COSTILAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA

COSTILAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA

Ingredientes

1 ½ libras de costilla de cerdo partida en porciones de 6 centímetros

1 libra de tocino de cerdo magro o carnudo partido en pedazos de 6

Centímetros

2 gajos de cebolla larga machacada con piedra o mazo de aluminio

3 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

1 chorrito de achiote

2 libras de papa criolla mediana

Abundante agua para cocinar las papas.

Preparación

PASO 1  Aliñe las costillas y el tocino de cerdo con la cebolla, los ajos,

la sal, la pimienta y el achiote.  Deje reposar un rato a temperatura

ambiente lejos de la luz solar o en refrigeración.

PASO 2  Para cocinar, ponga un caldero u olla mediana que tenga tapa

a fuego alto, agregue las acostillas y el tocino y revuelva los primeros

diez minutos hasta que la carne selle y adquiera un color blancuzco.

Baje el fuego, tape la olla y cocine  a fuego lento durante una hora

revisando ocasionalmente hasta que el tocino ablande  y suelte la

manteca.

PASO 3  Termine de freír revolviendo sin que se seque demasiado.

Retire la cebolla  larga, el exceso de grasa y reserve.

PASO 4  Aparte, cocine las papas criollas en abundante agua hasta

que queden hechas pero firmes (enteras). En la grasa que retiro del

cerdo sofría las papas hasta que queden ligeramente crujientes.

Escurra y sirva con ají de aguacate o ají de tomate, cebolla y

cilantro.

Sopa de frijoles verdes

Sopa de frijoles verdes

Ingredientes

4 papas grandes

½ zanahoria

½ plátano verde

1 tallo de cebolla larga

1 cebolla cabezona

1 libra de costilla de cerdo carnuda

1 cucharada de manteca de cerdo

1 diente de ajo machacado

Comino al gusto

2 litros de caldo de costilla

½ libra de frijoles verdes

½ taza de granos de maíz tierno

½ taza de hogao

sal al gusto

Preparación

PASO 1 Adelante la preparación pelando y picando las papas, la zanahoria, el plátano

verde y las cebollas. Corte la costilla en porciones regulares y sofríalas en una paila a

fuego alto con la manteca de cerdo, agregándoles el ajo y el comino. Reserve. En una

olla vierta el caldo de costilla, las papas, el plátano, la zanahoria, los granos de maíz,

el hogao y la sal.

PASO 2 -   Baje el fuego y cocine sin dejar perder su textura de sopa. Esta preparación

se puede acompañar con ají, arepa de bola y aguacate.

Se convierte en plato fuerte con otras guarniciones, tales como paticas de chicharrón,

carne en polvo, tajadas de plátano maduro o torticas de chócolo. 

Bolitas de Papa con Jitomate

~Bolitas, Puré y Croquetas~

Bolitas de Papa con Jitomate

Ingredientes:

• 8 papas mexicanas grandes

• 4 tazas de agua o caldo de pollo

• 1 taza de jugo de tomate

• 1 ramita de perejil

• Sal y pimienta

Preparación:

Corte las bolitas de papa con una cuchara redonda para fruta.

Cueza las papas en una cacerola con agua o caldo de pollo durante 6 minutos. Escurra.

Caliente el jugo de tomate en otra cacerola, agregue las bolitas de papa dejando que absorban el jugo.

Sazone con sal y pimienta.

Sírvase adornada con una ramita de perejil.

Fuente: SAGARPA- GOBIERNO FEDERAL

Langostinos flambeados marinados al Arazá

Recetario Gourmet  con frutos de la Amazonía

Langostinos flambeados marinados al Arazá

180gr Langostinos

45gr Rábano

45gr Pepinillos

32gr Pulpa de Arazá

10ml Brandy

Sal

Pimienta

Salsa:

15ml Pulpa de Arazá

5ml Miel de Abeja

15ml Fumet

5ml Vino Blanco

2gr Sal

2gr Pimienta

Marinar los langostinos con el arazá, la sal y pimienta. Flambear con el brandy. Para la salsa, deglasear e incorporar el arazá, la miel, el fumet, el vino blanco y salpimentar al gusto. Para decorar, cortar el pepinillo en medias lunas y los rábanos en forma de rosas.

