicioso ají (para preparar el ají se pican finamente los ingredientes y se mezclan en el vinagre).
La bebida ideal para este plato es una buena cerveza bien fría.
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La cachama (en español) o el pacú (tambaqui en Brasil) es un pez originario de la cuenca del Amazonas y Orinoco. La cachama ha sido adaptada al cultivo en estanques, pues soporta con facilidad las condiciones de cautiverio y manejo en medios artificiales. Crece rápido y se desarrolla bien en cautiverio, sobrepasando a veces los veinte Kilos. Una hembra es capaz de producir un millón de huevos. Se alimenta a base de frutas que producen las plantas de ribera y de diversos invertebrados acuáticos. Esto facilita la obtención de alimento para cuando se la mantiene en cautiverio en las granjas.
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Fuente:  PROACTIVA MEDIO AMBIENTE 
U n a e m p r e s a d e F C C y
V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Cabrito al horno

Cabrito al horno
4 libras de costillas de cabra picada
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
5 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pan rallado
1 cerveza
Sal al gusto
Se adoban las costillas con los cominos, sal, cerveza y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar una hora.
Se pone en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar y se espolvorean con el pan rallado.
Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos.
Se acompaña con pepitoria y yuca frita.

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La carne de cabrito goza de un notable predicamento en muchas zonas de nuestra geografía culinaria, siendo preferida por su sabor más rústico y más natural a la de los corderos. Su crianza es absolutamente bravía, acompañando a sus madres en su continuo peregrinar por los roquedales en
busca de las hierbas o las ramas bajas de los arbustos. Su carne es enjuta, entera y muy aromática, de forma que sus guisos o asados no precisan de ningún acompañamiento para obtener un sabor rotundo y auténtico.
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Fuente:  PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE 
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Ajiaco

Ajiaco
Pechugas de pollo 02
Mazorcas 04
Papa criolla (amarilla) 1kg
Papa común 1kg
Guascas al gusto
Crema de leche al gusto
Alcaparras al gusto
Sal
Cocine las pechugas de pollo en una olla grande con dos litros de agua, junto con las mazorcas partidas en dos hasta que estén bien cocidas, se le agrega la sal al gusto. Retire las pechugas del caldo y consérvelas desmechadas.
Agregue al caldo la papa criolla y común, pelada y cortada en tajadas.
Deje hervir hasta que espese, agregue las guascas, deje hervir por cinco minutos más y agregue el pollo desmechado.
Sirva caliente y agregue crema de leche y alcaparras al gusto.
Acompañe con arroz seco y aguacate.

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Precedidos por una embajada de papas, frijoles, maíz y chiles, bases de la alimentación indígena, llegamos a Colombia para disfrutar del ajiaco. Con la llegada de los españoles, aparte de utilizar papas y maíz, se introdujeron la crema de leche y el pollo. El término ajiaco se repite en casi todos los países de Hispanoamérica, plato poderoso en el que entran además carne, tubérculos y ají picante.
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Fuente:  PROATIVA - MEDIO AMBIENTE 
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V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Salmón con costra de cochayuyo y sésamo con pastelera de choclo con pesto y salsa de merquen campestre

Salmón con costra de cochayuyo y sésamo con pastelera de choclo con pesto y salsa de merquen campestre

Para 4 personas
Para el salmón
1kg de salmón
1 paquete de cochayuyo
50 gr. de sésamo
50 gr. de mantequilla
Vino blanco
Sal y pimienta
Jugo de limón (para marinar
el salmón solo unas gotas)
Para el pesto
40gr de nueces
50gr de albahaca fresca
40cc de aceite
2gr de sal
Para la pastelera
2kg de choclos (picados)
100cc de leche
3gr de sal
Salsa de merquen
1 cebolla
25gr mantequilla
100cc de vino blanco
15gr de merquen
150cc de crema fresca
Llevar el choclo al procesador de alimentos hasta obtener una molienda lisa y homogénea. Llevar las nueces el aceite la albahaca y sal al procesador de alimentos hasta quedar por completo molido
(pesto). Cocer la molienda de choclo revolviendo enérgicamente evitando que se queme, hasta quedar apretada y lisa agregando finalmente el pesto sin parar de revolver y reservar.
Para la salsa: cortar la cebolla en pequeños cubos y sudar con la mantequilla, apagar con vino blanco y filtrar, agregar crema fresca y el merquen hasta que tomo consistencia de salsa.
Para la costra de cochayuyo lavar el cochayuyo y llevar al horno por 5 minutos hasta que quede completamente seco. Llevar al procesador de alimentos hasta conseguir una especie de pan rayado. Lavar el salmón, filetear quitando la piel y proporcionarlo en 4 trozos, luego marinar con gotas de limón sal y pimienta (trozo por trozo), apanar por el lado de las espinas con el cochayuyo y semillas de sésamo. Llevar a la sartén, primero por el lado de la costra 2 minutos y terminar cocción
por el lado sin costra.
Para los puerros partirlos por la mitad (solo el lado blanco) y cortar en chifonade y freír.
Se recomienda servir con un buen vino blanco.
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El cochayuyo es un alga marina de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Su aspecto es muy diferente al de la mayoría de las algas que se comercializan. Su consistencia es carnosa y firme. Su sabor es intenso y su aroma, al igual que el alga Hiziki, nos recuerda mucho al mar.
Esta alga ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas durante siglos. El pueblo mapuche, especialmente los Lafkenche ("hombres de la costa"), han combinado, durante siglos, el cultivo de la tierra con la peligrosa "recolección" del Cochayuyo. Hasta hace poco para venderlas debían ir a las ciudades en carreta con bueyes y debían ausentarse durante semanas.
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Fuente: PROACTIA - MEDIO AMBIENTE