PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO Y DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

PREPARACIÓN ARROZ ATOLLADO Y DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes Lomo de Res, Lomo de Cerdo, Pechuga de pollo, Chorizo y
Longaniza, Arroz, Alverja verde, Habichuela, Zanahoria, Cebolla, Ajos, Hojitas
de tomillo y Laurel y Achote.

PREPARACIÓN
Picar las carnes, dejarlas marinando con cebolla, ajo, tomillo, laurel, hachote y
sal; en un caldero se ponen a sofreír las carnes con aceite, ajo machacado,
cebolla finamente picada y un chorrito de hachote. Cuando el sofrito este con
buen aroma, se le agregan las verduras, el agua y el arroz, se prueba la sazón,
se deja secar a fuego lento hasta que esté listo. Se acompaña con patacones o
tajadas maduras fritas o papas fritas.



PREPARACIÓN DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL
En una paila coloca el azúcar con una taza de agua, una cucharada de jugo de
limón y una cucharadita de cascara de limón rallado, clavo y canela; mientras
esta melado se pelan los tomates, se le saca la semilla, se cortan en julianas,
se le agregan al melado, se dejan cocer por espacio de 10 minutos, se sirve
bien frio con galletas o rodajas de queso.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS

Cocina caribe Estofado de pollo al estilo beliceño

Estofado de pollo al estilo beliceño
Ingredientes
4 rebanadas tocineta picadas (es el tocino entreverado)
1/3 taza de aderezo comercial a gusto
1 cebolla mediana, picada
1 pollo entero, en pedazos
4 onzas (1/2 paquete de 8 onzas) de queso crema, cortado en cubos
3 tazas de arroz blanco cocido todavía caliente
Preparación
Cocine la tocineta en una sartén grande a fuego medio hasta que quede crujiente,
retírela de modo que la grasa quede en la sartén y escúrrala sobre toallas de papel
absorbente, resérvelas; mezcle el aderezo con la grasa que quedó en la sartén;
cocínelo por 1 minuto. Agregue las presas de pollo; cocínelas durante 5 minutos por
lado o hasta que se doren ambas caras. Agregue la cebolla, baje el fuego a
medio-bajo; tape y cocine el pollo por 20 minutos o hasta que se cocine por
completo y viértalo en un plato para servir; tápelo para mantenerlo caliente.
Agregue en la sartén el queso crema; cocine esto, revolviendo constantemente,
hasta que el queso crema se derrita y la salsa quede bien combinada. Sirva el pollo
sobre arroz; báñelo con la salsa.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Croquetas de Papa con Jamón

Croquetas de Papa  con Jamón
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de jamón cocido finamente picado
• 1/2 taza de aceitunas finamente picadas
• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva finamente picados o en tiritas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Pele las papas en crudo y ponga a cocer en agua con sal; escurra y en
caliente páselas por el prensa-papas.
Agregue la mantequilla, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de
harina para formar un puré.
En un recipiente, para preparar el relleno, ponga la cebolla, el perejil, el
jamón, las aceitunas y los pimientos; todo esto sazónelo con sal, pimienta
y un huevo. Revuelva muy bien y reserve para rellenar.
Tome un poco de puré de papa y haga una pequeña tortita; ponga en
medio un poco de la mezcla del jamón y enrolle en forma de croqueta.
Páselas por la harina, después por el huevo previamente batido sin separar
la clara, después por el pan y fría hasta que doren.
Fuente: SAGARPA - GOBIERNO FEDERAL 

Chuleta de corvina en salsa de Arazá

Chuleta de corvina
en salsa de Arazá
180gr Chuleta de Corvina
45gr Zanahoria
45gr Brócoli
80gr Verde
Salsa:
100ml Fumet
50ml Vino Blanco
50ml Crema de Leche
40ml Pulpa de Arazá
15gr Mantequilla
Sal
Pimienta
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Salpimentar la chuleta de corvina. Blanquear la
zanahoria y el brócoli. Hacer un enrejado con el verde
y freír. Para la salsa, reducir el fumet y mezclar con el vino
blanco. Agregar la crema de leche y el arazá y reducir hasta ligar.
Trabar con mantequilla fría y rectificar sabores.

Fuente: Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y diversos productores amazónicos ecuatorianos,
para llevar a usted una muestra del potencial de estas frutas, un tanto desconocidas en
el medio ecuatoriano. El socio principal para la ejecución de esta actividad es la Embajada Real
de los Países Bajos a quien agradecemos especialmente.

Caldo de Guacuco

Fuente: Circulo de Lectores
COLCULTURA

TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS - CHOCOLATE CON QUESO

PREPARACIÓN TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS

Ingredientes: Maza de maíz, carne de cerdo, de pollo, y longaniza; una calabaza tierna, alverja verde, zanahoria, papa y huevo cocido; tomillo, laurel, pimentón, bastante cebolla y ajo y hachote.

PREPARACIÓN

Se pica la carne de cerdo en proporciones que no sean tan pequeñas ni grandes y las longanizas se dejan adobadas del día anterior con tomillo, ajos y salcina; en esa misma preparación se cocinan los perniles de pollo con la carne, cuando ya estén cocidos se sacan de la salsa, se agregan la alverja y la zanahoria y la harina de maíz hasta formar una sopa bien espesa con buen sazón, se pica el pimentón, se licua con los ajos y la cebolla y se le agrega a la sopa con una cucharadita de pimienta molida y sal al gusto, se pica finamente la calabaza, la papa pastusa, se le agrega todo a la masa. En unas hojas de plátano se coloca en la hoja una cucharada de masa, un pedazo de carne de cerdo, un pernil de pollo, un pedazo de longaniza y una tajada de huevo; se amarran los tamales y se cocinan al vapor por espacio de una hora.

PREPARACIÓN CHOCOLATE CON QUESO

En una olleta se mesclan tres pocillos de leche con uno de agua, se le agrega una pastilla de chocolate amargo y una bolita de chucula, se bate bien con un molinillo hasta que quede bien espumoso, se sirve caliente con una rodaja de queso.

Fuente: Título Original: MANUAL COMIDAS COLOMBIANAS

FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Educación para el Trabajo y

Desarrollo Humano

MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO.

CONSORCIO FOMIPYME. Proyecto para Fortalecimiento Empresarial

FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Formación para el Trabajo y el

Desarrollo Humano.

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