Fuente: Recetario Gourmet  c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y

COCINA CARIBE Garnachas beliceñas

COCINA CARIBE

Garnachas beliceñas

Ingredientes

2 tazas de aceite de maní

10 tortillas de maíz de 4 pulgadas

½ taza de aderezo comercial a gusto (cantidad dividida)

2 ½ tazas de repollo morado, rallado

2 zanahorias, ralladas

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 lata (19 oz) de frijoles colorados, enjuagadas

4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema, en cubos

3 cucharadas de queso un queso de sabor fuerte y madurado, rallado.

Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría ligeramente las tortillas por tandas;

de 1 a 2 min. o hasta que estén crujientes. Escúrralas en toalla de papel absorbente

y resérvelas calientes. Mezcle ¼ taza del aderezo, con el repollo, la zanahoria y el

vinagre. Combine los frijoles, machacándolas un poco, con el aderezo restante en

una sartén mediana. Cocínelos a fuego medio por 10 min., revolviéndolas con

frecuencia. Agregue el queso crema; cocínelo hasta que se derrita. Esparza la

mezcla de  frijoles y queso sobre las tortillas; aderécelas con la mezcla de

vegetales (repollo y zanahoria aderezados) y espolvoree con el queso rallado.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Crema de Papa y Poro

Crema de Papa y Poro

Ingredientes:

• 3 papas mexicanas grandes

• 1 poro rebanado muy delgado

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de harina de trigo

• 1 litro de caldo de pollo

• 1 taza de crema fresca

• Sal al gusto

• Un poco de páprika

Preparación:

Pele y corte en cuadros chicos las papas.

Ponga la mantequilla en una cacerola al fuego, cuando ya está derretida, acitrone ahí la cebolla y las papas; ya que estén transparentes se les agrega la harina moviendo constantemente para que se doren y no se quemen.

Cuando hayan dorado agregue el caldo y sazone con la sal y la páprika.

Deje hervir a fuego vivo hasta que la papa esté deshaciéndose y la sopa espese. Deje enfriar un poco y muela.

Al momento de servir agregue la crema moviéndola para que no se corte y quede bien incorporada.

Decore con poro frito.

Sirva caliente.

Fuente: Recetario con papa SAGARPA –GOBIERNO FEDERAL

Cocina china: Nidos de Fukien - Almejas en crema de huevos

Cocina china

Nidos de Fukien

Ingredientes 12 huevos de grulla, que se pueden sustituir por huevos de faisán o de gallina, cocidos y duros

200 gr. de alga

100 gr. de rábanos, de los alargados y que piquen

Té negro

Salsa de soya

Sal

Preparación

Golpee la cáscara de los huevos con el canto de una cuchara para que se agriete, una vez bien agrietada. En una olla ponga a hervir agua con el te negro y una cucharada de salsa de soya, vuelva a cocinar los huevos agrietados durante 30 minutos sáquelos y retire la cáscara. El resultado será unos huevos negro-parduscos con vetas. El alga, que es una alga muy filamentosa y algo gelatinosa, póngala en remojo en agua templada durante un buen rato, escurra bien y mézclela con el rábano cortado en finísima juliana, con estos vegetales haga nidos en un platón de servir y coloque los huevos en cada uno. Sirva el plato frío y acompañado de salsa de soya.

 

Almejas en crema de huevos

Ingredientes

300 grs. de almejas,

6 huevos,

4 tazas de caldo de gallina,

2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal),

1 copita de vino de arroz o Jerez seco

Sal y pimienta blanca

Preparación

Lave bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Bata los huevos en un tazón. Añada a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta.

Mezcle todos estos elementos y viértalos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, añada las almejas. Ponga a hervir el agua en un recipiente para cocinar al vapor.

Coloque la fuente de porcelana en el recipiente y tápelo. Cocine al vapor durante 20 minutos. Preséntelos en la mesa en la misma fuente de porcelana. Se sirve en platos hondos chinos, con cucharas chinas. Las almejas se comen con la mano.

Fuente: Cocina y gastronomía china

Autor: Gustavo Jiménez

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